Ядовитые грибы: как распознать "лесных убийц" и не отравиться

Конец лета и первая половина осени – сезон сбора грибов. Тихая охота, как часто называют этот процесс, не только приятное, но и полезное времяпрепровождения для тела и духа. Это очень популярный вид активного отдыха или хобби, который, впрочем, может обернуться бедой, если не научиться отличать съедобные грибы от ядовитых.

Какие грибы-убийцы можно встретить в российских лесах и как помочь себе в случае отравления до приезда скорой помощи – в материале РЕН ТВ. 

Ядовитые грибы

Ядовитые грибы содержат ядовитые вещества – токсины. По характеру отравления ядовитыми грибами их делят на три группы: 

• вызывающие пищевые отравления;
• вызывающие нарушение деятельности нервной системы (галлюциногенные);
• смертельно ядовитые.

Из известных в Европе около 5000 видов грибов ядовиты примерно 150. Из них только несколько смертельно опасны. Самым ядовитым грибом в мире считается бледная поганка.

Однако и съедобные грибы при неблагоприятных экологических условиях могут стать ядовитыми. Вырастая вблизи промышленных предприятий, химических комбинатов, автомобильных трасс, где происходит выброс токсических веществ в воду и атмосферу, они могут накапливать ртуть, свинец, кадмий, другие тяжелые металлы и тогда становятся опасными для здоровья.

Бледная поганка

На ее долю приходится до 90% смертельных отравлений грибами в стране. Содержит высокотоксичные вещества: фаллоидин и амантин, которые не разрушаются при кипячении, заморозке или сушке.

Как выглядит

Шляпка у молодых грибов полушаровидная (молодую бледную поганку чаще всего путают с шампиньоном), затем плоско-выпуклая, 7–10 см в диаметре. Цвет – от зеленоватого до желтоватого, в исключительных случаях белый. На поверхности шляпки бледной поганки в молодом возрасте разбросаны бородавки в виде белых хлопьев, которые со временем исчезают.

Ножка высотой 8–16 см, диаметром от 1 до 2,5 см, цилиндрической формы с утолщением у основания и характерным кольцом-юбочкой в середине. Цвет – как у шляпки или беловатый, часто покрыта муаровым рисунком. 

Где растет

Бледная поганка предпочитает тепло и освещенные участки, встречается преимущественно в широколиственных лесах – по соседству с березами, липами и дубом. Растет как сама по себе, так и группами, из⁠-⁠за чего неопытные грибники могут спутать бледную поганку с зеленой сыроежкой или зеленой рядовкой. Встречается с середины июля до конца ноября.

Чем опасен гриб

Смертельная доза для взрослого человека – небольшой кусочек шляпки. Ядовитое воздействие на организм происходит мгновенно. А вот симптомы отравления могут проявиться спустя 30 часов от момента употребления. И даже при оказании квалифицированной медицинской помощи человека часто уже не спасти. К летальному исходу приводит каждое второе отравление бледной поганкой. 

Отравление может наступить даже от того, что человек просто прикасался к грибу. На руках остаются ядовитые споры, и если не вымыть руки и, допустим, взять бутерброд, то отравление гарантировано.

Симптомы отравления

Первые симптомы – тошнота, повышение температуры, озноб – могут появиться только через сутки после отравления и проходят через два⁠-⁠три дня после употребления гриба в пищу. В этот момент больному может показаться, что он поправился.

Затем присоединяются более серьезные симптомы: рвота, судороги, жгучие боли в мышцах, учащенное сердцебиение, помутнение сознание, диарея с кровью. Они связаны с тяжелым поражением печени. Иногда единственный шанс на спасение человека – ее трансплантация.

Мухомор вонючий

Видов мухомора довольно много: кроме вонючего известны еще пантерный, весенний, красный, поганковидный мухоморы. Эти грибы имеют запоминающуюся внешность: на широкой шляпке, как правило, светлые хлопья, на тонкой ножке – кольцо-юбочка. 

Как выглядит

Шляпка диаметром от 5 до 12 см, белая и глянцевая, в основном склизкая и липкая, но бывает сухой и блестящей. У молодых грибов шляпка напоминает шар, у взрослых раскрывается практически до плоской формы с небольшим углублением посередине.

Ножка высотой 8–12 см, белая, чешуйчатая, цилиндрической формы с утолщенным основанием. Кольцо мухомора вонючего широкое, с хлопьями, разделено на истерзанные фрагменты, которые с возрастом исчезают. 

Название гриб получил благодаря неприятному запаху мокрой тряпки.

Где растет

Встречается с середины июля по сентябрь в еловых, смешанных лиственных лесах (с березой, дубом, ольхой). Предпочитает песчаную почву и влажные мшистые места. Растет одиночно и группами, иногда даже огромными полянами. Неопытные грибники могут спутать мухомор вонючий с поплавком белым съедобным, зонтиком белым и вольвариеллой красивой. Отличить его можно именно по запаху.

Чем опасен гриб

Содержит те же токсины в той же концентрации, что и его ближайший родственник – бледная поганка. Поражает печень и почки, противоядия нет.

Симптомы отравления 

Симптомы отравления вонючим мухомором проявляются не сразу, а в период от 3 до 48 часов. Это рвота, жгучие боли в мышцах, кишечные колики, неуемная жажда, диарея с кровью. Пульс очень слабый, нитевидный, артериальное давление пониженное, отравившийся человек теряет сознание. 

До мухомора вонючего лучше даже не дотрагиваться (например, чтобы сделать эффектное фото).

Галерина окаймленная

Этот гриб легко спутать с летним или зимним опенком. Он ядовит и крайне опасен. Признаки отравления появляются спустя 6–30 часов от момента употребления, симптоматика аналогична отравлению бледной поганкой.

Как выглядит

Это небольшой гриб: шляпка диаметром 1⁠–3 см, форма сначала колокольчатая или выпуклая, с возрастом раскрывается до практически плоской. Сама шляпка меняет вид в зависимости от влажности; доминирующий цвет желто-бурый, охряный, в сырую погоду с более или менее проявленными концентрическими зонами. 

Ножка высотой 2–5 см, в диаметре 0,1–0,5 см, внизу несколько утолщенная, полая, с беловатым или желтоватым кольцом. Сверху кольца покрыта мучнистым налетом, снизу более темная, цвета шляпки.

Где растет 

Галерина произрастает с середины июня по октябрь в лесах различного типа, предпочитая сильно перегнившую древесину хвойных пород. Часто растет на субстрате, погруженном в землю и оттого невидимом. Плодоносит небольшими группами.

Чем опасен гриб

Галерина содержит те же токсины, что и бледная поганка и мухомор вонючий, иногда даже в большей концентрации. Именно аматоксины вызывают некроз печени. Но из⁠-⁠за небольших размеров одним грибом не отравиться: смертельная доза для взрослого человека – около 30 грибов.

Симптомы отравления

Те же, что при отравлении белой поганкой и мухомором вонючим. 

Говорушка беловатая

Этот гриб имеет сходство со съедобным подвишенником и опенком луговым. В отличие от многих ядовитых грибов не имеет отталкивающего вида, неприятного запаха и вкуса, поэтому стоит быть предельно осторожным.

Как выглядит

Шляпка говорушки беловатой 2–6 см в диаметре, у молодых грибов выпуклая, с подвернутым краем, позднее – распростертая, у старых грибов – плоская или вдавленная. Цвет шляпки варьируется от мучного и беловато-серого у молодых грибов до охристого у зрелых. У зрелых грибов на шляпке бывают сероватые пятна.

Ножка говорушки беловатой 2–4 см длиной и 0,4–0,6 см в диаметре, цилиндрическая, чуть сужающаяся к основанию, прямая или искривленная. 

Где растет

Говорушку беловатую можно встретить с середины июля по ноябрь там, где много травы: на лугах, пастбищах или на опушках, на полянах в лиственных и смешанных лесах, а также в парках. 

Чем опасна

Содержит высокие дозы чрезвычайно опасного алкалоида мускарина. Воздействие на организм человека сравнимо с эффектом от применения боевых отравляющих веществ нервно-паралитического действия, например зарина.

Симптомы отравления 

Симптомы отравления говорушкой беловатой начинают проявляться спустя 15–20 минут (в некоторых случаях через несколько часов) после употребления. В небольших дозах это выражено потливостью и усиленным выделением слюны и слез, в больших – ослаблением сердечного ритма, понижением давления, затруднением дыхания и сильной рвотой. 

Волоконница Патуйяра (краснеющая)

Свое название – волоконница – этот род грибов получил из-за характерной волокнистой ножки. В России насчитывается около сотни видов волоконниц, и практически все они в той или иной степени ядовиты. 

Как выглядит

Шляпка волоконницы Патуйяра в диаметре от 4 до 8 см, имеет сначала коническую колокольчатую форму, затем ширококолокольчатую с тупым бугорком и опущенным краем, который часто бывает неровным, треснутым и рваным. Поверхность гладкая, иногда слабоклейкая. Цвет шляпки может варьироваться от белого или охристо-серого до оранжево-охряного и кирпично-красного. При надавливании на шляпку она краснеет.

Ножка булавовидной формы, длиной обычно 4–9 см и диаметром 0,4–1,2 см. Окраска такая же, как у шляпки. Вверху имеется мелкочешуйчатый налет. 

Где растет

В лиственных и смешанных лесах, где присутствует береза, бук, липа или дуб. Предпочитает расти одиночно и небольшими группами на известковой и глинистой почве в кустарниках, парковой зоне, возвышенностях и холмах. Появляется волоконница Патуйяра с середины июня по октябрь, особенно много этих грибов в августе и сентябре. 

Чем опасен гриб

Этот гриб смертельно опасен, поскольку содержит крайне большую концентрацию мускарина – в 20 раз больше, чем у мухомора красного. Оказывает влияние преимущественно на нервную систему. Смертельная доза гриба – 10–80 граммов.

Симптомы отравления

Проявляются почти сразу – всего через 20–25 минут после принятия гриба в пищу. Сначала появляется слезотечение и обильное потовыделение. Затем следует тахикардия, резко понижается давление, нарушается дыхание, появляется рвота и диарея. Отравившегося человека бьет озноб, у него сужаются зрачки и ухудшается зрение, кожа краснеет. В данном случае необходимо срочное медицинское вмешательство. 

Паутинник красивейший

Как выглядит

Диаметр шляпки может быть от 3 до 8 см, но независимо от размера в центре всегда есть тупой бугорок. Поверхность сухая, матовая, бархатисто волокнистая, имеет рыже-оранжевую или красно-коричневую окраску с более темной серединкой. 

Ножка цилиндрической формы, расширенная или суженная к основанию, имеет длину 6–10 см и диаметр около 1 см.

Где растет

Чаще встречается группами, преимущественно в хвойных лесах. Предпочитает мшистую поверхность, по окраинам болот. Это довольно редкий гриб, наибольшее распространение он получил в северных и северо-западных регионах.

Чем опасен гриб

Содержит орелланины – токсины, которые вызывают почечную недостаточность. При этом яд действует медленно, серьезные поражения в организме происходят в течение примерно двух недель.

Симптомы отравления 

Проявляются не сразу, а только на 5–10 день после употребления грибов в пищу. Сначала появляется нестерпимая жажда, затем – резкие боли в животе. Позднее происходят патологические изменения в работе почек, приводящие в большинстве случаев к гибели человека.

Шампиньон желтокожий 

Как выглядит

Шампиньон желтокожий (шампиньон рыжеющий) относится к ядовитому виду семейства шампиньоновых. Шляпка, достигающая в диаметре 10 см, имеет сначала шаровидную и полушаровидную форму с покрывалом, закрывающим пластины, затем становится выпукло-распростертой. У взрослых особей края могут трескаться, а внизу шляпки бывают остатки покрывала. Поверхность мясистая, сухая, беловатая с желтовато-буроватым оттенком.

Ножка имеет цилиндрическую форму, расширенную к основанию. В длину достигает 5–10 см, в диаметре 1–2 см. В самом низу образует клубеньковое основание темно-желтого цвета, которое является одним из характерных признаков. На ножке присутствует двухслойное широкое кольцо белого цвета.

Где растет

Встретить шампиньоны желтокожие можно со второй декады мая по третью декаду сентября в лиственных и смешанных лесах, садах, парках и лугах. Особенно большие группы появляются в траве, после теплых дождей. Широко распространен в южных регионах России.

Чем опасен гриб

Желтокожий шампиньон является среднеядовитым грибом. При употреблении способен вызвать довольно серьезное кишечно-желудочное расстройство.

Симптомы отравления

Возникают через 1–2 часа после употребления грибов в пищу. Среди них – тошнота, рвота, диарея, резкие и тупые боли в животе.

Строчок обыкновенный

Как выглядит

Шляпка неправильной формы может разрастись от 3 до 15 см в диаметре. Первоначально она гладкая, но со временем становится морщинистой. В основном шляпка коричневого или темно-коричневого оттенка, но встречаются экземпляры с красным, оранжевым и пурпурным оттенком. 

Ножка длиной 2–6 см и диаметром от 1 до 3 см, ровная, внутри полая и сужена к основанию. На ощупь плотная. Имеет светлый цвет, иногда с розовым оттенком.

Где растет

Строчок обыкновенный появляется в апреле-мае и обитает на песчаных почвах, гарях, местах вырубки лесов, преимущественно под хвойными породами (особенно соснами), иногда встречается под тополями.

Чем опасен гриб

В сыром виде смертельно ядовит. В строчке обыкновенном содержится токсичное вещество гиромитрин, оказывающее разрушительное воздействие на печень, клетки крови и нервную систему. 

Симптомы отравления

Среди симптомов отравления строчком обыкновенным – диарея, рвота, боли в животе, нарушение сердечного ритма, в особо тяжелых случаях развивается токсический гепатит, кома. 

Съедобность гриба

Во многих источниках гриб относится к категории условно-съедобных. Перед употреблением строчки отваривают (чаще всего двукратно) или сушат на протяжении шести месяцев. Также есть сведения о том, что кулинарная обработка полностью не выводит гиромитрин из грибов, а оставшееся количество яда в грибах может накапливаться в организме человека при употреблении грибов в пищу.

Сатанинский гриб

Этот редкий и очень опасный гриб в народе называют еще лесным чертом. Его легко спутать с боровиком или белым грибом. Чтобы отличить, стоит разрезать ножку: у ядовитого гриба сначала появится синий окрас, а затем ярко-красный (у съедобных грибов цвет мякоти на срезе не изменяется). 

Как выглядит

По строению эти грибы относятся к группе боровиков. Шляпка отличается массивностью и достигает в диаметре 20–30 см. Окраска тусклая, неяркая, форма подушкообразная. На шляпке часто имеются повреждения и шероховатости. Шляпка, покрытая бархатистой плотной кожицей, может быть серой, оливковой, бежевой, кремовой.

Ножка, как и шляпка, довольно массивная. Средняя длина зрелого экземпляра – 15–17 см, ширина – 10 см. Форма ножки – овал или почти сфера. Имеется специфическое сужение в зоне соединения со шляпкой. Цвет бывает очень ярким: красный, свекольный, оранжево-багряный. Характерная особенность – сеточный рисунок.

Где растет

Гриб появляется в июне-сентябре и предпочитает светлые лиственные леса. Любит расти в зарослях лещины, под грабами и буками, среди лип и каштанов. Распространен на юге России, на Кавказе. Встречается также в лесах на юге Приморского края. 

Чем опасен

Сатанинский гриб оправдывает свое зловещее название тем, что содержит токсины мускаринового типа. Они не разрушаются при тепловой обработке и приводят к остановке сердца или удушью, при этом летальная доза – всего 50 граммов. 

Симптомы отравления

Симптомы отравления сатанинским грибом – рвота и диарея, причем рвота очень сильная и постоянная. Из-за токсического поражения нервной системы, печени и селезенки может произойти паралич конечностей и потеря сознания.

Общие симптомы отравления грибами

Симптомы отравления грибами могут зависеть от их вида, количества съеденного продукта, индивидуальной чувствительности и состояния здоровья. 

Поскольку большинство грибных токсинов так или иначе влияют на функцию печени, то на само отравление может повлиять прием лекарств или алкоголя, так как эти вещества могут вступать во взаимодействие с ядами. Однако в общем случае можно выделить следующие симптомы отравления грибами:

• Тошнота, отрыжка, рвота или диарея. Это наиболее частые и, как правило, первые симптомы, которые обычно появляются в течение нескольких часов после употребления ядовитых грибов, поскольку их токсины раздражающе действуют на слизистую оболочку органов пищеварения. При отравлении бледной поганкой выделения могут содержать примеси крови.
• Общая слабость, дурнота, головокружение, потливость – как правило, это симптомы, которые свидетельствуют об обезвоживании организма из-за потери жидкости и электролитов при рвоте и диарее либо о прямом повреждающем действии токсинов на ткани нервной системы.
• Боли в животе, желтуха, нарушение мочеиспускания – симптомы, которые указывают на поражение печени и почек токсинами грибов. Они могут проявляться через несколько дней после употребления грибов и требуют экстренной медицинской помощи. Особенно токсичны для печени бледная поганка, строчок обыкновенный, мухомор вонючий.
• Судороги, нарушение сердечного ритма (аритмии, ускорение или, наоборот, замедление частоты сердечных сокращений), расстройства сознания – симптомы, которые связаны с действием грибных токсинов на нервную и сердечно-сосудистую системы. Наиболее часто они возникают при отравлении мухоморами (красным или пантерным).

Первая помощь при отравлении грибами

Поскольку отравление грибами может иметь отсроченные эффекты, необходимо как можно быстрее обратиться за медицинской помощью при малейшем подозрении. Только врач может решить, как будет протекать наблюдение пациента – в больнице (чаще всего) или на дому (реже).

При появлении первых признаков отравления грибами нужно как можно скорее вызвать скорую помощь. До приезда врача необходимо начать оказание помощи пострадавшему:

• Промыть желудок, используя для этого не менее 1,5 литров воды.
• Спровоцировать рвоту можно путем нажатия ложкой на корень языка. У беременных вызывать рвоту не следует.
• Дать принять любой из сорбентов (например, активированный уголь)
• Обеспечить обильное питье: минеральная (без газа) вода, крепкий черный чай.
• Пострадавшего уложить в кровать. К ногам положить теплую грелку.

Правила тихой охоты для новичков

Для новичка тихая охота может обернуться крайне негативными последствиями. Если вы отправляетесь в лес впервые и без компании опытного грибника, руководствуйтесь основными правилами безопасного сбора: 

• "Сомневаешься – не бери" – главное правило грибника. Собирайте только те грибы, в которых вы уверены. Лучше всего начать с трубчатых благородных видов: их немного, и они легко определяются.
• Если интересуетесь пластинчатыми грибами, не полагайтесь на народные приметы вроде запаха и тем более вкуса. Распространенное заблуждение: ядовитые грибы горчат, а "правильные" отличаются приятным привкусом. Ни в коем случае не пробуйте сырые грибы!
• Еще один древний народный миф: если лизнуть гриб и он не горчит – значит, он съедобен. Это неправда.
• Изменение цвета мякоти при разламывании тоже не показатель. Это свойственно как съедобным, так и ядовитым экземплярам.
• Не стоит полагаться на термическую обработку: большинство токсичных веществ в грибах не исчезают после варки, жарки или тушения.

Отравление грибами у домашних животных

Острые или внезапные отравления домашних питомцев – одна из актуальных проблем, волнующих их владельцев, хотя в ветеринарной практике подобные случаи встречаются не так уж часто (1–2% от всех случаев заболеваний). Чаще всего причиной интоксикации у собак и кошек становится невнимательное отношение со стороны хозяев. 

Так как по своей природе собаки и кошки, особенно молодые, очень любопытные существа, то, исследуя окружающий мир, они легко могут встретиться с ядовитыми веществами, ядовитыми растениями и грибами.

Многие животные во время прогулки (в саду, на участке, в лесу или в поле) пробуют дикие грибы на вкус. Отмечено, что собаки выказывают особый интерес к бледной поганке, мухомору вонючему и токсичным волоконницам, возможно, из-за их отчасти рыбного запаха. 

Кошки, хотя и очень редко употребляют свежие грибы, по неизвестным причинам испытывают огромную тягу к сушеным шляпкам красного и пантерного мухоморов. 

Специалисты обращают особое внимание на то, что владельцы домашних животных обычно даже не думают о том, что их питомцы могут заинтересоваться ядовитыми грибами, и напрасно. Это может привести к самым печальным последствиям. 

"Особенной популярностью у кошек и собак пользуются шляпки мухоморов, высохшие за лето на жаре, – тонкие, хрустящие, не мясистые. И вот на прогулке, когда вы отвлеклись и перестали обращать внимание на своего питомца, он и набрасывается на такие "сухарики". Убежал, пожевал и отравился. Для собак и кошек такие грибы гораздо более ядовиты, чем для человека. Например, если человек съест две засушенные шляпки условного красного мухомора, то это не грозит ему летальным исходом. А вот если кот съест хотя бы одну, все может закончится очень плохо", – рассказал РЕН ТВ миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский.

Эксперт отметил, что известно около десятка случаев смертельных отравлений у кошек, вызванных сушеными мухоморами. Несмотря на экзотичность грибных отравлений у домашних животных, владельцам следует проявлять осторожность и внимательность, выводя своего питомца на прогулку в места, где он может встретиться с ядовитыми грибами.