Секреты приготовления традиционного узбекского супа угро-ош с лапшой
Угро-ош – традиционный узбекский суп. "Угро" по-узбекски означает "лапша". От обычного супа-лапши угро-ош отличается наличием овощей.
Причем для его приготовления используется технологический прием, хорошо знакомый всем поварам русской и европейской кухни, – пассерование овощей. Такое блюдо не подадут ни в одном ресторане, потому что это настоящая узбекская домашняя еда.
Как правильно приготовить угро-ош? Об этом расскажет кулинар, автор книг Сталик Ханкишиев в своем телеальманахе "О вкусной и здоровой пище" на РЕН ТВ.
Для приготовления куриной лапши угро-ош нам понадобится:
- курица – 1 шт.;
- морковь – 2-3 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- перец болгарский – 1 шт.;
- яичная лапша – 300-400 г;
- микробазилик – 1 пучок;
- вода – 4 л;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец горошком – 1 ст. л.;
- красный барбарис – 1 ст. л.;
- соль по вкусу.
Варим курицу
В оригинале это блюдо готовится в казане, но Сталик Ханкишиев выбрал не менее удобную кастрюлю – довольно широкую, но не очень глубокую. Таким образом, курица будет готовиться на пару и получится очень сочной. Не стоит плотно закрывать кастрюлю крышкой. Должна остаться щель, через которую будет выходить пар.
После того, как поставили курицу вариться, необходимо сразу ее посолить. Кулинар рекомендует брать одну столовую ложку соли на четыре литра воды. Чтобы бульон получился идеально чистым, следует снимать с него пену.
Добавляем приправы
После этого необходимо добавить к курице приправы. Для цвета бульона нарезаем немного моркови, а для вкуса – одну луковицу. Добавляем пару лавровых листиков и столовую ложку перца горошком.
Для удобства можно насыпать горошинки перца в специальный пакет, в котором заваривают чай. Так они не потеряются в бульоне и не попадут никому на зуб.
Пассерование овощей
Для пассерования овощей необходимо собрать жир из бульона. Первой пассероваться будет морковь: нарезаем ее соломкой. Лук и болгарский перец должны остаться немного хрустящими. Их нарезаем вдоль и также отправляем пассероваться.
Подготовка курицы
Морковь и лук, которые варились в бульоне, следует убрать: морковь уже выварилась и отдала свой вкус и благородный цвет.
После того, как курица сварилась, ее нужно нарезать на мелкие кусочки, а в бульон добавить пассерованные овощи. Нарезанную курицу тоже опускаем в кастрюлю.
Добавляем "кислинку"
Не хватает кислинки, которую последние 150 лет узбекским блюдам давали помидоры. Но в угро-ош большинство людей не кладут помидоры. Для вкусной "кислинки" добавьте в бульон кавказский барбарис.
Яичная лапша и микробазилик
Остался только один, но очень важный ингредиент, от которого образуется само название блюда. 300-400 граммов яичной лапши более чем достаточно, иначе суп получится слишком густой. Долго варить лапшу не следует, а то раскиснет.
К этому красивому супу не хватает только микробазилика. В итоге узбекское блюдо получается очень красивым – золотистый бульон, белый лук, желтая морковь, красный перец и зеленый микробазилик.
Приятного Вам аппетита!
Это далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовят интересные блюда, в телеальманахе "О вкусной и здоровой пище". Новые выпуски выходят в эфире РЕН ТВ по субботам в 08:00.
Чтобы подготовиться к новому угощению, заходите на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях за списком ингредиентов. Там же – еще больше рецептов.