Химики нашли способ избавить вино от неприятного запаха

Исследователи из австралийского университета Аделаиды создали необычные наночастицы, которые могут избирательно соединяться с молекулами, обладающими неприятным вкусом и запахом, и очищать от них не очень качественное или недозрелое вино. Технология по их сборке обнародована на страницах Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Эти наночастицы включают в себя два компонента — полимерную оболочку, покрытую особыми молекулами, соединяющимися с веществами с неприятным вкусом и запахом, и магнитное ядро, позволяющее извлечь их из вина, не затрагивая других его частиц.

Эксперты проверили работу частиц на нескольких бутылках настоящего каберне-совиньона, включив в некоторые из них вещество под названием изобутил-2-метоксипиразин (IBMP), ухудшающее вкус напитка.

Далее исследователи попросили нескольких сомелье-любителей вычислить подлинный каберне-совиньон среди них. Как продемонстрировал эксперимент, добровольцы считали вино с IBMP испорченным или недозрелым.

Когда же химики обработали те же бутылки с использованием наночастиц, отзывы любителей вина резко улучшились. Сомелье перестали отличать бокалы с настоящим напитком и "неправильным", хотя и отмечали, что часть образцов обладает странным цветом и почти незаметным металлическим "ароматом".

Как сообщают химики, таким способом можно очищать и другие напитки от различных химических реактивов.