Необычно о привычном: макароны с мясом как шедевр кулинарии

Большая говяжья нога - подарок для любого кулинара. Хочется сразу зажарить стейк, вдоволь наесться и накормить гостей. Универсальным вариантом станут макароны с мясом. Но как превратить привычное блюдо в гастрономический шедевр? И какие ошибки допускают начинающие повара? Об этом кулинар и мастер кухни Сталик Ханкишиев рассказал в своем телеальманахе "О вкусной и здоровой пище" на РЕН ТВ!

Для приготовления макарон с мясом нам понадобятся:

• Макароны – 500 г;
• Говядина – 2-3 кг;
• Сыр твердый – 100 г;
• Мука – 3-4 ст.л.;
• Молодой лук – 4-5 головок;
• Морковь – 2-3 шт.;
• Помидоры – 3-4 шт.;
• Перец болгарский – 3-4 шт.;
• Перец острый – 2 шт.;
• Чеснок – 1 головка;
• Оливковое масло;
• Перец горошком;
• Базилик;
• Соль.

Жарим мясо

Солить и перчить мясо Сталик Ханкишиев советует заранее - до того, как пожарить. Чтобы на говядине появилась красивая румяная корочка, нужно немного присыпать ее мукой в качестве панировки. Переворачиваем на другую сторону и повторяем нехитрую процедуру. Мяса много, поэтому нам понадобится минимум две столовые ложки соли. На чем жарить столь внушительный ломоть мяса? Выберите толстый противень и налейте масла, чтобы покрыть донышко. Ждем, пока масло не задымится на плите, и выкладываем мясо. Мастера по приготовлению стейков говорят, что говядину нужно жарить всего 10-12 минут - по шесть-семь минут с каждой стороны. Иной раз получается вкусно, но жестко. Многие начинающие кулинары совершают ошибку, покупая неподходящий для стейка кусок мяса. На деле говядина должна получиться нежной, мягкой, сочной и ароматной.

Добавляем овощи

Чтобы добиться этого эффекта, подготовьте казан и овощи. Каждую головку молодого лука разрежем на четыре части, а морковь - обычными, не тонкими кольцами. За три-четыре часа все уварится. Лук и морковь на дне казана станут "фундаментом" для мяса. Сверху говядину обложим крупно нарезанными помидорами. Красные болгарские перцы, в свою очередь, режьте мельче - так они отдадут больше цвета и аромата. Так же поступаем с зеленым перцем, а следующей в казан отправится неострая паприка. Головку чеснока разделите надвое. Ингредиент успеет растерять весь свой "задор", оставив лишь запах. Расставим половинки чеснока по бокам от мяса друг напротив друга, аналогично выкладываем острые перцы. Для аромата опустите в казан базилик. Добавьте воды, чтобы она покрыла мясо. Накройте казан плотной крышкой - и на сильный огонь. Когда вода закипит, убавим жар и подождем три-четыре часа. Сэкономить время в полтора, два или даже три раза поможет скороварка. Существенно больше, чем наполовину, загружать ее не стоит. Последними можно добавить специи - или ограничиться лавровым листом.

Готовим макароны

По словам Сталика Ханкишиева, шипящей скороварке необходимо остыть. Температура внутри намного превышает 100 градусов, поэтому не вздумайте открыть скороварку прямо с огня. За это время мы успеем приготовить гарнир - макароны с тертым сыром и оливковым маслом. Понадобится лишь три-четыре литра воды и сковорода. На литр воды идет одна столовая ложка соли. В бурно кипящую воду опустите макароны, они должны получиться мягкими. Когда это произойдет, сольем воду, заправим макароны маслом и присыплем тертым сыром. Зелень - по вкусу. Поставьте сковороду на огонь, чтобы сыр расплавился и равномерно распределился по макаронам.

Формируем блюдо

Когда скороварка остыла, Сталик Ханкишиев рекомендует выложить содержимое в просторный казан, где все будет видно. Мясо опустим отдельно, а остальное просто перельем из скороварки через край. Бульона получится больше, чем залитой воды. Дело в том, что овощи и мясо пустят сок. Пробуем бульон на предмет соли.

Главный урок - правильный выбор мяса. Один кусок может сойти для холодца, заливного или итальянского оссобуко, но не для стейка. Наше мясо будет идеальным для соуса, тушения и долгого приготовления. Нуждается ли такое блюдо в украшении? Свежая зелень точно не повредит. С выкладкой макарон есть секрет: возьмите сковороду за ручку ладонью вверх. Так ее удобнее переворачивать над большим блюдом.

Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовят интересные блюда, в телеальманахе "О вкусной и здоровой пище". Новые выпуски выходят в эфире РЕН ТВ по субботам в 08:30. Чтобы подготовиться к новому угощению, заходите на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях за списком ингредиентов. Там же - еще больше рецептов.