Сомнительный челлендж: чем опасны блюда с жидким азотом

Соцсети захватывает крайне опасный челлендж. Суть заключается в том, чтобы съесть блюдо, приготовленное на жидком азоте, – его температура достигает почти минус 200 градусов. И все это ради эффектных кадров с густым паром изо рта и носа. После такого челленджа уже госпитализированы десятки детей. Чем опасно такое блюдо? Подробности – в сюжете РЕН ТВ. 

Вирусный челлендж 

Парень ест популярный уличный десерт, замороженный жидким азотом и демонстрирует "дыхание дракона". Выпускать струи пара, глотая только что приготовленную экстремально охлажденную еду, – популярный TikTok-тренд.

Однако, по словам врачей, очень опасный. Так, в Индонезии в больницу попали 25 подростков, которые участвовали в вирусном челлендже: ели закуску  "Чикингебон" и снимали себя на камеру.

"Жидкий азот, которым это все делается, сам по себе для нас не токсичен. Но то, что он охлаждает все, с чем соприкасается, – для нас низкая температура. Происходит, как правило, контактное обморожение кончика языка, части языка, теряется чувствительность. Через какое-то время отмирают сосочки вкусовые", – объяснила гастроэнтеролог, кулинарный блогер Нурия Дианова. 

Кому запрещены блюда на жидком азоте 

Пробовать такие десерты прежде всего нельзя тем, у кого гастрит, рефлюксная болезнь, язва желудка. В группе риска также астматики и люди с хроническим ларингитом, говорят врачи.     

"Если мы говорим в целом про питание детей, то оно не просто так разделено на возрастные категории. Естественно, блюда молекулярной кухни нельзя давать детям младшей или средней возрастной категории не только с точки зрения использования или неиспользования азота, а именно с точки зрения того, что это достаточно сложная кухня для переваривания детским желудочно-кишечным трактом", – рассказала врач-нутрициолог Александра Розаринова. 

Молекулярная кухня в России 

Одно дело – азиатский фаст-фуд, и совсем другое – рестораны высокой кухни. Например, в одном из московских заведений, отмеченном двумя звездами, – "Мишлен", в некоторых блюдах тоже используют жидкий азот, но после приготовления лакомству дают "отдых". Блюда, приготовленные с помощью жидкого азота, нельзя есть сразу, иначе будет ожог слизистой. Нужно немного подождать. 

Если речь идет о десертах, то крем в них благодаря экстремальной заморозке кристаллизуется и становится похож на безе – его называют снег. Достичь такой консистенции максимально быстро можно только с помощью жидкого азота.

 Есть он и в других оригинальных рецептах. Однако, по словам рестораторов, молекулярная кухня в России большой популярностью не пользуется. Посетители даже самых известных заведений, прежде всего, хотят утолить голод и редко экспериментируют со вкусами. Например, обычный, то есть жидкий борщ, заказывают намного чаще, чем твердый – в виде геля или желе. С сельдью под шубой похожая история: гурманов, которые предпочитают есть ее в японских роллах, в России мало.