Макароны по рецепту плова: как готовить "пахтакор"
В переводе с узбекского "пахтакор" дословно переводится как "хлопкороб". В юности Сталика блюдо с таким названием готовили прямо в поле во время сбора хлопка, чтобы накормить сразу большое количество работников вкусной и сытной пищей. Надо ли добавлять к макаронам картошку и почему баранина отправляется в казан одной из последних, рассказал кулинар и мастер кухни Сталик Ханкишиев в своем телеальманахе "О вкусной и здоровой пище" на РЕН ТВ!
Для приготовления макарон "пахтакор" понадобится:
- Говядина – 500 г;
- Баранина – 300-400 г;
- Макароны – 900 г;
- Картофель – 3-4 шт.;
- Морковь – 500 г;
- Перец болгарский – 1 шт.;
- Томатная паста – 1 ст.л.;
- Помидоры – 2 шт.;
- Лук репчатый – 2 головки;
- Масло растительное – 150 г;
- Соль;
- Перец черный молотый;
- Зира.
Обжариваем макароны
Сталик мелко режет мясо и ставит казан на огонь. Когда посуда как следует разогревается, кулинар добавляет растительное масло и загружает в него сухие макароны. Две-три минуты они обжариваются до золотистой корочки, а затем отправляются в чистую сухую миску – пока они не понадобятся.
Еще немного масла, и в казан отправляется мелко нарезанная говядина. Она грубее баранины и требует большего времени готовки. Раскаленный казан аж звенит! И мясо обжаривается очень быстро. Уже через полминуты все кусочки побелели – пора добавить мелко нарезанный лук.
Пожарилось мясо? Запахло луком? Самое время добавить томатную пасту. Когда она обжарится и появится аппетитный запах, приходит черед моркови отправляться в казан – Сталик нарезал ее кубиками.
Почти как плов
Теперь пора добавить специи – можно взять такие же, как для плова, - зиру и черный перец. Ну и, конечно, соль! И только после этого в казан отправляется мелко нарезанная баранина.
Сталик добавляет в казан горячую воду – так, чтобы она покрыла мясо и овощи. Когда вода закипает, кулинар добавляет болгарский перец и помидоры. Как только температура в казане снова поднимается, приходит время мелко нарезанной картошки. Последними в казан закладываются обжаренные макароны. Теперь все ингредиенты на месте, Сталик уменьшает огонь и накрывает казан крышкой. Через 20 минут блюдо будет готово!
Не бойтесь, что за это время макароны разбредутся, – они пропитаны маслом и будут готовиться дольше обычных. К тому же в узбекской кухне принято все как следует проварить, а не оставлять полуготовым, как любят итальянцы!
Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовят интересные блюда в телеальманахе "О вкусной и здоровой пище". Новые выпуски выходят в эфире РЕН ТВ по субботам в 08:30. Чтобы подготовиться к новому угощению, заходите на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях за списком ингредиентов. Там же – еще больше рецептов.