"Гангстерские" сони и сыр из мешка: национальные блюда, наводящие ужас
Итальянские полицейские обнаружили тайник с сотнями замороженных тушек сонь. Необычный деликатес пользуется успехом у местных мафиози. Блюда из этих зверьков в преступном мире Италии считают особым шиком. Почти каждая кухня мира может похвастать блюдами, которые представители иных культур просто не переварят. Чем в Боснии и Герцеговине торгуют только из-под прилавка? И какое угощение в корейских ресторанах смертельно опасно для туристов? Об этом рассказывает программа "Невероятно интересные истории" с ведущим Алексеем Корзиным на РЕН ТВ!
Грызуны для гангстеров
Запеченных сонь подают на банкетах, где собираются "крестные отцы" и лидеры преступных кланов. Браконьеры отлавливают похожих на белок грызунов в лесах, а затем продают их ресторанам или напрямую гангстерам. Животных помещают в горшочки с отверстием для воздуха и обильно кормят.
"В замкнутом пространстве соня только ест и спит, нагуливая жирок. После их потрошат, набивают орехами, фруктами, крупами и запекают. Такое вот страшное и необыкновенное блюдо", – рассказывает шеф-повар Артем Хижняков.
Черный рынок
Во многих странах есть блюда, которые у чужеземцев вызывают в лучшем случае недоумение, а в худшем – рвотный рефлекс. На Сардинии едят сыр касу-марцу с живыми личинками, во Франции – жареных птиц овсянок. Официально такие блюда запрещены, но на местных рынках достать можно что угодно. В США из-под полы торгуют неочищенным миндалем. По закону сырой орех продавать нельзя – в нем содержится вещество, из которого делают ядовитый цианид калия. В Малайзии на черном рынке покупают сахар, ведь в супермаркетах он стоит бешеных денег. Контрабандисты торгуют менее качественным, зато дешевым продуктом. В Китае только с нарушением закона достают морской огурец.
"Довольно-таки специфическое и сложное в приготовлении блюдо. Морской огурец в готовом виде напоминает нечто среднее между курицей и устрицей", – отмечает Артем Хижняков.
Боснийский сыр из мешка
В Боснии и Герцеговине тоже есть свой запретный деликатес – сыр из мешка. Его готовят с использованием непастеризованного молока. Именно из-за этого блюдо оказалось вне закона. Едок легко подцепит кишечную палочку, поэтому официальных производителей молочных продуктов мучают постоянными проверками. Купить сыр из мешка можно лишь на рынках, но подобные угощения на виду не лежат. Деликатес прячут под прилавком и продают только истинным гурманам.
Историки уверяют: сыр из непастеризованного молока в этих краях начали делать еще две тысячи лет назад. Голодные иллирийские племена ценили жирный и калорийный продукт. Технология производства очень простая. Овечью шкуру моют, чистят, коптят и сшивают как мешок, заливая внутрь овечье или коровье молоко. Получившуюся массу кладут на сутки под пресс. Вынимают, осматривают и вновь отправляют в мешок на несколько месяцев.
Мясо ската
Самое большое количество редких деликатесов можно увидеть на азиатских рыбных рынках. Гребешки, моллюски, слизни – от разнообразия морских гадов разбегаются глаза. Вот только попробовать их рискуют немногие. Аромат корейского блюда из ската хонгео-хоэ сравнивают с запахом общественного туалета. С опаской его едят даже местные жители, так как маринуется скат в собственной моче.
"Скат, как и акула, не имеет мочевыводящей системы. Содержание аммиака и мочевой кислоты в мясе очень высокое. Его подвергают глубокой ферментации, закапывая скатов на долгое время в золу и глину. Кислота выходит, и получается, как бы грубо ни звучало, конфи. Мясо маринуют, оно ферментируется под воздействием земли, микробиологических процессов, грибков, бактерий и собственного содержимого", – делится Артем Хижняков.
Вкус блюда еще ужаснее запаха. К тому же в мясе скатов много костей и хрящей, его сложно разжевать и проглотить.
Морской конек и слизень
Еще одно корейское блюдо на любителя – ферментированный морской конек. Сырую рыбу заворачивают в рисовые стебли и закапывают в навоз на несколько недель. Удивительно, но пахнущее аммиаком угощение популярно во многих азиатских странах. Население уверено: пища с морским коньком лечит астму и восстанавливает потенцию. Морских слизней тоже считают невероятно полезными для здоровья. Моллюсков ценят за нулевой уровень холестерина и огромное количество белка – в четыре раза больше, чем в говядине.
"Чтобы приготовить морского слизня, рыбаки дожидаются отлива. Образуются небольшие озерца, где собирается вода. В этих озерцах и водятся морские слизни. Рыбаки их вылавливают и на месте разделывают, отрезая голову и выдавливая внутренности. После этого слизни запариваются. Потом отвариваются и обжариваются в большом количестве масла. Подаются обычно в пряных соусах, как такового вкуса они не имеют. Это дрожащая, скользкая масса", – говорит Артем Хижняков.
Есть слизней неудобно – скользят по тарелке. Поэтому морских гадов часто добавляют в супы или блюда из курицы. В некоторых барах моллюсков подают сырыми, тонко нарезанными и замоченными в уксусе. Пробовать такое блюдо опасно для жизни.
"Слизней можно употреблять только после тепловой обработки. В сыром виде они являются переносчиками паразитов, которые могут вызвать менингит и даже летальный исход", – утверждает эксперт.
Самые загадочные и интересные места нашей планеты, поразительные обычаи народов, невероятные истории и многое другое – в программе "НИИ РЕН ТВ".