В США высчитали алгоритм идеального слипания лапши
Физики Иллинойского университета научились определять готовность лапши по ее слипанию
Физики Университета Иллинойса нашли алгоритм слипания лапши, сообщил Physics of Fluids. Ученые провели эксперименты и выяснили, слипшиеся лапшины напоминают по форме букву Y. По словам исследователей, это происходит из-за их неравномерного набухания.
Алгоритм слипания лапши
Группа физиков из Иллинойсского университета рассчитали условия для слипания лапши при варке, пишет журнал Physics of Fluids. Ученые провели серию экспериментов и определили, как слипаются две сваренные в дистиллированной воде макаронины, висящие рядом.
По словам исследователей, слипшиеся лапшины напоминают по форме букву Y. Оказалось, что это происходит из-за образования мениска, когда они вытягиваются из воды. Физики отметили, что набухание цилиндрической лапшины происходит неравномерно, поскольку вода скапливается сначала по краям.
Практическое значение
Макаронные изделия представляют интерес для физиков, поскольку позволяют наблюдать множество интересных гидростатических, механических и гидродинамических явлений. Они позволяют изучить процесс размягчения спагетти во время варки и даже научиться программировать форму готовых макарон.
Подобные исследования имеют практическое значение и для исследований в областях, далеких от кулинарии. Например, дешевые макароны можно использовать для прогнозирования поведения материалов, которые набухают и размягчаются подобно крахмалу.