Французы начали массово отказываться от багетов в пользу фастфуда
От собственной идентичности сейчас поголовно отказываются французы. Под ударом национальная кухня. Символ республики – багет – покупают все реже. Не помогла даже кампания, затеянная президентом Франции Эммануэлем Макроном по внесению хрустящего батона в список нематериального наследия ЮНЕСКО. Что предпочитают вместо багета, выяснил корреспондент РЕН ТВ Александр Бангерский.
Французский багет – символ страны, который сегодня переживает непростые времена. Продажи падают, пекарни закрываются, а на их месте появляются точки быстрого питания со всего мира.
"Раньше символами типичного француза считались берет и багет. Беретов больше нет, а что касается багетов, посмотрим", – сказал корреспондент.
"Традиционный багет готовят иначе: тесто выдерживают не меньше 18 часов, замешивают вручную и выпекают в старой печи. По воскресеньям мы делаем хлеб длиной два с половиной метра, люди все еще его заказывают", – рассказал владелец булочной Тижани Баккуш.
В одной булочной багет делают по-старому: длинная ферментация, ручной замес и старые печи. Для многих это не просто хлеб, а часть воскресного ритуала.
"В последние годы продажи упали, особенно багетов. Люди стали меньше тратить", – отметила продавщица Амаль.
"После пандемии мы потеряли от 20 до 30% продаж багетов. Люди идут в супермаркет, где три багета стоят как один. А мука, электричество и топливо подорожали в два-три раза", – сообщил Баккуш.
Ремесленный багет проигрывает по цене. Себестоимость растет, а супермаркеты предлагают три промышленных багета дешевле одного традиционного.
В одном из кварталов все еще можно ощутить аромат свежей выпечки. Именно с нее по традиции должно начинаться утро любого уважающего себя парижанина. Хрустящий багет с маслом и крепкий кофе. Желательно в красивой кофейне с видом на город. Так было до недавних пор. Сейчас же неспешное утро для французов словно осталось в прошлом. Жизнь в европейских городах изменилась, привычки и вкусы усреднились, и маленьким семейным пекарням в них просто нет места.
"Я не верю, что багет исчезнет. Дети едят его прямо по дороге. Мой сын берет два традиционных багета на обед. Настоящий багет пахнет так, как мы помним с детства", – поделилась постоянная покупательница в булочной.
Для старшего поколения багет остается частью повседневной жизни, но привычка покупать хлеб каждый день перестала быть общей нормой.
"Мы здесь работаем больше 10 лет. У нас и кебаб, и блюда дня, и домашние десерты. Люди хотят поесть быстро, сытно и недорого. Поэтому все идут к нам", – рассказал хозяин кебабной Тонтон.
"Французская кухня стала слишком дорогой. Найти обед дешевле 30 евро почти невозможно. Люди выбирают места, где быстрее и дешевле", – отметил клиент Бернар.
Традиционная французская кухня уходит в премиальный сегмент. На улицах попроще доминируют заведения с азиатской, ближневосточной и карибской кухней.
"Здесь французских ресторанов почти нет. В квартале в основном китайские, индийские и даже кебабные", – сказали прохожие.
Во многих районах большого Парижа французскую кухню ищут уже не за углом, а в соседних городках. Оставаясь частью столицы, улица меняет свой вкус.
"Эти пекарни, символ признанного ЮНЕСКО нематериального культурного наследия страны, пока еще работают, но уже не в полную силу. Выпечка и, в частности, багет больше не обязательный атрибут на столе французов. И, может быть, совсем скоро свежевыпеченный хлеб в Париже станет деликатесом",– сказал Бангерский.
"Мы с вами были в ближнем пригороде Парижа. Фактически это уже Париж: отсюда до Елисейских Полей всего 20 минут езды по скоростному диаметру. Мы нашли здесь турка, торгующего шаурмой, двух марокканцев, продающих кускус, три индийских ресторана, пять китайских, суши-бар, который тоже держат китайцы конечно. Короче, фастфуд со всего мира. И всего один французский ресторанчик, хозяин которого явно не был настроен поговорить с нами. Мультикультурализм? Да еще какой!" – заключил корреспондент.
РЕН ТВ в мессенджере МАХ – главный по происшествиям