Диетолог раскрыл секрет различных цветов яичной скорлупы
Диетолог Айтор Санчер рассказал, что определяет цвет яичной скорлупы, и пояснил, есть ли разница в питательных веществах, которые содержатся в яйцах, в зависимости от того, какая у них скорлупа.
Цвет скорлупы, по словам врача, зависит от тех пигментов, которые яйцу передает курица, а они, в свою очередь, во многом зависят от породы птицы, уточнил врач в беседе с испанским изданием La Vanguardia.
При этом цвет скорлупы яйца, как уточнил специалист, ничего не говорит ни о питательных свойствах продукта, ни о том, какой образ жизни вела курица. Так, белые яйца обычно несут особи белого цвета, а коричневые – темные и рябые курицы. Середина яйца в любом случае одинакова по цвету и не зависит от скорлупы, которая покрывает яйцо. Прочность скорлупы также одинакова как у белых, так и у коричневых продуктов.
При этом, как добавил специалист, куры могут нести яйца со скорлупой разных оттенков. Так, в Южной Америке можно встретить голубоватые или светло-зеленые. Дело в том, что в этом регионе птицы часто заражены ретровирусом, который встраивается в ДНК и приводит к повышенному содержанию в скорлупе желчного пигмента биливердина. При этом для людей такие яйца никакой опасности не представляют, заметил специалист. Они столь же питательны, как и привычные белые и коричневые яйца.
В то же время, как уточнил Санчес, распространенное заблуждение, согласно которому яркость желтка определяется скорлупой, ошибочно. В первую очередь, как пояснил специалист, многие могут делать такое предположение неосознанно, обманываясь цветом скорлупы. Однако желтки у куриных яиц могут быть и правда как ярко-желтыми, так и желто-серыми. Связано это с тем, каким кормом питалась птица.
Диетолог уточнил, что в курином яйце среднего размера содержится приблизительно 80 килокалорий. Этот продукт богат витаминами А, Е, D, В3, В12, а также содержит фолиевую кислоту, фосфор, железо, кальций, биотин, холин, селен, магний, калий. Куриные яйца специалист посоветовал в умеренном количестве включить в своей рацион всем, а в особенности людям с проблемами сердечно-сосудистой системы, костей, а также есть их для укрепления зубов, волос и ногтей.