Угощения на год Дракона – 2024: каким должен быть новогодний стол

О меню новогоднего стола многие начинают задумываться задолго до наступления долгожданного праздника. И с недавних пор охотно поддерживают новую традицию: готовить на праздничный стол не только традиционные оливье и селедку под шубой, но и предлагать гостям блюда, которые символизируют наступающий год по китайскому календарю.

2024-й – год Зеленого Деревянного Дракона. В китайской традиции дерево считается элементом роста, успеха и развития. В материале РЕН ТВ расскажем о том, какие блюда из новогоднего меню помогут добиться расположения Дракона и встретить Новый год весело и вкусно.

Что обязательно должно быть на новогоднем столе

Праздничный стол, накрытый для встречи Нового года, должен ломиться от блюд. Но начать подготовку к нему нужно с покупки свежих специй и приправ, поскольку именно они играют главную роль в блюдах, которые предпочитает китайский символ наступающего года. Встречая год Дракона, совершенно не обойтись без чеснока, острого красного перца, имбиря, гвоздики и аниса.

Рыба и морепродукты считаются любимыми лакомствами огнедышащего змея, поэтому их обязательно нужно подать гостям. Но, как настоящий хищник, Дракон порадуется и хорошо приготовленному мясу, пикантности которому добавят те самые специи или острый соус. 

Кроме этого, на столе обязательно должны быть свежие фрукты, особенно апельсины, которые олицетворяют изобилие, и мандарины. Восемь мандаринов, выложенные кругом или восьмиугольником на блюде (в древней китайской философии число восемь священно), считаются символом бесконечности того или иного блага. 

На десерт можно подавать любые блюда на свой вкус. Здесь совет один: постарайтесь приготовить сладости по новому рецепту – Дракон, символ наступающего года, не чужд экспериментам.

Что нельзя ставить на новогодний стол

Не стоит подавать к столу блюда из кролика и зайца, поскольку считается, что Дракону будет неприятно увидеть на столе животное, которое, согласно легенде, он спас. Также не рекомендуются блюда из курицы – на Востоке говорят, что для такого величественного зверя, как Дракон, это слишком простая еда.

Поскольку Драконы всеядны, они предпочитают свежую натуральную еду, поэтому консервы и полуфабрикаты на праздничном столе совершенно недопустимы.

Как украсить праздничный стол

Счастливыми цветами Нового года – 2024 по восточному календарю считаются: 

• золотой;
• серебряный;
• белый и все его оттенки (молочный, кремовый, цвет экрю);
• серый (от графитового до нежно-серого, при этом можно выбрать как теплый, так и холодный оттенок);
• алый и его оттенки;
• шоколадный.

Именно в такой гамме можно подобрать скатерти, салфетки и прочий декор праздничного стола. Нелишними будут и деревянные фигурки символа года. 

Сервируя новогодний стол, обязательно поставьте на него зажженные свечи, поскольку огонь – главная и самая прочная ассоциация с Драконом (только не забывайте о мерах безопасности).

Рецепты на Новый год – 2024: что приготовить на праздничный стол

Закуски

Закуски – важная часть праздничного стола, они задают тон всему застолью. Для начала новогодней трапезы подойдет сырная тарелка, нарезки из мяса, рыбы или овощей, а также канапе с паштетом или рийетом.

Овощная нарезка

Способ приготовления

Чтобы расположить к себе символ наступающего года, его можно задобрить красивой овощной нарезкой. Овощи лучше взять разноцветные, так блюдо будет выглядеть еще аппетитнее.

Свежие огурцы, болгарский перец нескольких цветов, морковь нужно нарезать брусочками или аккуратными толстыми ломтиками, редис разрезать пополам, а у сельдерея снять овощечисткой верхний слой.

Вместе с овощами можно подать твердый сыр, нарезанный маленькими кубиками, оливки, крекеры, хлебные палочки, подсушенный лаваш и легкий соус, например айоли или с орехами кешью.

Соус айоли

Ингредиенты на 6 порций:

• чеснок – 4–5 средних зубчиков;
• желток одного яйца;
• оливковое масло – 200 мл;
• сок лимона – 1–2 ч.л.;
• соль – 0,5 ч.л.

Способ приготовления

1. Нарезать чеснок на небольшие шайбочки, выложить в ступку и присыпать солью. Пестиком превратить чеснок в кашицу.
2. Добавить соль, яичный желток, немного масла и взбивать смесь венчиком примерно минуту.
3. Постепенно маленькими порциями вливать масло, перемешивая венчиком. Если сразу ввести много масла, соус не будет однородным, поэтому торопиться не нужно.
4. В конце приготовления добавить лимонный сок по вкусу и перемешать соус еще раз.
5. Айоли подают как к свежим овощам, так и к приготовленным на пару. Также он идеально подходит к отварным креветкам и рыбе.

Соус с орехами кешью

Ингредиенты для 2 порций:

• сметана 30% – 250 мл;
• рубленые листья тимьяна – 3 ст.л.;
• соль и перец – по вкусу;
• сок лимона – 1 ст.л.;
• орехи кешью (или кедровые орешки) – 2 ст.л.;
• тимьян для украшения.

Способ приготовления

1. В блендере смешать сметану, лимонный сок, рубленые листья тимьяна, соль и перец по вкусу.
2. Орехи обжарить на сухой сковороде без масла в течение 5 минут.
3. Переложить орехи в блендер и пробить на режиме "пульс" несколько секунд. Соединить полученную массу со сметанно-лимонной смесью.
4. Соус выложить в соусник, украсить несколькими целыми орешками и  щепоткой листьев тимьяна. Кроме сырых овощей соус можно подать к овощам, запеченным на гриле.

Канапе с рыбным рийетом

Канапе – это маленькие открытые фигурные бутерброды на хлебе, слоеной выпечке или сухом печенье, а рийет – метод приготовления мяса или рыбы, очень напоминающий привычный нам паштет, но отличающийся более грубой, волокнистой консистенцией. Эта французская закуска наверняка понравится Дракону, любителю рыбы и изысканных блюд.

Ингредиенты примерно на 6 порций (в зависимости от диаметра канапе):

• филе копченого или соленого лосося – 250 г;
• сыр творожный – 120 г;
• укроп – 5–6 веточек (можно меньше, главное – чтобы зелень не забивала вкус остальных продуктов);
• сок лимона – 1 ст. л.;
• паприка – 1 щепотка;
• перец острый – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• хлеб бородинский или ржаной.

Способ приготовления

1. Филе лосося положить в глубокую миску и размять вилкой.
2. Зелень укропа хорошо вымыть и просушить на полотенце. Несколько веточек нужно отложить для украшения, остальные измельчить и переложить к лососю.
3. Добавить творожный сыр и все хорошо перемешать.
4. Посолить по вкусу, приправить рийет паприкой, острым перцем и соком лимона.
5. Еще раз перемешать и отправить массу в холодильник.
6. Хлеб для канапе нарезать ломтиками фигурной формы (кружочками, ромбиками, прямоугольниками) без корки, обжарить их на сливочном масле или маргарине до золотистого цвета или подсушить в духовке.
7. На подготовленные канапе выложить рийет (скупиться не нужно – горка из рийета должна быть довольно высокой) и украсить укропом.

Мини-рулеты

Способ приготовления

Отличная идея для закусок на праздничный стол – мини-рулеты: их не только просто делать, но и удобно есть. Причем приготовить такие рулетики можно практически из всего: из сыра и лаваша, из семги и цукини или кабачка (из этого овоща получаются тонкие слайсы, если нарезать их вдоль обычной овощечисткой), из кусочков печеной тыквы и ветчины.

Мини-рулеты из лаваша можно завернуть как спринг-роллы, а скрепить закуску из цукини или ветчины помогут несколько перьев зеленого лука.

Яйца, фаршированные индейкой с орехами

Еще одна хорошая идея для праздничного меню – фаршированная закуска. Чаще всего на новогоднем столе оказываются фаршированные яйца. Вот два оригинальных рецепта.

Ингредиенты:

• яйца куриные –  3 шт.;
• филе индейки – 100 г;
• лук репчатый – четверть луковицы;
• лук зеленый – 2–3 пера;
• петрушка – по вкусу;
• майонез – 1 ст.л.;
• орехи (смесь или одного вида) – горсть;
• соль и перец – по вкусу;
• прованские или итальянские травы – щепотка.

1. Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам, желтки отложить. 
2.  Приготовить фарш из мяса индейки и обжарить его до готовности с луком и травами. Орехи измельчить в мелкую крошку (в блендере или ступке).
3. Смешать в миске обжаренный фарш, ореховую крошку, желтки вареных яиц, мелконарубленный зеленый лук, петрушку и майонез. Приправить по вкусу, солью и перцем. Тщательно перемешать. 
4. Наполнить половинки яиц фаршем и украсить. 

Яйца, фаршированные красной икрой и плавленным сыром, оформленные в виде дракончиков

Ингредиенты:

• яйца куриные –  3 шт.;
• икра красная – 30 г;
• сыр плавленый – 70 г;
• укроп – несколько веточек;
• соль и перец – по вкусу;
• огурец свежий – кожура для украшения;
• перец черный горошком – для украшения.

Способ приготовления

1. Сваренные вкрутую яйца разрезать пополам, желтки отложить.
2. Размять желтки вилкой, добавить к ним плавленый сыр, тщательно перемешать.
3. Добавить нарезанный укроп, приправить солью и перцем и снова перемешать.
4. Сформировать из получившейся массы головы дракончиков, из огуречной кожуры вырезать "ушки" и прикрепить их к заготовкам. Зрачки сделать из горошин черного перца, ноздри – из красной икры.
5. Яичные белки заполнить красной икрой, сверху выложить дракончиков. Подавать на тарелке, украшенной листьями салата.

Новогодние салаты

Салаты традиционно занимают почетное место на новогоднем праздничном столе. Но привычное меню из оливье, "мимозы", печеночного торта и селедки под шубой можно разнообразить, например, легким салатом с авокадо, красной рыбой и сливочным сыром. Это блюдо отлично сочетается с новогодними напитками.

Салат с красной рыбой и авокадо

Ингредиенты:

• авокадо – 1 шт.;
• семга слабосоленая – 250–260 г;
• сыр сливочный – 200–220 г;
• рис – 70 г;
• яйца куриные – 3 шт.;
• белый винный уксус (или рисовый уксус) – 1 ст.л.;
• укроп – 2–3 веточки;
• сахар – 0,5 ч.л.;
• майонез – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

1. Рис отварить в слегка подсоленной воде. После того как он будет готов, влить в него уксус и добавить сахар. Хорошо перемешать.
2. Отварить яйца. Рыбу и авокадо нарезать кубиками.
3. Сливочный сыр немного посолить, смешать с измельченным укропом и переложить в кондитерский мешок.
4. На плоскую тарелку установить кулинарное кольцо для формирования салата. Первым слоем нужно выложить рис, смазать его тонким слоем майонеза, а затем положить на него измельченные белки.
5. Далее выложить кубики авокадо, рыбу и слой сливочного сыра. Посыпают салат тертым яичным желтком.

Салат "Тайский дракон"

И по своему названию, и по своему составу этот салат наверняка придется по вкусу символу наступающего года. Не откажутся от него и любители экзотики, в том числе паназиатской кухни.

Ингредиенты:

• говядина – 800 г;
• помидоры – 2–3 шт.;
• свежие огурцы – 3 шт.;
• болгарский перец – 2 шт. (желтый и зеленый);
• чеснок – 1 большой зубчик;
• соевый соус – по вкусу;
• оливковое масло;
• петрушка – несколько веточек для украшения;
• зеленый лук – 2–3 пера;
• семена кунжута для украшения;
• соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления

1. Для начала нужно отварить и остудить говядину, а затем нарезать ее довольно крупными, но тонкими пластинками.
2. Нарезанное мясо уложить в маринад из соевого соуса, оливкового масла, измельченного чеснока, соли и перца.
3. Пока мясо маринуется, нужно подготовить овощи: огурцы нарезать крупными брусочками и посолить, репчатый лук порезать тонкими полукольцами, а болгарский перец – полосками.
4. Лук и перец обжарить несколько минут.
5. Нарезать помидоры дольками (при желании можно удалить семена), измельчить петрушку и лук.
6. Соединить все ингредиенты в миске и дать салату настояться и пропитаться ароматами.
7. Переложить салат в праздничный салатник и посыпать сверху семенами кунжута — для большей "восточной" аутентичности лучше предварительно обжарить их на сухой сковородке.

Салат "Красный дракон"

Еще один салат в честь наступающего года Дракона привнесет откровенно китайскую нотку в новогоднее меню. Он довольно легкий и наверняка понравится любителям экспериментировать с привычными продуктами в непривычном сочетании.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 400 г;
• свекла – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 2–3 шт.;
• перец острый – 1 шт. (или меньше);
• кинза свежая – 30–50 г (пучок);
• оливковое масло;
• сахар – 1 ч.л.;
• соевый соус – 3 ст.л.;
• рисовый уксус – 1 ст.л.;

Способ приготовления

1. Свеклу и морковь почистить и нарезать соломкой, добавить соевый соус и перемешать.
2. Свинину нарезать тонкими полосками и обжарить на сковороде в течение 10 минут, не забывая помешивать.
3. Остудить мясо, переложить его в миску к овощам, добавить сахар, мелко нарезанный острый перец и хорошо перемешать.
4. Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить на сковороде до прозрачности и добавить к овощам.
5. Приготовить заправку: для этого смешать рисовый уксус и оливковое масло.
6. Полить салат заправкой, хорошо перемешать и дать настояться 2–3 часа.
7. Перед подачей посыпать салат мелко рубленной кинзой.

Горячие блюда на новогодний стол – 2024

Горячие блюда из мяса

Запеченная свиная корейка в мандариновом соусе

В этом рецепте мясо, любимое Драконом, отлично сочетается с мандаринами, без которых на Востоке не бывает Нового года.

Ингредиенты:

• свиная корейка на кости – 1200 г;
• соль и перец – по вкусу;
• масло оливковое или растительное – по желанию.

Для мандаринового соуса:

• мандарины – 4–5 шт.;
• белый винный уксус –  2 ст.л.;
• соус соевый – 2 ст.л.;
• жидкий мед (или кленовый сироп, или сироп агавы) – 1,5 ч.л.;
• чеснок – 1 большой зубчик;
• острый чили соус (или острый перец) – по вкусу;
• соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления

1. Сначала нужно приготовить соус: из мандаринов выдавить сок, добавить винный уксус, соевый соус, мед, измельченный чеснок, соль, перец и чили соус (или острый перец). На сильном огне выпарить соус вдвое, он должен получиться немного густым, с островатым кисло-сладким вкусом. Готовый соус обязательно процедить.
2. Обжарить свиную корейку до румяной корочки со всех сторон на хорошо разогретой сковороде. Начинать лучше с боков, чтобы "запечатать" все соки внутри мяса.
3. Затем корейку посолить, поперчить и переложить в форму для запекания, выстланную фольгой.
4. Свиную корейку смазать со всех сторон мандариновым соусом с помощью силиконовой кисточки и поставить в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов. Запекать 20 минут без конвекции.
5. По истечении этого времени снизить температуру до 180 градусов, достать мясо, снова обильно смазать его соусом и вернуть в духовку на 20 минут.
6. Затем уменьшить температуру до 170 градусов, еще раз обильно смазать мандариновым соусом и запекать еще 25 минут. Последний шаг нужно повторить дважды.
7. Готовую корейку переложить на блюдо для подачи на праздничный стол, украсить мандаринами, апельсинами и другими свежими цитрусовыми, а также зеленью.

Ароматное жаркое с розмарином и тимьяном

Настоящее праздничное блюдо, которое наверняка станет хитом новогоднего стола. Нотки хвои, лимона, камфоры и эвкалипта, присущие розмарину, тимьяну и ягодам можжевельника, придадут пикантности мясу и наполнят дом ароматом наступающего праздника.

Ингредиенты:

• говяжий кострец (без костей) – примерно 1,5 кг;
• морковь (большая) – 2 шт.;
• корень сельдерея – 1/2 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• томатная паста – 1,5 ст.л.;
• красный винный уксус – 3 ст.л. (при необходимости можно увеличить количество);
• клюквенный (гранатовый) сок (если нет уксуса) – 150 мл;
• розмарин – 1 веточка;
• тимьян – 3 веточки;
• свежемолотый черный перец;
• ягоды можжевельника раздавленные – 4 шт.;
• душистый перец – 3 горошины;
• лавровый лист – 2 шт.;
• густой бульон из говядины или дичи – 400 мл;
• желе из красной смородины (или любое ягодное желе с кисло-сладким вкусом) – 40 г;
• кукурузный крахмал – 1 ч.л.

Способ приготовления

1. Для начала мясо нужно промыть в холодной воде, обсушить и удалить все пленки и сухожилия. Затем стянуть его кулинарной нитью так, чтобы получился ровный плотный рулет.
2. Розмарин и тимьян промыть, просушить, оборвать листочки и мелко их нарубить. Натереть рулет солью, перцем и травами.
3. Морковь, корень сельдерея и лук нарезать кубиками по 1 см.
4. В глубоком сотейнике или толстостенной кастрюле разогреть масло и обжарить в нем мясо со всех сторон на максимальной температуре. Снять с огня и отложить в сторону.
5. Разогреть духовку до 190 градусов. В сотейнике, в котором жарилось мясо, на среднем огне подрумянить овощи.
6. Добавить томатную пасту и готовить еще пару минут.
7. Затем увеличить температуру, влить в сотейник винный уксус или клюквенный сок и выпарить до половины объема.
8. Выложить мясо обратно в сотейник, залить бульоном, добавить смородиновое желе и довести жидкость до кипения.
9. Сотейник без крышки поставить в духовку и готовить, поливая мясо каждые 5 минут. Примерно через 15 минут нужно закрыть сотейник крышкой и уменьшить температуру до 160 градусов.
10. Томить жаркое 75–90 минут в зависимости от толщины куска, пока его внутренняя температура не достигнет примерно 70 градусов (для ее определения понадобится кулинарный термометр или термощуп).
11. Через 40 минут после начала приготовления мясо следует перевернуть на другую сторону. А последние 10–15 минут снова готовить без крышки.
12. Готовое жаркое вынуть, плотно завернуть в фольгу и дать ему отдохнуть не менее 10 минут.
13. Оставшийся в сотейнике соус процедить в кастрюльку через мелкое сито, овощи при этом надо слегка отжать. Довести соус до кипения и варить до уменьшения объема.
14. С помощью погружного блендера сделать пюре из 1–2 половников овощей и добавить его в соус, чтобы он слегка загустел. Если соус по-прежнему слишком жидкий, нужно смешать крахмал с 1–2 столовыми ложками холодной воды, добавить в соус и хорошо перемешать. Добавить соль, перец и готовить соус еще 2 минуты.
15. Ароматное жаркое вполне может быть самостоятельным блюдом, но в качестве гарнира могут выступить любые продукты, которые хорошо впитывают соус – от булгура до итальянских макаронных изделий короткой формы, таких как кампанелле или фузилли.

Горячие блюда из рыбы

Рыбные блюда будут как нельзя кстати на новогоднем столе. Самый праздничный вариант приготовления рыбы – запечь ее целиком в духовом шкафу. Немного воды на противне обеспечит пар, который сделает рыбу более нежной и мягкой.

Рыба, запеченная целиком по-кантонски

Это идеальный рецепт для новогоднего стола, к тому же с актуальными китайскими нотками.

Ингредиенты на 2 порции:

• целая рыба весом 400–600 г – 1 шт.;
• зеленый лук – 2–3 пера;
• смесь сока белого винограда и рисового уксуса в равных пропорциях.

Для соуса:

• свежий корень имбиря – 1 см;
• зеленый лук – 2–3 пера;
• светлый соевый соус – 3 ст.л.;
• нерафинированное арахисовое масло – 2 ст.л.;
• темное кунжутное  масло – 2 ст.л.;
• соль, свежемолотый черный перец.

Способ приготовления

1. Рыбу выпотрошить и удалить жабры. Очистить рыбу от чешуи, промыть и обсушить. Ни плавники, ни хвост, ни голову удалять не нужно. На боках рыбы сделать несколько неглубоких параллельных надрезов.
2. Натереть рыбу со всех сторон смесью виноградного сока и рисового уксуса, оставить на 5 минут. Затем уложить в пароварку стебли зеленого лука, на них поместить рыбу – это нужно для того, чтобы пар мог проходить под рыбой и она готовилась равномерно со всех сторон. Варить 10–15 минут, в зависимости от размера рыбы.
3. За это время нужно очистить имбирь и нашинковать его очень тонкой соломкой. Зеленый лук нарезать слегка по диагонали кусочками по 2 см длиной.
4. Теперь надо аккуратно переложить готовую рыбу на подогретую тарелку, посолить и поперчить, посыпать имбирем и зеленым луком. Затем поставить тарелку в раковину (чтобы не забрызгать потом все горячим маслом).
5. В небольшой сковородке нагреть арахисовое масло, оно должно начать дымиться. Влить в него кунжутное масло, перемешать и полить раскаленной смесью рыбу. Подавать немедленно.
6. В качестве гарнира можно приготовить сваренный на пару рис и паровые овощи, приправленные устричным соусом – он продается в азиатских отделах супермаркетов.

Стейки лосося с апельсиновым маринадом

Этот рецепт предполагает недолгое запекание в духовке, поэтому рыба получается очень нежной. А пряный цитрусовый соус придаст блюду тонкий восточный колорит. 

Ингредиенты:

• стейки лосося – 2 шт.;
• перец красный острый – по вкусу;
• имбирь сушеный молотый – по вкусу;
• сахар коричневый – 1 ч.л.;
• соль – по вкусу;
• сок апельсиновый свежевыжатый – 300 мл;
• апельсин – 0,5 шт.;
• мята для украшения и подачи.

Способ приготовления

1. Сначала нужно приготовить маринад. Для этого необходимо соединить 150–160 мл свежевыжатого апельсинового сока с молотым имбирем, острым перцем и солью. Затем все хорошо перемешать до полного растворения соли и имбиря.
2. Залить стейки лосося получившимся маринадом и оставить на 15 минут. За это время духовку разогреть до 170 градусов.
3. Апельсин нарезать кружочками и выложить сверху на стейки. Если апельсин крупный, каждый кружок можно разделить пополам.
4. Подготовленную рыбу завернуть в фольгу и запекать 15–17 минут.
5. Оставшийся апельсиновый сок влить в небольшой сотейник и довести до кипения. Затем убавить нагрев, добавить сахар, щепотку соли и немного имбиря. Соус нужно постоянно помешивать до тех пор, пока он не загустеет.
6. Перед подачей на стол полить стейки апельсиновым соусом и украсить листиками свежей мяты.

Десерты на новогодний стол – 2024

Шоколадное печенье с трещинками

Это один из самых простых и самых новогодних рецептов выпечки. Справиться с ним сможет любой, даже тот, кто путает венчик с силиконовой лопаточкой, а марципан – с патокой.

Ингредиенты (примерно на 25–30 штук):

• шоколад горький или молочный (к молочному можно добавить столовую ложку несладкого какао-порошка) – 100 г;
• сливочное масло – 40–60 г;
• яйцо куриное крупное (размер СО) – 2 шт.;
• сахар – 6 ст.л. с горкой (150 г);
• мука пшеничная – 6 ст.л. с горкой (200 г);
• сахарная пудра.

Способ приготовления

1. Яйца взбить с сахаром.
2. Растопить 100 граммов шоколада со сливочным маслом (это можно сделать на водяной бане или в микроволновке). Добавить теплый шоколад в яичную смесь.
3. Очень аккуратно, но тщательно размешать и понемногу всыпать муку.
4. Получившееся тесто чайной ложкой выкладывать в тарелку с сахарной пудрой, помогая себе еще одной ложкой. Обвалять в пудре, скатать шарики и выложить их на противень, покрытый бумагой для выпечки. Шарики увеличатся в процессе готовки, поэтому выкладывать их надо на расстоянии друг от друга.
5. Выпекать печенье 15–20 минут при 180 градусах – духовки у всех разные, поэтому лучше внимательно следить! Печенье увеличится в размере, поверхность потрескается, а невероятный шоколадный аромат моментально окунет в новогоднюю атмосферу.

Панакота с мандариновым желе

В этом рецепте вновь пригодятся мандарины, и таким образом он снова угодит главному герою новогоднего застолья – китайскому Деревянному Дракону.

Ингредиенты:

Для панакоты:

• сливки 30% – 200–220 мл;
• желатин – 10 г;
• йогурт натуральный – 200 мл;
• сахар – 110–120 г;
• вода – 30 мл.

Для мандаринового желе:

• сок мандариновый – 150 мл;
• желатин – 6–8 г;
• вода – 20 мл.

Способ приготовления

1. Сначала нужно приготовить мандариновое желе – это нижний слой новогоднего десерта. Желатин залить 20 мл воды и оставить на 15 минут для набухания. Чтобы результат был идеальным, лучше всего следовать инструкции на упаковке.
2. Затем мандариновый сок, смешанный с сахаром, следует поставить на небольшой огонь, подогреть, но до кипения не доводить.
3. Снять сок с плиты, добавить в него желатин. Тщательно размешать и процедить через сито. Благодаря этому мандариновое желе получится однородным и полупрозрачным.
4. Получившимся желе до середины наполнить десертные бокалы и убрать их в холодильник на один час. Пока желе застывает, нужно приготовить верхний слой – сливочную панакоту.
5. Желатин залить 30 мл воды, оставить набухать. В небольшую кастрюлю влить сливки, йогурт, добавить сахар. Поставить на плиту и нагревать до полного растворения сахара. До кипения снова не доводить!
6. После этого снять кастрюлю с плиты, положить желатин и перемешать. Немного остудить получившуюся смесь, затем заполнить ею бокалы, в которых уже находится мандариновое желе.
7. Убрать десерт в холодильник еще на один час. По истечении этого времени необычный новогодний десерт готов.

Лимонно-маковые маффины

Благодаря белоснежной глазури из сахарной пудры эти маффины выглядят так, словно их припорошило белым снегом, а может быть, и слегка сковало льдом. 

Ингредиенты на 12 штук:

Для маффинов:

• куриные яйца крупные (размер СО) – 2 шт.;
• сахар – 3/4 стакана (объем стакана 250 мл);
• мелко натертая цедра одного среднего лимона;
• мука – 2 стакана;
• пекарский порошок (разрыхлитель) – 1 ч.л.;
• пищевая сода – 1 ч.л.;
• соль – 1/2 ч.л.;
• цельные зернышки кондитерского мака – 1/4 стакана;
• натуральный ванильный экстракт – 1 ч.л.;
• сметана или йогурт (или смесь сметаны с йогуртом в любых пропорциях) – 1 стакан;
• растительное масло с нейтральным запахом – 1/4 стакана.

Для глазури:

• сахарная пудра – 100–150 г;
• свежевыжатый лимонный сок.

Способ приготовления

1. Растереть сахар с лимонной цедрой.
2. Разогреть духовку до 190–200 градусов.
3. Муку смешать с разрыхлителем, содой, солью и просеять в миску. Добавить мак и хорошо перемешать.
4. В отдельной миске венчиком взбить яйца, добавить ванильный экстракт и перемешать. В эту же миску добавить сметану (или смесь сметаны и йогурта) и растительное масло. Все перемешать и вылить в миску с сахаром. Еще раз тщательно перемешать.
5. Соединить получившуюся смесь с мучной. Особо усердствовать не стоит, абсолютно гладкая масса не нужна, главное – чтобы жидкая смесь "поглотила" сухую. Готовое тесто иногда выглядит комковатым, но для новогодних маффинов это не проблема (если перемешивать долго, тесто получится забитым и плотным).
6. Теперь нужно взять формы для маффинов, лучше силиконовые. Распределить в них готовую массу с помощью столовой ложки и отправить формы в духовку примерно на 18–20 минут.
7. Готовность маффинов проверяется деревянной зубочисткой – она должна выйти из центра сухой.
8. Маффинам нужно недолго постоять в форме, а затем их можно переложить на металлическую решетку, чтобы они немного остыли.
9. За это время приготовить лимонную глазурь: для этого  просеять в миску сахарную пудру и понемногу вливать в нее лимонный сок – вначале столовую ложку, затем еще. Получившуюся смесь следует хорошо растереть. Пудра быстро впитывает сок, возможно, придется подсыпать пудры (или, напротив, добавить сок, если смесь сухая).
10. Должна получиться гладкая белая смесь, которая будет медленно стекать с ложки. Полученной глазурью надо полить остывшие маффины – медлить нельзя, поскольку глазурь застывает быстро.
11. Теперь можно переложить маффины на праздничное блюдо и подавать к столу.

Аутентичные рецепты китайской кухни для новогоднего стола – 2024

Несмотря на то что Новый 2024-й год в Китае, в отличие от всего мира, наступит только в феврале, это совсем не мешает приготовить к традиционному новогоднему столу блюда не просто в китайском стиле, а удивить гостей самыми настоящими, аутентичными рецептами, которые почти неизвестны за пределами Поднебесной.

Экзотическая еда в Китае включает в себя плавники акулы, морских черепах, вяленых медуз, змей, лягушек, семена лотоса и многое другое. Даже в десертах можно обнаружить специи и овощи, что совсем непривычно для европейцев.

Корень тáро для новогоднего пирога

Это один из самых экзотических рецептов, но без этого пирога представить китайский Новый год просто немыслимо. Тáро – это так называемый волосатый картофель, и из него действительно готовят праздничный пирог с разными пикантными начинками. В России эти клубни можно купить на рынках азиатских продуктов в крупных городах или в интернет-магазинах.

Внешне волосатый картофель похож на обычную картошку, только покрыт полосатыми желобками и окаймлен пушистой волосатой юбкой. На самом деле таро вовсе не картофель, а корень колоказии съедобной – древнейшей культуры, которую индусы и египтяне разводили еще 2000 лет назад.

В китайской кухне таро – очень популярный продукт из-за большого содержания в нем крахмала. В кулинарии его используют очень широко – от рагу до сладких десертов.

Новогодний пирог таро (ву тао гоу)

Одно из наиболее известных применений этого корня — скромный, но любимый всеми китайцами пирог таро. Приготовленный из обычной клейкой рисовой муки, его текстура безошибочно узнаваема миллионами людей по всему миру. Его готовят на пару, нарезают ломтиками, обжаривают на сковороде до золотистого цвета и подают с соевым соусом.

Ингредиенты (большую часть придется поискать в китайских магазинах или в интернете):

• китайская колбаса (сладкая и очень пряная) – 3 куска (можно заменить 115 г бекона);
• сушеные креветки – горсть (их надо предварительно замочить примерно на час, а затем порезать);
• зеленый лук – по вкусу;
• таро – чуть меньше 1 кг (вес без кожуры);
• рисовая мука – 2 1/2 стакана;
• клейкая рисовая мука (сладкая рисовая мука) – 1 чашка;
• соль – 2 ч.л.;
• белый молотый перец – 1 ч.л.;
• кунжутное масло для жарки – 2 ч.л.;
• вода – 4 стакана;
• семена кунжута для украшения;
• Кроме этого, понадобится сковорода-вок, две круглые формы для выпечки (20–22 см) и пароварка.

Способ приготовления

1. Разогреть масло в большом воке на среднем огне и обжарить на нем китайскую колбасу, нарезанную небольшими кусочками, в течение 2 минут.
2. Добавить сушеные креветки и жарить, помешивая, еще минуту.
3. Положить в вок зеленый лук, таро (корень нарезать кубиком по 1 см) и обжаривать в течение 3 минут, помешивая.
4. Добавить соль, белый перец и кунжутное масло.
5. Залить смесь 2 1/2 стаканами воды (630 мл), убедившись, что все ингредиенты равномерно покрыты жидкостью. После этого накрыть вок крышкой, убавить огонь до средне-низкого и тушить 8 минут.
6. По истечении этого времени выключить огонь, снять крышку и дать немного остыть.
7. В очень большой миске смешать рисовую муку, клейкую рисовую муку и оставшиеся 1 1/2 стакана воды (315 мл) до получения однородной массы. Добавить в полученную смесь все, что было в воке. Тщательно все перемешать до образования густой пасты.
8. Очень хорошо смазать маслом обе формы для выпечки и выложить в них смесь. Далее нужно равномерно распределить ее по формам, следя за тем, чтобы в ней не было воздушных пузырьков.
9. Готовятся пироги таро на пару в двухэтажной пароварке в течение 45 минут. В середине готовки нужно убедиться, что воды в пароварке достаточно (если нет – долить).
10. Если нет двухэтажной пароварки, можно готовить в обычной в два захода. Если используется бамбуковая пароварка, в нее необходимо добавлять горячую воду каждые 10 минут, чтобы она не успевала испариться. Через 45 минут проверить готовность пирога таро зубочисткой.
11. Пирог можно заморозить или съесть сразу.  Для этого его надо нарезать на прямоугольники и в небольшом количестве масла обжарить с обеих сторон на среднем огне до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
12. Перед подачей пирог посыпают зеленым луком и семенами кунжута. Подавать его можно с устричным или соевым соусом.

Сладкая красная фасоль в сиропе

Еще один экзотический рецепт, которым точно можно если не поразить, то удивить гостей за новогодним столом. Сладкую пасту анко – уваренные с сахаром или медом бобы фасоли угловатой (адзуки) – часто приписывают японской кухне. Однако анко была изобретена в Китае. В китайской кухне есть два вида этой пасты: перетертая и мягкая. Мы приведем рецепт первой.

Ингредиенты:

• фасоль красная (необязательно адзуки, можно взять любой сорт) – 200 г;
• сахар – 250 г;
• соль – щепотка (для усиления вкуса).

Способ приготовления

1. Для начала нужно замочить фасоль не меньше чем на 12 часов. Это ускорит процесс варки.
2. По истечении этого времени воду нужно слить, залить фасоль свежей водой и довести ее до кипения. Как только появится пенка на поверхности воды, воду следует снова слить и залить фасоль свежей водой так, чтобы полностью покрыть ею бобы.
3. Варить фасоль до полного приготовления, это займет примерно два часа. Готовность фасоли проверяется просто: нужно растереть пальцами один-два боба, если текстура растертой фасолины нежная, мягкая и без ощутимых крупинок, то фасоль готова к дальнейшей обработке.
4. Далее нужно слить воду, добавить в кастрюлю сахар и продолжить готовить блюдо на сильном огне, не переставая помешивать. При этом деревянной лопаткой надо пытаться растереть фасолинки в пасту. Сахарный песок с оставшейся в бобах жидкостью постепенно растворится, и паста будет готовиться в сахарном сиропе.
5. На этом этапе для усиления вкуса в фасолевую массу можно добавить немного соли.
6. Уваривать фасоль в сиропе нужно примерно 10–15 минут. В итоге бобовая паста должна достичь густой и липкой консистенции.
7. Далее готовую пасту анко перетирают через мелкое сито, отделив таким образом мягкую нежную часть пасты от грубоватого верхнего слоя бобов фасоли. На выходе получается сладкая пастообразная масса с тонкой, нежной текстурой.
8. После того как паста остынет, ее скатывают в ровные круглые шарики (при этом руки нужно обязательно присыпать крахмалом, потому что паста очень липкая).
9. Готовые шарики из красной фасоли подают как самостоятельный десерт или используют в качестве начинки в сладких пирожках, например в баоцзы – булочках на пару из дрожжевого теста.