Самая странная еда: где придумали пирожное со вкусом антикварных книг
Шеф-кондитер Рока придумал пирожное со вкусом антикварных книг
Одни гурманы приходят в ужас от этих кулинарных экспериментов, а другие готовы отправиться за ними на край мира. Что же это за блюда? Об этом рассказывает программа "Невероятно интересные истории" с Алексеем Корзиным и Владиславом Рябовым на РЕН ТВ.
Каковы книги на вкус: эксперименты необычного кондитера
Про "грызть гранит науки" слышали все, но вот каков он на вкус, знают немногие. Шеф-кондитер из Испании Джорди Рока решил исправить ситуацию. Он придумал пирожное со вкусом антикварных книг.
"Я переосмыслил термин "поваренная книга" и придумал десерт, пропитанный запахом запылившейся книги", – рассказал Рока.
Цена удовольствия – почти 32 тысячи рублей в пересчете на наши деньги. И те, кто пробовал, уверяют, что десерт того стоит – он вкусный. Но если это аромат старинной книжки, может, проще пожевать страницу завалявшегося на верхней полке шкафа учебника? Или разница есть?
"Он замачивает книгу в масле, чтобы масло пропиталось запахом, а затем смешивает со спиртом и делает из него дистиллят", – отметил шеф-повар Даниил Бычков.
Это как духи с очень специфическим запахом. Именно благодаря им у сладкого и появляется нужный вкус.
"Он обрызгивает гостя книжным ликером для того, чтобы он ощутил аромат старой книги, а после только подает книжный пудинг", – добавил Бычков.
В результате выходит на вкус десерт вовсе не как старинная бумага, но запах, который витает вокруг, навевает нужные ассоциации. Так что заменить сладкое обычным листом из антикварного тома не выйдет.
Секрет азиатской "темной кухни" – сочетание несочетаемого
Луковый латте и сосиска с зефиром
Идею смешать съедобное с несъедобным испанец позаимствовал у китайцев.
У них для этого даже отдельное название есть – хэйань ляо ли, то есть "темная кухня".
"Это абсолютно абсурдные сочетания, на первый взгляд", – подчеркнул шеф-повар Бычков.
Главный принцип "темной кухни" – чем изощреннее и отвратительнее вкусовая комбинация, тем лучше.
- Есть даже луковый латте – это действительно смесь из кофе, молока и зеленого лука.
- Другое необычное блюдо – сосиска с зефиром.
Эксперименты с мороженым
Но больше всего в Азии экспериментируют с мороженым, чтобы получить из ряда вон выходящий шедевр:
- говяжий стейк с подливкой из пломбира;
- мороженое с подсолнечным маслом и острым соусом;
- а если хочется, чтобы на зубах хрустело и было не очень сладко, есть посыпка из бекона, соленых огурцов и сухого риса вам в помощь.
Наш телеведущий Владислав Рябов мимо подобного гастроэкстрима не прошел. Только на Тайване и только самым отчаянным гурманам подают мороженное с самыми неожиданными вкусами.
"Из чего оно состоит: вот эта зеленая посыпка – кинза, то, что больше похоже на опилки, на самом деле орехи. Внизу все это лаваш. Поэтому и называется буррито-мороженое. Ну, а вот эти два шарика, собственно, само мороженое. Так, заверните-ка мне его", – заказал ведущий.
Мороженое с арахисом и кинзой – это традиционное тайваньское блюдо ба пу. Изначально его делали только в одном округе, но постепенно оно распространилось на весь регион. Так какова диковинка на вкус?
"Если вам нравятся такие блюда, как смузи из сельдерея, наверное, вам понравится и это мороженое. Я бы, может, сюда еще и укропчика добавил, немного майонеза, сыр, сосиску, острый соус. И в целом было бы вообще отлично", – пошутил Рябов.
В Азии у "темной кухни" тысячелетняя история. Все дело в китайской философии устройства мироздания и понятии "у-син".
"Все в мире делится на пять вкусов. Вода – это соленое, огонь – это горькое, металл – это острое, земля – это сладкое, дерево – это кислое. По их пониманию устройства мира все эти вкусы, все пять, должны сочетаться", – сказал шеф-повар Даниил Бычков.
По словам историков, у-син появилась не на пустом месте. В основе философии сочетать не сочетаемое – голод. Дело в том, что народа в Китае всегда было много, а вот еды мало. Поэтому местные повара изгалялись как могли. Все шло в дело.
"Рис смешивали с фасолью, делали из гнезда ласточки десерты, кожу вываривали и делали из нее желе", – заметил Бычков.
А теперь это модное направление в кулинарии. Даже любители бургеров, американцы, увлеклись китайскими экспериментами с едой.
"Сегодня мы приготовим суперцелебный латте из костного бульона. Я увидела этот рецепт в китайских соцсетях. Это не особо вкусно, зато полезно", – так начинается очередное видео блогера Элизабет Бротт.
Костный бульон, мед, имбирь, топленое масло и взбитое молоко в одном стакане – состав не самый аппетитный, зато оригинальный.
Кулинарные фантазии в США
Но в США и без азиатских рецептов хватает сомнительных блюд:
- соленые огурцы во фритюре;
- сосиски с мороженым;
- картошка фри с молочным коктейлем вместо кетчупа;
- варенье из бекона, которое можно намазывать на хлеб прямо как масло. Варенье получается очень жирным и сытным.
Новый кулинарный хит жаркой Флориды – запеканка из рыбы с бананом. Не поверите, но в ресторане на это чудо-блюдо очередь. И эти люди закатывают глаза от одного вида нашей окрошки и селедки под шубой! А вот наш кефир жителям США зашел на ура.