Самый сочный бифштекс: секреты приготовления мясного блюда
Одно из самых вкусных блюд, которое можно приготовить из мяса, – это бифштекс. Иногда его называют прообразом котлеты, но в отличие от нее в бифштексе минимум ингредиентов. Мясо получается пышным и сочным, а само приготовление не занимает много времени.
Но как получить идеальный бифштекс? Что добавить к мясу? Солить до или после? Как и чем нарубить фарш и нужен ли гарнир? На эти вопросы кулинар и мастер кухни Сталик Ханкишиев отвечает в своем телеальманахе "О вкусной и здоровой пище" на РЕН ТВ.
Необходимые ингредиенты
- говядина (мякоть) – 1 кг;
- говяжий жир – 500 г;
- масло растительное – 100 мл;
- соль и черный перец.
Немного теории
Сталик Ханкишиев считает: мало какое блюдо полезнее и здоровее хорошего бифштекса. И он знает, что постное мясо вкусным быть не может! Именно поэтому обязательно добавляем к мякоти говядины (порезанной на небольшие кубики) говяжий жир и равномерно распределяем его. Нарубить мясо нужно будет так, чтобы весь сок остался внутри будущего бифштекса. С этой задачей ни один механизм не справится лучше, чем два топорика. Правильная пропорция хорошего фарша – 1:2, то есть жирность будущего бифштекса около 33%, но часть выпарится и останется на сковородке. Так что бифштекс окажется не жирнее диетической сосиски.
Секреты мясорубки
Приготовить фарш можно и с помощью простой мясорубки, но здесь есть свои секреты. И говядина, нарезанная кубиками, и металлические части мясорубки должны полежать в морозильнике. Не так, чтобы мясо замерзло, а чтобы оно оставалось слегка мягким, но еще хрустело. Прежде чем отправить мясо в мясорубку, солим и перчим его. Дело в том, что после рубки мы мясо руками трогать не будем, не будем его вымешивать. А предварительная заморозка нужна, чтобы мясо не нагревалось, проходя через мясорубку.
Властелин колец
Далее берем металлические кондитерские кольца и с их помощью формируем бифштексы. Мясо внутри кольца может лежать рыхло – немного прижмем его ложкой, но именно немного, потому что внутри фарша должны оставаться полости. Нагреваясь, мясо неизбежно будет выделять сок, а нам нужно, чтобы он остался внутри бифштекса, а не вытек на сковороду. Из 1 кг говядины и 500 г жира у нас получилось шесть бифштексов. Смазываем каждый маслом со всех сторон, хорошо разогреваем сковороду, добавляем буквально каплю масла и начинаем жарить бифштексы. Переворачиваем их в правильный момент – когда снизу образовалась уверенная румяная корочка. Вторую сторону жарим чуть меньше, чем первую, и выкладываем бифштексы на противень для запекания.
Гарнир в духовке
Ставим противень на нижнюю полку духовки и принимаемся за гарнир – запеченный картофель. Он будет готовиться одновременно с мясом. Отвариваем картофель до полуготовности, солим, смазываем растительным маслом, добавляем несколько зубчиков чеснока и веточки розмарина. Ставим на среднюю полку духовки и запекаем до тех пор, пока картофель не подрумянится.
Это не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовят интересные блюда, в телеальманахе "О вкусной и здоровой пище". Новые выпуски выходят в эфире РЕН ТВ по субботам. Чтобы подготовиться к новому блюду, заходите за списком ингредиентов на страницы Сталика в социальных сетях. Там же – еще больше рецептов.