Сначала огонь, а потом самолет: правда ли, что люди эволюционировали из-за мяса

Кто все-таки люди – мясоеды или вегетарианцы? Некоторые ученые считают, что далекие предки были чистыми вегетарианцами и поэтому не развивались, не эволюционировали.

В среднем человек ест гораздо больше мяса, чем какая-нибудь кошка или собака. Кто-то говорит, что люди за годы эволюции стали хищниками, а кто-то считает, что всеядными.

Зачем же человеку нужно мясо? Какое оно бывает? И как его правильно есть? Об этом – в программе "Как устроен мир" с ведущим Тимофеем Баженовым на РЕН ТВ.

Мясо – это бензин для мозга человека

Полет на самолете еще 60 лет назад в корне отличался от того, что люди представляют сейчас. Кормили окороками и сочными прожаренными стейками. А в придачу к ним шел обслуживающий персонал из девушек с обложек глянцевых журналов, которые деловито ходили со своими дубовыми тележками между столами и раздавали клиентам мясные деликатесы.

Таким образом был задокументирован типичный рейс "золотого века" гражданской авиации – эпохи между 1950-м и 1970 годами, когда позволить себе билет на самолет мог только очень обеспеченный человек.

В Советском Союзе картинка была примерно такая же. Меню многих рейсов пестрело дефицитными в ту пору морепродуктами и деликатесными мясными блюдами.

"Внимательные стюардессы предложат ветчину, дичь, фрукты и, конечно же, знаменитую зернистую икру", – так звучала реклама советских авиаперевозок.

Сегодня приобрести авиабилет могут намного больше людей, чем 50 лет назад. Если продолжительность рейса превышает три часа, то на борту должно быть горячее питание. При этом у пассажира обязательно спросят заветное: "Мясо? Курица? Или рыба?"

Скорее всего, не будь в меню человека этих продуктов, он бы так и не додумался до того, каким образом можно собрать "железную птицу", которая взлетает на высоту в десять тысяч метров, а то и выше. Ведь мясо – основа прогресса.

"Наши предки около 7 миллионов лет назад выходят из тропических лесов. В их рацион начинает включаться пища животного происхождения – это яйца, рыба, мясо. В пище животного происхождения содержится белок. Он способствует развитию головного мозга. И поэтому верно утверждение, что, как только человек стал включать в свой рацион мясо, объем его головного мозга стал увеличиваться", – сообщила антрополог, младший научный сотрудник Дарвиновского музея Виолетта Свисткова.

Первые Homo sapiens были мясоедами. Об этом свидетельствуют раскопки. Да и вообще, не будь у древнего человека мяса, долго бы он в условиях каменного века не протянул. Ему просто не хватило бы энергии для противостояния опасностям сурового доисторического мира.

Чтобы это понять, достаточно изучить меню современных традиционных обществ. Неважно, кто перед нами: коренные жители Крайнего Севера или индейцы из жарких амазонских джунглей. И у тех, и у других есть своя элита – охотники, этот титул люди носят по праву.

Потому что без добытчиков мяса племя умерло бы с голоду, ведь в дикой природе невозможно выжить исключительно на корешках и ягодах.

Почему приготовленное мясо изменило эволюцию

Есть серьезные основания полагать, что среди людей каменного века вегетарианцев не было, но и сырое мясо, подобно хищникам, древнейшие люди тоже не ели. Кислотная среда в наших желудках менее агрессивна, чем, например, у тигров. А значит, сырое мясо хуже переваривается.

Получается, что приготовление мяса на огне – это элемент внешнего пищеварения. Нечто подобное есть и у пауков. Получается, что с ними у человека намного больше общего, чем кажется на первый взгляд.

"Пауки, когда ловят свою жертву, впрыскивают в нее не только яд, но и ферменты, которые растворяют жертву изнутри. Спустя какое-то время паук приходит и просто выпивает ее. Это называется внекишечным пищеварением. По сути дела, паук не даже прикладывает усилия", – объяснила репетитор по биологии Виктория Личагина.

Огонь не только помогает организму лучше усваивать пищу, но и делает ее безопаснее, потому что уничтожает паразитов и микробов. Не будь даже в самых бедных домах мира очагов, люди из развивающихся стран давно бы вымерли от пищевых отравлений.

"Говорят, что когда-то давным-давно наши предки уронили кусок мяса в огонь, попробовали его, и им так понравилось, что они стали все жарить и варить. На самом деле причины утилитарные. Например, куриц в Камбодже не так просто приготовить. Они много бегают, прыгают, добывают себе пищу. И очень часто умирают своей смертью. У них жесткое мясо. Для того чтобы сделать его съедобным, например приготовить курицу-гриль, птицу нужно долго варить или жарить. Плошка с маслом, в которой жарится птица, стоит на печке, которая называется чанкрын – это местный мангал. Такие печи делают из глины, помета, ниток, извести и цемента. Затем их обжигают, и они служат очень долго. Нужно сказать, что в Камбодже однажды было похолодание. Температура упала до +17 градусов по шкале Цельсия. Люди стали мерзнуть и заносили чанкрыны в хижины. Но местные жители не знали, что огонь, помимо дыма, выделяет еще и угарный газ. Многие угорели и умерли. Однако позже в статистике указывалось, что причиной смерти стало переохлаждение", – рассказал ведущий Тимофей Баженов.

Добывать пламя несколько миллионов лет назад никто, конечно, не умел. Протолюдям приходилось пользоваться его природными источниками, например лесными пожарами.

Все это мы знаем благодаря титаническому труду археологов – настоящих героев научного мира, которые способны не только найти и описать очаги каменного века, но и составить примерный список блюд, которые на этих кострах жарили или варили. Для этого нужно изучить останки доисторических людей, а точнее – их зубы. Оказывается, по ним можно достоверно определить диету наших далеких предков.

Возьмем, к примеру, австралопитеков, которые топтали Землю более 2 миллионов лет назад. Их зубы были большими и плоскими, как жернова, что говорит о том, что они предпочитали растительную пищу и часами пережевывали жесткие корни и волокнистую траву. А вот челюсти более поздних людей прямоходящих стали заметно меньше. И микроскопические царапины на их эмали говорят о том, что они пережевывали мясо.

Анализ же челюстей древних сапиенсов, к которым относится человек, однозначно говорит о том, что они были бескомпромиссными мясоедами. Судя по всему, со своими пищевыми предпочтениями древний человек стоял на одной ступени с волками, чей рацион практически полностью состоял из мяса бизонов и мамонтов.

Выяснилось, что травоядные иногда едят мясо

Есть такой стереотип, что хищникам свойственна только агрессия, а растительноядные, наоборот, спокойные. Конечно, это совсем не так. Например, формально хищная огромная собака породы сенбернар – одно из самых спокойных млекопитающих в мире. А вот вегетарианка зебра, наоборот, – сплошной комок нервов, живущий по принципу "бей или беги".

Растительноядные бегемоты – наверное, одни из самых злых и агрессивных животных в мире. Ежегодно они убивают в Африке несколько сотен человек – примерно вдвое больше, чем хищные львы.

Впрочем, нужно уточнить, что вегетарианцами их можно назвать только условно. Последние исследования говорят о том, что мясо они все-таки едят, хоть и нечасто. Впрочем, этим промышляют и многие другие копытные.

В интернете разлетелось видео, на которых олень ел птицу. Его сородич тем временем доедал змею. Только вот ни одного ученого-зоолога эти кадры не впечатлили, так как науке давно известны случаи, когда растительноядные животные время от времени употребляют мясо. Этому явлению даже дали название – факультативное хищничество.

"Все травоядные животные точно так же нуждаются в витамине B12, который мы получаем только из животной пищи. Но у них есть свои собственные бактерии в кишечнике, которые вырабатывают определенное количество B12. Вопрос в том, насколько организму его хватает и нет ли желания немного увеличить дозу", – рассказал инженер научно-исследовательской лаборатории СПбПУ Михаил Банкин.

Что происходит с телом человека при отказе от мяса

Получается, что животным-вегетарианцам выгодно на минутку стать плотоядными, чтобы мгновенно получить в свой организм приличную дозу белков и микроэлементов. Вместо того чтобы для этих же целей бесконечно пережевывать килограммы ягеля или травы. Как ни крути, мясо питательнее.

"В природе молодые львицы, образовавшие небольшой прайд, недавно убили зебру. Не успели они начать есть, как со всех сторон набежали гиены. Гиены опасны, они прекрасно вооружены зубами и когтями, и сами могли бы убивать. Но так получается, что эти животные очень умны. И среди хищников, пожалуй, падальщики стоят выше тех, кто сам убивает добычу. Гиены, которые кажутся попрошайками возле львов, на самом деле хитрее и умнее. Они меньше рискуют: не получают копытом в грудь, не ломают ноги, их не кусают, а их жертвы не бодают. Они просто ждут, когда наедятся львы. Львы, конечно, настоящие цари природы. И нужно сказать, что они не рвут добычу на куски, а слизывают мясо языками. А лев – это вообще машина для убийства. У него есть и когти, и зубы, а на языке – направленные назад костяные чешуйки. Если у льва есть время, он не грызет мясо и не глотает его кусками, а вылизывает его, словно стирая теркой. Все это облегчает переваривание пищи. А гиены просто ждут своего часа. И, как сейчас модно говорить у поваров, мясо за это время успевает отдохнуть. Считается, что только что убитое животное находится в состоянии стресса. Все мышцы напряжены, а гормоны, в том числе отвечающие за страх, ужас, боль, горе и смерть, поступают в ткани. И, конечно, хищник, который только что убил добычу, получает все эти гормоны вместе с мясом, и от этого у него частенько тяжело на душе. А вот падальщики приходят поесть позже, когда мышцы животного уже расслабились, а мясо начало немного изменяться, то есть, как сейчас говорят, "дошло". Они и переваривают его легче. При этом не рискуют на охоте и прекрасно питаются. В этом смысле гиены просто идеал. И я считаю, что человек, как ни странно, ближе к гиенам, чем ко львам", – поделился своим мнением ведущий Тимофей Баженов.

Баженов предположил, что если человек употребляете мясо, то ест, чтобы жить. А вот если он выбрал путь вегетарианца, то придется жить, чтобы есть.

Человек либо оперативно расправляется с куском мяса и получает запас энергии с горой необходимых организму микроэлементов, после чего может заниматься другими делами, либо в течение дня поедает бесконечное множество растительных продуктов, чтобы получить хотя бы минимальный объем тех же веществ.

Мясо – это, наверное, главный поставщик железа в организм. Поэтому анемия, то есть дефицит железа, – частый спутник вегетарианцев. А вместе с ней приходят головокружения, повышенная утомляемость и сухость кожи.

Ну и, в конце концов, мясо – это главный источник витаминов группы B. Даже растительноядные получают их в основном из других живых существ. Олени и коровы едят не только птиц и мышей. Чаще всего их маленькими жертвами становятся насекомые, которые попадают в желудок вместе с травой.

"Например, у кроликов и зайцев есть такая особенность: они едят собственные экскременты, потому что определенное количество B12 накапливается ниже по кишечнику, где он может всасываться. Соответственно, они потребляют его повторно, чтобы восполнить количество витамина", – добавил Михаил Банкин.

Можно добавить, что отказ от мяса также приводит к дефициту йода, фосфора и кальция. Из-за этого волосы и ногти становятся ломкими. А также быстрее изнашиваются зубы.

Мясо против суррогата: соевый аналог не помогает добрать нужные вещества

Впрочем, нужно сказать, что у человека может наблюдаться непереносимость конкретного животного белка. Например, около 6% людей страдают от аллергии на говядину. А вот птица, особенно индюшатина, редко вызывает негативную реакцию организма.

Но в медицине ни разу не было зарегистрировано ни одного случая, когда человеку становилось плохо от всех видов мяса без исключения. Так что свой вариант для стола сможет найти каждый, только вот точно не стоит искать его в альтернативных суррогатах. Например, в модном искусственном мясе из растительных волокон. В основном для его создания используют сою.

"Соевый белок – это белок, крайне близкий по биологической ценности к животному. Но есть определенные проблемы с усвоением, есть особенности, связанные с антипитательными веществами. Эталон животного белка, например, – это белок яйца. Его усвояемость составляет где-то 95-98%. Соевый белок в зависимости от степени очистки усваивается хуже – примерно до 92% в идеальном случае. Это связано с тем, что в соевом белке все равно остаются вещества, которые не очень характерны для мясных продуктов", – объяснил заведующий лабораторией химии пищевых продуктов "ФИЦ питания и биотехнологии" Владимир Бессонов.

Похожий продукт все-таки не может заменить оригинал. Во-первых, настоящие ценители мясных блюд однозначно заявляют, что по своим вкусовым качествам соя даже близко не сравнится с говядиной или курятиной. А еще в этом кулинарном симуляторе нет и половины полезных микроэлементов и витаминов, которые содержатся в оригинальном продукте.

Еще больше интересного от РЕН ТВ – в канале "Рен.Знание" мессенджера "МАКС"