Угощения на Пасху: рецепты, какую еду освятить и как покрасить яйца

5 мая 2024 года наступит Пасха – главный праздник православных христиан. К Светлому Христову Воскресению, как правило, начинают готовиться заранее: красят яйца, пекут куличи и творожные пасхи, по-особенному сервируют столы. Именно на Пасху принято баловать себя и близких разными вкусностями: всем тем, что было запрещено есть в Великий пост.

Какими вкусными и простыми угощениями удивить гостей? Как покрасить яйца в домашних условиях? И какие продукты разрешено освящать на Пасху, кроме куличей и яиц? Расскажем в материале РЕН ТВ.

Что приготовить на Пасху в 2024 году: рецепты

Пасхальный кулич "Воздушный"

Пасхальный кулич из сдобного дрожжевого теста с нежным, воздушным вкусом. С приготовлением справится любой кулинар, даже начинающий.

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 450–500 граммов,
• молоко – 150 мл,
• сахар – 150 г,
• масло сливочное – 100 г,
• сметана 15% – 100 г,
• яйцо – 1 штука,
• желтки – 2 штуки,
• цедра одного лимона,
• изюм – 150 г,
• цукаты – 100 г,
• соль – 1/3 ч. ложки,
• ванильный сахар – 20 г,
• масло растительное (для работы с тестом) – 30 мл,
• дрожжи сухие – 3 ч. ложки.

Рецепт приготовления

Шаг 1. Просеиваем муку, а затем подогреваем молоко до чуть теплого состояния. В теплое молоко добавляем сухие дрожжи, 1 ст. ложку сахара и 2 ст. ложки муки. Потом все смешиваем. Добиваться однородности не обязательно – небольшие комочки допустимы. После этого нужно накрыть чашку с опарой полотенцем и оставить на 10 минут.

Шаг 2. Натираем цедру одного лимона на мелкой терке.

Шаг 3. Смешиваем миксером яйцо, ванильный сахар, оставшийся сахар и соль. Взбивать нужно до светлой пышной массы.

Шаг 4. Изюм вместе с цукатами тщательно промываем, заливаем на 10 минут кипятком, затем высушиваем бумажными полотенцами. Растапливаем сливочное масло и остужаем до теплого состояния.

Шаг 5. Возвращаемся к чашке с опарой, на ней уже должна появиться пышная пенная шапочка. Нужно все перемешать. Затем в опару добавим взбитые яйца, сливочное масло и лимонную цедру. Снова перемешиваем.

Шаг 6. В опару добавляем 460 граммов просеянной муки и замешиваем тесто. Руки и рабочую поверхность посыпаем мукой. Месим тесто 10–15 минут. Для удобства можно смазать руки растительным маслом. Тесто будет готово, когда перестанет липнуть к рукам, но при этом останется мягким.

Шаг 7. Отправляем тесто в миску, смазанную растительным маслом. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на два часа. За это время тесто нужно обмять два раза – каждые 40 минут. Не забываем смазывать руки растительным маслом.

Шаг 8. Цукаты и изюм обваливаем в небольшом количестве муки. Достаточно пол столовой ложки. Вмешиваем изюм и цукаты в тесто.

Шаг 9. Делим тесто на пять частей для пяти форм диаметром по 9 сантиметров. Получается примерно по 250 граммов. Каждую часть выкладываем в формы. Оставляем тесто на 1,5 часа.

Шаг 10. Выпекаем куличи в духовке 30–40 минут при температуре 180 градусов. Если верх начинает подгорать, можно прикрыть фольгой спустя 15 минут выпекания.

Шоколадный кулич

Вкусный и необычайно ароматный кулич с молочным шоколадом и медом.

Ингредиенты:

• молоко – 80 мл,
• молочный шоколад – 500 г,
• сливки 33% – 350 мл,
• куриное яйцо – 2 штуки,
• сахар – 50 г,
• мед – 7 г,
• мука пшеничная – 410 г,
• масло сливочное – 120 г,
• соль – 1 г,
• ванилин – 18 г,
• изюм – 70 г,
• желатин в пластинках – 10 штук.

Рецепт приготовления

Шаг 1. Готовим опару. Для этого нужно смешать 80 мл теплого молока, мед и 60 г муки. Затем накрываем крышкой и оставляем на 30–40 минут.

Шаг 2. Делаем тесто для кулича. Смешиваем муку (380 г), сливочное масло и яйца, сахар, соль, ванилин и изюм. Добавляем настоявшуюся опару и замешиваем тесто. Оставляем на 40–45 минут.

Шаг 3. Тесто раскладываем по формам и ждем 20–25 минут. Затем выпекаем 40–50 минут в духовке при температуре 170 градусов.

Шаг 4. Замочим желатин в ледяной воде. В это время растапливаем шоколад на водяной бане. Сливки доводим до кипения, затем остужаем до 60 градусов. После этого нужно отжать желатин, растворить его в сливках и соединить с растопленным шоколадом при помощи венчика. Получившуюся массу ставим на 2 часа в холодильник.

Шаг 5. Шоколадную массу взбиваем миксером в гладкую массу. Из готового кулича вырезаем форму в виде гнезда. При помощи кондитерского мешка с насадкой украшаем кулич шоколадом на свой вкус. Затем нужно дать куличу застыть.

Творожная пасха: рецепты и секреты приготовления

Для приготовления традиционного пасхального лакомства лучше использовать жирный творог. Если он слишком сухой, можно пробить блендером или пару раз перетереть через сито. В качестве наполнителя часто используют изюм, цукаты, орехи или сухофрукты. Готовят праздничное блюдо в специальной форме – пасочнице.

Заварная творожная пасха

Ингредиенты:

• творог – 540 г,
• желтки – 3 штуки,
• сахар – 100 г,
• сливочное масло – 100 г,
• щепотка ванилина,
• жирные сливки – 100 г,
• сухофрукты, цукаты, орехи – по вкусу.

Рецепт приготовления

Шаг 1. Взбиваем миксером творог с желтками, сахаром и размягченным сливочным маслом.

Шаг 2. Выкладываем массу в кастрюлю и ставим на умеренный огонь. Непрерывно помешивая, нужно подогреть ее до появления первых пузырьков, но не кипятить.

Шаг 3. Добавляем ванилин. Если масса получилась не совсем однородной, перемешиваем ее блендером.

Шаг 4. Кастрюлю нужно поместить в емкость с ледяной водой и остудить, постоянно помешивая. После этого убираем ее на пару часов в холодильник.

Шаг 5. С помощью миксера вспениваем холодные сливки и соединяем с творожной массой. Потом добавляем цукаты, орехи, изюм и перемешиваем. Аккуратно выкладываем массу в форму и ставим под гнет.

Творожная пасха с вишней

Ингредиенты:

• вишня без косточек (свежая или замороженная) – 350 г,
• сахар – 200 г,
• творог – 350 г,
• сливочное масло – 150 г,
• цукаты, орехи и сухофрукты – по вкусу.

Рецепт приготовления

Шаг 1. Кладем вишню в кастрюлю, засыпаем сахаром и ставим на средний огонь. Помешивая, доводим до кипения. Затем убавляем огонь до минимума и варим 7–10 минут, пока сироп не станет густым.

Шаг 2. Остудите кастрюлю с вишневым сиропом.

Шаг 3. Творог с размягченным маслом взбиваем миксером. Добавьте туда остывший вишневый сироп и еще раз смешайте до однородного состояния. Затем кладем цукаты, изюм или орехи.

Шаг 4. Выкладываем массу в форму и ставим под гнет.

Другие простые и вкусные рецепты на Пасху

После кулича и творожной пасхи стоит порадовать близких и другими праздничными блюдами. Украсить их можно тоже в пасхальной тематике.

Салат "Пасхальное яйцо"

Яркий и простой слоеный салат к Пасхе. Слои здесь выкладываются не один на другой, а вертикальными полосками – блюдо должно получиться в форме яйца.

Ингредиенты:

• свекла – 1 штука,
• морковь – 2 штуки,
• картофель – 2 штуки,
• яйца – 3 штуки,
• сыр твердый – 150 г,
• копченая ветчина – 150 г,
• перец болгарский красный – 1 штука,
• зеленый лук и петрушка – по вкусу,
• маслины – по вкусу,
• майонез – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт приготовления

Шаг 1. Варим свеклу и морковь. Картофель варим в мундире, затем чистим. Яйца варим вкрутую.

Шаг 2. Ветчину и болгарский перец нарезаем небольшими кубиками. Яйца, сыр и овощи натираем на средней терке.

Шаг 3. Выкладываем на тарелку немного картофеля, затем ветчину, яйца, перец, сыр, морковь и свеклу. Дальше слой салата идет в обратном порядке.

Шаг 4. Украшаем салат оливками и зеленью.

Пасхальное печенье "Яичница"

Песочное печенье с кисло-сладкой сахарной помадкой и абрикосом, выполненное в виде яичницы.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 100 г,
• яйцо – 1 штука,
• молоко – 1 ст. ложка,
• сахар – 6 ст. ложек,
• мука – 250 г,
• сок лимона – 3 ст. ложки,
• сахарная пудра – 180 г,
• абрикосы консервированные (половинки) – по количеству печенья.

Рецепт приготовления

Шаг 1. Размягченное сливочное масло взбиваем вместе с сахаром. Добавляем молоко и яйцо, продолжаем взбивать.

Шаг 2. Просеиваем муку прямо во взбитую смесь. Замешиваем мягкое тесто.

Шаг 3. Раскатываем тесто в нетолстый пласт (примерно 0,5 см). Рабочую поверхность при этом присыпаем мукой.

Шаг 4. Вырезаем из теста кружочки, можно использовать стакан.

Шаг 5. Готовим форму для выпечки: застилаем пергаментом и смазываем маслом.

Шаг 6. Выкладываем кружочки теста на пергамент. Ставим в разогретую духовку и выпекаем 10–15 минут. Печенье должно быть слегка золотистого оттенка.

Шаг 7. Консервированные абрикосы выкладываем на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю жидкость.

Шаг 8. Готовим глазурь-помадку для печенья. В сахарную пудру добавляем сок лимона, перемешиваем и взбиваем.

Шаг 9. Остывшее печенье смазываем сахарной глазурью. В центр каждого кладем по половинке абрикоса. Как только помадка застынет, выкладываем пасхальное печенье в корзинку или тарелку.

Салат с курицей "Пасхальный кулич"

Простой в приготовлении, но оригинальный слоеный салат с курицей, овощами, яйцами и сыром.

Ингредиенты:

• курица копченая – 300 г,
• картофель – 3–4 штуки,
• морковь – 1 штука,
• яйца – 4 штуки,
• сыр – 150 г,
• лук – 1 штука,
• перец сладкий желтый – 20 г,
• перец сладкий красный – 20 г,
• майонез – 200 г,
• сухари панировочные – 5 ст. ложек,
• сахар – 1 ст. ложка,
• соль – 1 ч. ложка,
• уксус или лимонный сок – 1 ст. ложка,
• масло растительное – по вкусу.

Рецепт приготовления

Шаг 1. Отвариваем картофель, морковь и яйца. Остужаем и очищаем.

Шаг 2. Подготавливаем большую емкость (объемом 2 литра), смазываем растительным маслом и выстилаем пищевой пленкой.

Шаг 3. Очищаем лук, нарезаем мелкими кубиками. Для маринада в 0,5 стакана воды добавляем соль, уксус и сахар. Отправляем лук в маринад. Периодически перемешиваем в процессе маринования.

Шаг 4. Ингредиенты салата слоями выкладываем в подготовленную емкость. Сначала идет картофель, натертый на мелкой терке и перемешанный с 1/5 части майонеза. Утрамбовываем и делаем небольшой бортик, чтобы создать имитацию "шапочки" кулича.

Шаг 5. Вторым слоем выкладываем сыр, натертый на крупной терке и смешанный с майонезом. Точно так же выкладываем натертую морковь, а затем – яйца.

Шаг 6. Лук отжимаем от маринада и выкладываем как отдельный слой. Его смазывать майонезом не надо.

Шаг 7. Курицу нарезаем кубиками, смешиваем с майонезом и выкладываем как последний слой салата. Слегка утрамбовываем, закрываем сверху краями пленки. Отправляем в холодильник на несколько часов.

Шаг 8. Для украшения нарезаем кубиком красный и желтый перец.

Шаг 9. Достаем салат. Накрываем его тарелкой, аккуратно переворачиваем содержимое и снимаем пленку. Бока "кулича" обсыпаем панировочными сухарями. Сверху украшаем нарезанным перцем.

Как покрасить яйца на Пасху

Пасхальный стол невозможно представить без разукрашенных яиц. Большинство предпочитает окрашивать их в луковой шелухе, однако некоторые прибегают к помощи искусственных красителей.

Окрашивание в луковой шелухе

По традиции для окрашивания используют луковую шелуху – доступное и натуральное средство. Благодаря ей можно добиться светло-коричневого или насыщенного шоколадного оттенка. А шелуха красного лука дает фиолетовый отлив.

Что понадобится:

• луковая шелуха – плотно набитая полулитровая банка,
• яйца – 10 штук,
• соль – 1 ст. ложка,
• растительное масло – примерно 20 мл,
• бумажные полотенца и марля.

Рецепт приготовления

Шаг 1. Засыпаем в кастрюлю луковую шелуху. Удобнее брать небольшую посуду и красить яйца партиями, чтобы луковая вода получилась насыщенной. 

Шаг 2. Заливаем шелуху кипятком. Ставим на сильный огонь и варим 40 минут.

Шаг 3. Аккуратно кладем яйца в кастрюлю. Добавляем соль, чтобы яйца при варке и окрашивании не потрескались. Варим 10–20 минут – чем дольше, тем насыщеннее цвет.

Шаг 4. Окрашенные яйца выкладываем на бумажное полотенце. Когда они остынут, натираем каждое из них марлей, смоченной в растительном масле. Это придаст красивый блеск.

Как покрасить яйца свеклой, куркумой и чаем каркаде

Помимо луковой шелухи, можно использовать и другие натуральные красители. Среди самых популярных: куркума, свекла, чай каркаде, клюква, шпинат и красная капуста. Свекла придает розовый оттенок, куркума – желтый, шпинат – зеленый, а красная капуста – голубой. Лучше всего краска ложится на белые яйца.

Что понадобится:

• натуральный краситель – по вкусу,
• вода,
• уксус 9% – 1 ст. ложка,
• марля и немного растительного масла.

Рецепт приготовления

Шаг 1. Варим яйца и оставляем их остывать.

Шаг 2. Измельчаем натуральный краситель, заливаем водой и варим 10–15 минут. Отвар можно процедить, а можно оставить как есть – тогда на яйцах получатся разводы. Добавляем уксус.

Шаг 3. Кладем вареные яйца в отвар с красителем на несколько минут или до полного остывания жидкости. Чем дольше – тем насыщеннее цвет. Можно даже убрать их в холодильник на ночь.

Шаг 4. Протираем окрашенные яйца марлей, смоченной в растительном масле.

Как покрасить яйца пищевыми красителями

В преддверии Пасхи на прилавках появляется множество наборов для окрашивания яиц – на любой вкус, цвет и кошелек.

Что понадобится:

• пищевые красители в виде порошков или таблеток,
• вода,
• уксус 9% – 1 ст. ложка.

Рецепт приготовления

Шаг 1. Растворяем краситель в 200–250 мл горячей воды, затем добавляем уксус.

Шаг 2. Варим яйца вкрутую.

Шаг 3. В получившийся раствор опускаем вареные яйца на 5–7 минут. Делать это нужно сразу после варки, чтобы яйца были еще горячими.

Не только куличи и яйца: какие продукты освящают на Пасху

В православной традиции пасхальные угощения (например, куличи, яйца и творожную пасху) принято освящать в церкви. Сделать это можно накануне праздника, в Страстную субботу, после утреннего богослужения. А в некоторых храмах разрешают освящать еду после ночной пасхальной службы. Происходит это так: священник окропляет водой разложенную на специальных столах еду, читая при этом молитву "Христос воскресе".

Стоит помнить, что мясные продукты в храм не заносятся. При этом люди иногда могут принести для освящения воду и вино.

Пасхальные блюда и творческие идеи для покраски яиц

Нутрициолог Вера Дудченко рассказала РЕН ТВ, какие блюда можно приготовить на Пасху, и предложила несколько творческих идей для окрашивания яиц. Среди традиционных пасхальных угощений она отметила кулич, яйца и творожную пасху. 

"Кулич – сладкий, мягкий и ароматный хлеб, неотъемлемая часть праздничного стола. Идеально сочетается с кофе или чаем и обязательно покрывается глазурью и яркими конфетками. Творожная пасха представляет собой сладкий десерт, приготовленный из творога, сахара, яиц, сливок и различных добавок, таких как изюм, орехи или фрукты. Часто формируется в форме кулича или купола, украшается карамелью, глазурью или фруктами и символизирует радостное воскресение Христа", – отметила специалист. 

По словам Дудченко, украшение пасхальных яиц может стать веселой семейной традицией. Тем более существует множество креативных способов, как это сделать. 

• Натуральные красители. Как рассказала нутрициолог, вместо обычных красителей можно использовать натуральные ингредиенты, например луковую шелуху, свеклу, куркуму или шпинат. Они не только придадут яйцам красивые природные оттенки, но и сделают их безопасными для здоровья.
• Мраморные эффекты. Дудченко посоветовала создать мраморный эффект: нужно погрузить яйца в краситель и затем нанести на поверхность капли масла. Это придаст им уникальный и красивый вид.
• Узоры и рисунки. Украсить яйца узорами можно с помощью липкого скотча или воска, отметила специалист. Их нужно наклеить перед покраской. После удаления воска или скотча на яйцах останутся рисунки.

А чтобы Пасха не стала причиной переедания и тяжести, Дудченко рекомендует не готовить слишком много выпечки, а разбавить праздничный стол парой овощных салатов, свежими фруктами, ягодами и легкими блюдами. Даже в праздники важно соблюдать баланс, заключила эксперт. 

Сколько можно съесть яиц и куличей на Пасху: советы диетолога

Количество куличей, яиц и творожной пасхи, которое можно съесть в честь праздника, зависит от базового состояния здоровья, наличия хронических заболеваний, а также от того, насколько строго человек соблюдал пост. Об этом рассказала РЕН ТВ врач-терапевт, диетолог Елена Трускова.

"Если вы держали пост по всем канонам и рекомендациям более месяца, то, скорее всего, находились в дефиците белков и жиров, переизбытке углеводов. Из такого рациона нужно выходить постепенно и вводить новые продукты с небольших доз. Резкий выход из постов и длительных строгих ограничительных рационов часто приводит к проблемам с желудочно-кишечным трактом. В частности, к возникновению или обострению панкреатита, холецистита, появлению таких неприятных симптомов, как тяжесть в желудке, тошнота, диарея или запоры", – рассказала специалист.

По словам диетолога, строго соблюдавшим пост не рекомендуется есть творожную пасху и куличи, а стоит ограничиться одним яйцом в течение пасхальной недели. А те, кто питается сбалансированно и не имеет проблем со здоровьем, могут съедать по 2–4 яйца в день, но не за один прием пищи. Также можно полакомиться пасхой и куличами в умеренном количестве, отметила Трускова.