Простой рецепт кимчи: без этого блюда корейцы не могут
Секреты традиционного корейского кимчи
Кимчи в Корее считают национальным достоянием и едят на завтрак, обед и ужин. Здесь настолько любят этот продукт, что, когда цены на него из-за кризиса начали расти, в стране начались народные волнения.
Корейцы даже организовали музей этого продукта. Об этом расскажет программа "Невероятно интересные истории" с Алексеем Корзиным и Владиславом Рябовым на РЕН ТВ.
История кимчи: как появилось блюдо
Кимчи начали делать в период Трех Царств, в 37 году до нашей эры. Тогда ее использовали зимой, потому что были недоступны свежие продукты. Кстати, первую кимчи делали из тыквы, репы, баклажанов, огурцов и побегов бамбука. А вот капусту корейцы научились культивировать только в конце XVIII века.
"Ее целыми семьями брали, заготавливали на зиму, как мы в России заготавливаем капусту. Также брали, заготавливали на зиму, мариновали овощи", – объяснил шеф-повар Виталий Гаенко.
Сеульские домохозяйки обязаны знать как минимум 30 рецептов квашения овощей. А звание мастера кимчи присваивает министерство сельского хозяйства.
Простой рецепт кимчи
- Сначала мы закидываем в большой чан капусту.
- Капуста заливается водой и некоторое время варится в соленой воде.
- Далее капусту убираем и готовим маринад для этой самой капусты, в котором кимчи будет дозревать.
- Берем редьку, чеснок, лук, очень острый перец – в основном кимчи подают очень острую – и все это перемешиваем.
- После этого добавляем капусту.
Особые горшки для хранения кимчи
Онгги – горшки с историей длиною в пять тысяч лет. Как раз в них испокон веков ферментировали и хранили кимчи. Сегодня эта посуда приравнена к национальному наследию Кореи. Делать ее разрешено только 20 гончарам.
"Это очень выматывает, очень трудно", – сказал гончар, делающий онгги.
"Важно сохранить все маленькие дырочки, которые проходят по стенкам", – объяснил другой гончар.
Цена горшков довольно высокая – около 100 тысяч рублей за штуку. Поэтому покупают их только богачи, состоятельные туристы, коллекционеры и шеф-повара.
Кимчи готовят всей семьей
Кимчи в Корее любят настолько, что здесь даже есть национальный праздник – День кимчи. И в этот день детишки рисуют потрясающие картины на тему того, как они любят кимчи.
В маленьких городах и деревнях корейские домохозяйки до сих пор делятся рецептами кимчи и общими усилиями заготавливают овощи на зиму. Эта традиция носит название – кимчжан. В 2013 году ее признали нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО.
В мариновании кимчи участвуют все. Сначала мужчины собирают капусту – каждый кочан весит от трех до пяти килограммов.
"Маринуют они 100-200 голов капусты, поэтому мужчины собирают, а женщины потом это все маринуют, кипятят со специями, подготавливают имбирь, чеснок, натирают, протирают, острую смесь создают, протирают, каждый листик натирают. Руководит этим всем старшая женщина, которую я представляю, как босса в мафии", – поделился Виталий Гаенко.
На что похож вкус кимчи
Интересный факт: корейцы точно так же, как и русские, обожают соленья: соленые огурцы, соленая спаржа, чеснок. А вот про морковку по-корейски они никогда не слышали. Дело в том, что морковь по-корейски придумали корейцы, которые переехали в Советский Союз. Поэтому, как бы это ни звучало, но корейская морковь – это российское блюдо.
На вкус кимчи можно сравнить с квашеной капустой, обильно приправленной перцем.
"Если хотите понять, каково это на вкус, возьмите самую обычную квашеную капусту, ну и насыпьте в нее побольше перца, примерно такой вот на вкус кимчи. Мне, честно говоря, не понравился, да и вообще, как блюдо, кимчи, мне по крайней мере, не подходит. Это просто острая капуста. Ну, не знаю, как это может нравиться, все-таки для меня южнокорейская душа – это настоящая загадка", – поделился ведущий программы Владислав Рябов.
Самые загадочные и интересные места нашей планеты, поразительные обычаи народов, невероятные истории и многое другое – в программе "Невероятно интересные истории" на РЕН ТВ.