Ученые выяснили, почему многие люди считают брокколи горькой

Американские ученые из университета Кентукки смогли выяснить, почему одним людям капуста брокколи кажется вкусной, а другим горькой. Результаты исследования представили на конференции Американской кардиологической ассоциации в Филадельфии.

То, как человек воспринимает горечь, зависит от гена TAS2R38, который кодирует белок во вкусовых рецепторах языка. Существует два варианта гена, которые дают разную чувствительность к горьким продуктам: AVI и PAV.

Люди, получившие от обоих родителей AVI, могут без отвращения пить горький кофе, пиво и есть брокколи, поскольку их организм почти не восприимчив к горечи. Если человек от обоих родителей получил PAV, то он будет испытывать отвращение от этих продуктов. 

Для тех, кто получит два варианта гена (AVI и PAV), восприимчивость к горечи будет различной.  

Также во время исследования выяснилось, что в зависимости от варианта гена люди едят разное количество зеленых овощей, особенно брокколи. Специалисты предположили, что в прошлом чувствительность к горькой пище помогала человеку выживать.