Темная кухня: как жадность людей привела к вспышке ботулизма в России
На этой неделе Россию атаковал "быстрый убийца" – так называют ботулизм. Впервые в истории наша страна столкнулась со столь массовой вспышкой этого смертельно опасного заболевания. Как правило, причиной поражения становятся консервы или продукты домашнего приготовления.
Счет отравившимся идет максимум на десяток-другой человек, сидевших за одним столом, но тут сотни в самых разных городах попали в больницы в тяжелом состоянии. Некоторые до сих пор в реанимации.
Масштаб случившегося напоминал диверсию, и отчасти это так. Мина замедленного действия была заложена в самой системе общепита, а точнее – доставки готовой еды, которая стала весьма востребованной. Корреспондент "Известий" Наталия Графчикова, которая провела свое расследование, допускает, мы еще не раз можем столкнуться с чем-то подобным, если прямо сейчас не решить проблему.
Ботулизм в России
Ботулизм – диагноз, который так часто в России не ставили последние 30 лет. Сотни человек в больницах. Больше 40 – в реанимации.
Москва, Казань, Нижний Новгород. По всей географии распространения инфекции одни и те же симптомы: онемение рта и пропажа речи, двоение в глазах. Этих людей не связывало ничего. Кроме приложения по доставке готовой еды в телефоне.
Отполированное до блеска производство, свежие овощи и мясо. "Кухня на районе" никогда не экономила на красивой рекламе. Вот только в реальности путь к заказчику начинался далеко от спальных районов Москвы.
В каких условиях готовили еду для людей
"Вот так выглядит кухня, на которой готовили блюда для клиентов. Весь потолок покрыт черной плесенью, которой явно уже несколько лет", – рассказала корреспондент.
Промзона за МКАДом. Старые отсыревшие ангары. Мы в цехе компании "Савон-К", одного из основных поставщиков "Кухни на районе".
"Вот, пожалуйста – замечательная капуста, из которой для вас варят борщ. Мука с насекомыми, тараканы бегают по губке для мытья посуды. Это отвратительно", – описывает журналист.
Здесь производили и консервированную фасоль. Следствие установило: именно ей отравились сотни людей. Хранились бобы рядом с огурцами, которые мариновали в грязных заплесневелых бочках.
"Ботулотоксин может вырабатываться при консервировании в больших емкостях, в бочках. Почему? Потому что верхняя часть будет контактировать с кислородом. Внизу, например, доступа кислорода не будет", – объяснила доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова Елена Мясникова.
Экономия с дарккитчен
Годовая выручка компании "Савон-К" составляет почти 200 миллионов рублей. Но не экономили здесь только на упаковке. И уже в этих красочных упаковках опасные продукты разлетались по стране.
"Савон-К" торговал через специальные онлайн-платформы. Поставщиков на них ищут и крупнейшие компании формата "дарккитчен" – схема, по которой производитель еды не тратится на зал ресторана или официантов. Хватает хранилища продуктов, кухни и зоны выдачи заказов курьерам. "Кухня на районе" – классический пример такой компании.
"Самое важное, что готовить мы начинаем именно тогда, когда вы нажимаете кнопку "Заказать", – говорилось в рекламе.
А еще через 15 минут – максимум полчаса – вкусное и полезное блюдо обещают доставить прямо домой. Можно ли за это время приготовить качественный продукт, наша съемочная группа попыталась понять самостоятельно.
Корреспондент под прикрытием
Корреспондент пришла на собеседование. Ее пообещали устроить поваром на "темную кухню" – в один из самых популярных сейчас сервисов доставки. Офис находится во дворе пятиэтажки.
В рекламном ролике компании помещение для хранения продуктов – по-модному даркстор – выглядит аккуратно. Но на самом деле внутри – неразбериха. Прямо у входа стоят грязные велосипеды. На стажировку Графчикову взяли без медицинской книжки. Даже сменной обуви не спросили.
"Здесь готовить ничего не надо, сейчас я вам все расскажу", – заявила сотрудница компании.
Старший оператор кухни – Наталья – знакомит корреспондента с ассортиментом и обязанностями.
"Вот сейчас был заказ на пасту с морепродуктами. Я ее достала из холодильника – это замороженное, они уже готовые. Помещаете в микроволновку, закрываете, и она сама готовит", – рассказала Наталья.
Затем – нужно переложить блюдо в солидную упаковку бренда и проставить срок приготовления.
"Без наклеек нельзя реализовывать продукт. Срок ставится через вот этот пистолет – вы сами устанавливаете вручную число, месяц, год", – объясняла оператор.
Какая дата будет поставлена, никто проверять не станет.
Следователи задержали главу компании "Савон-К", повара, а также гендиректора "Кухни на районе" и руководителя отдела качества сервиса. Общаться с журналистами все они отказались. "Кухня на районе" приостановила работу, опубликовав прощальный пост.
Человеческая жадность
Но их пример – не уникален. Вот еще одна "темная кухня". Работает 24 на 7 в девяти городах страны. Этот филиал – в Самаре. Многие на него жалуются: пицца с плесенью, подсохшая рыба, курица сырая. Но заведение продолжает работать. На входе – недорезанный кусок лосося, повара работают без перчаток.
Требования СанПин к организации дарккитчен такие же, как к обычному ресторану. Но бизнесмены стараются сэкономить даже на размере помещения. Здесь и склад, и плиты, и мусорные ведра – все вместе.
Компанию, владеющую брендом "Кухня на районе", не раз штрафовали за нарушения. Одно из последних предостережений – неправильное хранение салатов с майонезом.
"До конца 2024 года у нас введен запрет на внеплановые проверки и до 2030 года – на проведение плановых проверок. Но бизнес тоже не должен расслабляться, потому что у контролирующих органов есть, например, профилактические визиты", – заявила юрист Виктория Хорошевская.
Недобросовестные владельцы общепитов явно злоупотребляют мораторием на проверки. И вместо того чтобы развивать качественный бизнес, экономят на элементарном, подвергая смертельной опасности своих клиентов.