Угощения в год Змеи – 2025: каким должен быть новогодний стол

Новый 2025 год советуют встречать в домашней семейной обстановке или с близкими друзьями. Год Змеи в китайском календаре символизирует мудрость, спокойствие и проницательность, поэтому новогодний стол следует продумать особенно тщательно. 

Какие блюда можно приготовить для праздничного застолья, какие продукты особенно понравятся Змее, как по-особенному сервировать стол, рассказываем в материале РЕН ТВ.

Новогодний стол в год Змеи

Что можно подать к праздничному столу в год Змеи

Мясные деликатесы

Змея любит изысканные блюда, поэтому для встречи 2025 года будут уместны блюда из телятины или птицы. Например, можно запечь утку по-пекински.

Рыба и морепродукты

Для новогоднего стола отлично подойдут морепродукты и рыбные блюда. Чтобы задобрить Змею, можно приготовить форель или лосось.

Зеленые овощи и свежая зелень

Поскольку змея ассоциируется с природой, на праздничном столе должны быть овощи зеленого и темного оттенков, а также свежая зелень. Можно подать брокколи, огурцы, шпинат, баклажаны, а блюда украсить мятой или петрушкой. Овощи и зелень подчеркнут связь с природой и привнесут ощущение свежести и обновления. 

Бобовые и зерновые

Чтобы укрепить финансовое благополучие в новом году, можно приготовить салаты и гарниры на основе бобовых и злаков, например, фасоли или чечевицы. Они символизируют стабильность и процветание.

Десерты с медом и орехами

Змея ценит натуральные продукты, поэтому десерты с добавлением меда и орехов будут удачным дополнением к новогоднему столу. Они символизируют сладость жизни и устойчивое развитие, что особенно важно для года Змеи.
Также можно приготовить вкусные и полезные десерты на основе натуральных фруктов и ягод.

Сервировка

Для создания особенной атмосферы, элегантности и таинственности стол можно украсить натуральными еловыми ветками, яркими елочными игрушки, свечами.

Для поддержания змеиной тематики закуски можно выложить змейкой, а также добавить на стол больше зеленых акцентов – сделать салат или рулетики из огурцов, выложить на гарнир больше зелени и листьев салата. 

Варианты блюд для новогоднего стола

Закуски

Закуски – легкое блюдо, но ему стоит уделить особое внимание. Вот несколько вариантов закусок на праздничный стол.

Профитроли с лососем

Ингредиенты:

• слабосоленый лосось – 120 г.,
• заварное тесто для профитролей – 400 г.,
• сливочно-сырный крем – 280 г.

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 180°C. Из заварного теста сформируйте шарики и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекайте профитроли около 25 минут, пока они не поднимутся и не станут золотистыми.

2. Нарежьте лосось небольшими ломтиками. Готовый сливочно-сырный крем тщательно перемешайте до однородности. 

3. Разрежьте каждый профитроль пополам. На нижнюю часть нанесите немного сливочно-сырного крема, затем добавьте ломтик лосося и накройте верхней половинкой профитроля. Можно также украсить икрой или свежей зеленью.

Тарталетки с творожным сыром и семгой

Ингредиенты для теста:

• мука пшеничная – 250 г,
• масло сливочное (холодное) – 150 г,
• яйцо – 1 шт,
• протертая мякоть томатов – 5 ст. л,
• соль – четверть ч. л.

Ингредиенты для начинки:

• филе слабосоленой семги – 150 г.,
• творожный сыр – 150 г,
• лимонный сок – 1 ч. л.,
• зелень (укроп, петрушка, базилик) – по вкусу,
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления

1. Смешайте в миске 250 граммов муки и половину чайной ложки соли. Добавьте туда 150 граммов холодного сливочного масла и разотрите в крошку. Вбейте яйцо и добавьте протертые томаты.

2. Замесите тесто, заверните в пленку и охладите. C помощью стакана или формы для тарталеток вырежьте из теста кружки диаметром чуть больше диаметра формы. Выложите тесто в формы, прижмите его ко дну и по бокам. Проткните дно вилкой, чтобы тесто не поднялось при выпекании. Выпекайте в разогретой духовке 15–20 минут, пока тарталетки не станут золотистыми и хрустящими.

3. Нарежьте 150 граммов семги мелкими кубиками или тонкими ломтиками. В миске смешайте 100 граммов творожного сыра с одной чайной ложкой лимонного сока, добавьте столовую ложку нарезанной зелени, а также соль и перец.

4. Когда тарталетки полностью остынут, наполните каждую порцией начинки – примерно 1–1,5 столовой ложки. Разложите сырную массу по тарталеткам, сверху – семгу. Можно украсить зеленью и тонкими дольками лимона.

Баклажаны со страчателлой на томатной подушке

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт.,
• соль – по вкусу,
• чеснок – 2–3 зубчика (по желанию),
• тимьян – (по вкусу),
• оливковое масло – 2-3 ст. л.,
• песто – 2-3 ст. л.

Для томатного соуса:

• протертая мякоть томатов – 200 мл,
• оливковое масло – 1-2 ст. л.,
• соль и перец – по вкусу;
• базилик свежий – несколько листиков.

Способ приготовления

1. Разрежьте баклажаны вдоль пополам, каждую половинку необходимо посолить с двух сторон. Чеснок нарежьте тонкими слайсами. На фольгу выложите половинки баклажанов, сбрызните оливковым маслом, добавьте чеснок и тимьян.

2. Заверните баклажаны в фольгу. Поставьте в разогретую до 180°C духовку. Если баклажаны легко протыкаются вилкой, значит, готовы.

3. Разогрейте в кастрюле оливковое масло, добавьте протертые томаты, несколько листиков базилика, посолите и поперчите по вкусу. Тушите соус на слабом огне в течение 5–7 минут.

4. Достаньте баклажаны из фольги. Выложите на тарелку немного томатного соуса, сверху – запеченные баклажаны. 

5. Смажьте баклажаны песто, затем сверху выложите страчателлу. Также можно положить несколько ломтиков пармской ветчины, украсить листьями базилика. Подавать баклажаны лучше горячими.

Салаты

Салат – один из важных элементов новогоднего стола. Они добавят ярких красок на новогоднем столе.

Восточный салат с киноа

Ингредиенты:

• киноа – 100 г.,
• манго – 1 шт.,
• авокадо – 1 шт.,
• красный сладкий перец – 1 шт.,
• красный лук – половина головки,
• лайм – 1 шт. (понадобится только сок),
• оливковое масло – 1 ст. л.,
• соль, перец, кинза – по вкусу.

Способ приготовления

1. Отварите киноа, дайте остыть. Нарежьте манго, авокадо и перец кубиками. Мелко порубите лук

2. В большой миске смешайте киноа и нарезанные ингредиенты.

3. Заправьте соком лайма, оливковым маслом. Добавьте соль, перец и кинзу, перемешайте – салат готов. Подавать к столу его лучше сразу после приготовления. 

Салат с грушей и дорблю

Ингредиенты:

• спелая груша – 2 шт.,
• дорблю – 100 г.,
• грецкие орехи – 50 г.,
• салат (рукола или смешанная зелень) – 100 г.,
• мед – 2 ст. л.,
• бальзамический уксус – 2 ст. л.,
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления

1. Груши нарежьте тонкими дольками.

2. На сухой сковороде обжарьте грецкие орехи. Чтобы они не сгорали, чаще перемешивайте.

3. В миске смешайте салат, дольки груши и кусочки дорблю. Добавьте измельченные ножом или в блендере орехи.

4. Смешайте мед и бальзамический уксус, соль и перец, полейте получившейся заправкой салат. Перемешайте его двумя ложками, чтобы не повредить руколу и не раскрошить сыр. 

Королевский салат с креветками

Ингредиенты:

• салат айсберг – 150 г.,
• креветки – 450 г.,
• помидоры черри – 150 г.,
• беби-моцарелла – 200 г.,
• лимон – по вкусу,
• чеснок – по вкусу,
• авокадо – 1 шт.
• бальзамический уксус – по вкусу,
• оливковое масло – по вкусу,
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления

1. На сковородку налейте оливковое масло, добавьте крупно порезанный чеснок (затем его необходимо убрать).

2. Обжарьте предварительно размороженные и почищенные креветки в течение 3 минуты.

3. Нарежьте дольками авокадо, сбрызните лимонным соком.

4. Выложите на тарелку салат айсберг, половинки помидоров черри, беби-моцареллу и авокадо. Сверху выложите креветки, сбрызните оливковым маслом и бальзамических уксусом, посолите.

Горячие блюда

Особое место на праздничном столе занимает, конечно, горячее блюдо. Стоит немного постараться, чтобы оно получилось эффектным.

Утка по-пекински

Ингредиенты:

• лук шалот – 2 шт.,
• айва – 1 шт.,
• мандарин – 1 шт.,
• яблоко – 1 шт.,
• утка (цельная) – 1 шт.,
• свежие травы (розмарин, тимьян) – по вкусу,
• чеснок – 2–3 зубчика,
• морская соль – по вкусу,
• молотый имбирь – 1 ч. л.,
• глазурь для утки – 2–3 ст. л.,
• мини картофель – 500 г,
• оливковое или растительное масло – 3 ст. л.,
• перец молотый – по вкусу.

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 160°C с конвекцией. Утку натрите солью и молотым имбирем. Уложите на перевернутую форму для запеканки грудкой вверх и запекайте 40 минут. Переверните утку, полейте ее вытопившимся жиром и отправьте снова в духовку на 40 минут.

2. Нарежьте яблоко, айву, мандарин и картофель. Лук шалот разделите на 4 части. Достаньте утку, распределите глазурь по мясу и выложите вокруг нее картофель, фрукты и лук. Полейте маслом, посыпьте солью и перцем. Добавьте розмарин, тимьян и раздавленный чеснок.

3. Отправьте противень с уткой и гарниром в духовку еще на 40 минут. Подавайте блюдо горячим.

Лосось под фисташками

Ингредиенты:

• лосось (стейк) – 4 шт.,
• соль – по вкусу,
• лимон – 1 шт,
• специи (прованские травы) – 1 ч. л.,
• горчица (французская) – 4-5 ч. л.,
• фисташки – 50 г.

Способ приготовления

1. Каждый стейк лосося обтереть солью с двух сторон, полить соком лимона, посыпать прованскими травами. Оставить мариноваться на 30 минут.

2. Далее стейки разложите на застеленный противень. Распределите горчицу поверх стейков.

3. Очистите фисташки и измельчите.

4. Посыпьте фисташками стейки. Разогрейте духовку до 180°C, выложите лосось, Выпекайте в течение 15–20 минут

Лазанья

Ингредиенты для мясного соуса:

• фарш (свинина + говядина) – 400 г.,
• луковица – 1 шт.,
• протертые томаты – 400 г.,
• оливковое масло – для жарки,
• орегано и базилик – по 1 ч. л.,
• чеснок – 2–3 зубчика,
• соль и перец – по вкусу.

Ингредиенты для соуса бешамель:

• cливочное масло – 50 г.,
• мука – 50 г.,
• молоко – 500 мл,
• соль, перец и мускатный орех – по вкусу.

Ингредиенты для сборки:

• листы лазаньи – 10–12 шт.,
• тертый сыр (моцарелла или пармезан) – 200 г.

Способ приготовления

1. Мелко нарежьте лук и чеснок. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте нарезанные овощи. Добавьте фарш и жарьте до готовности.

2. Введите в смесь протертые томаты, добавьте орегано, базилик, соль и перец. Тушите соус на медленном огне 20–30 минут, пока не загустеет.

3. Для соуса бешамель в кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне, добавьте муку и обжарьте ее, помешивая, 2–3 минуты. Постепенно влейте молоко, продолжая мешать, чтобы избежать комков. Готовьте соус, пока он не загустеет (примерно 5–7 минут). Добавьте соль, перец и мускатный орех.

4. Разогрейте духовку до 180°C. На дно формы для запекания налейте немного мясного соуса. Выложите первый слой листов лазаньи. Затем добавьте слой мясного соуса, полейте соусом бешамель и посыпьте тертым сыром.

5. Повторяйте слои (листы лазаньи – мясной соус – бешамель – сыр) до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Последними слоями должны быть соус бешамель и сыр. Накройте форму фольгой и выпекайте в разогретой духовке 25 минут.

6. Затем снимите фольгу и запекайте еще 15–20 минут до золотистой корочки. Дайте лазанье 10–15 минут "отдохнуть" перед тем, как нарезать. Подавайте горячей прямо в форме для запекания.

Десерты

Некоторые забывают про сладкое на новогоднем столе, однако десерты придают особую атмосферу празднику. Предлагаем несколько вариантов сладкого блюда на новый год.

Банановый тарт с медом и грецкими орехами

Ингредиенты:

• мука – 250 г.,
• сливочное масло – 170 г.,
• сахар – половина стакана,
• яйцо – 3 шт.,
• вода – 2 ст. л.,
• соль – на кончике ножа,
• сливки 35% – 2 ст. л.,
• ванильная эссенция – 1 ч. л.,
• корица – на кончике ножа,
• грецкие орех – 140 г.,
• мед – 75 г.,
• сахар – 100 г.,
• бананы – 3 шт.

Способ приготовления

1. Просейте муку в миску, добавьте 3 столовые ложки сахара, соль и 125 граммов нарезанного на кусочки сливочного масло. Перетрите в крошку, добавьте яйцо вместе с холодной водой и быстро замесите тесто. Заверните его в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

2. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом форму для тарта. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в большой круг. Выложите его в подготовленную форму. Сверху выстелите пергамент, насыпьте сухую фасоль и поставьте в духовку на 15 минут. Уберите пергамент и фасоль, дайте основе слегка остыть. Температуру духовки снизьте до 160 градусов.

3. Очистите бананы, взбейте их блендером вместе с сахаром, ванильной эссенцией, яйцом, растопленным сливочным маслом, сливками и корицей. Выложите начинку на тесто.

4. Для заливки взбейте сахар с медом, яйцом и оставшимся сливочным маслом до однородности. Разложите на начинку по кругу орехи, покройте их подготовленной заливкой. Выпекайте в течение одного часа.

Кокосовая панна-котта с манго-мандарином

Ингредиенты:

• кокосовое молоко – 600 мл,
• сироп из топинамбура – 60 мл,
• агар-агар – 6 г.,
• манговое пюре – 260 г.,
• пюре маракуйя – 190 г.,
• манго – 60 г.,
• кукурузный крахмал – 10 г.

Способ приготовления

1. Вылейте в сотейник кокосовое молоко и 40 миллилитров сиропа топинамбура. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте агар-агар. Перемешайте и снимите с огня.

2. Пробейте погружным блендером и разлейте по креманкам. Отправьте в холодильник.

3. Пока застывает панна-котта, приготовьте тропический соус. Для этого разогрейте в сотейнике пюре манго и пюре маракуйи. Когда пюре начнет потихоньку закипать, добавьте 20 миллилитров сиропа топинамбура и кукурузный крахмал, помешивая венчиком. Остудите соус.

4. Нарежьте на кубики свежий манго. Добавьте в остывший соус и перемешайте.

5. В креманки с застывшей панна-коттой вылейте тропический соус со свежим манго.

Брауни с вишней и миндалем

Ингредиенты:

• сливочное масло – 90 г.,
• яйцо – 2 шт.,
• черный шоколад 70% – 100 г.,
• вишня – 50 г.,
• миндаль – 50 г.,
• какао-порошок – 40 г.,
• тростниковый сахар – 150 г.,
• разрыхлитель – ½ ч. л.,

Способ приготовления

1. Растопите шоколад и масло на водяной бане. Для этого нужно в небольшом ковшике подогреть воду, поместить в ковш миску, чтобы дно миски было погружено в воду. Сложить в миску масло, порубленное кубиками, и разломанный шоколад. Медленно помешивая венчиком плавящиеся ингредиенты, превратить массу в однородную. Снять с бани.

2. В отдельной миске смешать муку, сахар, разрыхлитель и какао.

3. В немного остывшую шоколадную массу добавьте яйца, взбейте. Добавьте в несколько заходов сахарно-мучную смесь, активно вымешивая каждую новую порцию. Добавить вишню и миндаль, вымешать лопаткой.

4. Вылейте тесто в форму и выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 20 минут. Внутри пирог должен остаться немного влажным.

5. Готовый брауни остудите и подавайте нарезанным на небольшие квадраты. Можно посыпать сахарной пудрой и добавить шарик ванильного мороженого.

Безалкогольные напитки

Не забудьте также включить в новогоднее меню безалкогольные коктейли и напитки.

Зеленый коктейль

Ингредиенты:

• киви – 4 шт.,
• лимон – ¼ шт.,
• мята – по 2-3 веточке,
• мед – 2-3 ч. л.,
• вода – 250 мл.

Способ приготовления

1. Очищенный киви разрежьте на четыре части. Мяту промойте под водой.

2. Взбейте все ингредиенты в блендере до однородной массы, добавьте воду и мед. Хорошо перемешайте, подавайте к столу.

Фруктовый пунш

Ингредиенты:

• апельсиновый сок – 500 мл,
• гранатовый сок – 250 мл,
• ананасовый сок – 250 мл,
• яблочный сок – 250 мл,
• фрукты для украшения (апельсины, лимоны, яблоки, гранаты),
• лед.

Способ приготовления

1. Смешайте все соки в большой кувшин.

2. Добавьте кусочки свежих фруктов и лед.

3. Перемешайте хорошо и оставьте на несколько часов.

4. Подавайте в бокалах с фруктовой нарезкой. 

Домашний лимонад

Ингредиенты

• апельсин – 6–8 шт.,
• грейпфрут – 3 шт.,
• лимон— 2 шт.,
• мед – 2 ст. л.,
• вода – 100 мл,
• газированная вода – 1 л.

Способ приготовления

1. Приготовьте свежевыжатые соки из цитрусовых.

2. Смешайте все в большой емкости, добавив мед. Размешай венчиком и добавьте газированную воду. Еще раз перемешайте и поставьте напиток в холодильник.

3. При подаче на стол разлейте по высоким бокалам и украсьте дольками цитрусовых.