Колбаса дороже мяса: что влияет на стоимость продуктов
Невиданная по сценарию кража произошла в Чебоксарах. Как сказали в полиции, преступник сумел похитить из супермаркета три банки черной икры. Но после его поимки выяснилось, что деликатесы он просто выбросил, так как вкус ему не понравился. У россиян сейчас есть все возможности перейти на простое и здоровое питание. Выяснилось, что мясо за год заметно подешевело, а вот колбаса, которую из него делают, наоборот подорожала. В чем соль, разобрался корреспондент "Известий" Кирилл Поляков.
Важный атрибут продовольственной стабильности – колбаса – подорожал. И это на фоне рекордного потребления свинины в России за последние 30 лет. Что это: заговор производителей или в колбасе просто нет мяса? Оказалось, что цены выросли на все, кроме основного компонента. В первую очередь на оболочку.
"Часть из них российского производства, но и большая часть приходит по импорту. Все знают, что сейчас логистика очень сильно нарушена. Если раньше контейнер из Европы можно было доставить за 3 тысячи евро, то сейчас цена доставки выросла в разы – это 8, и 9, и даже 12 тысяч евро", – говорит руководитель исполнительного комитета Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин.
Подорожали импортные специи. Российская только соль, а кардамон, тмин, розмарин зависят от курса валют и логистики. Зарплаты в мясной промышленности растут, как и тарифы на электроэнергию и газ. Платят за все это покупатели.
Кабан, лось, медведь – на прилавках любая экзотическая колбаса, правда за килограмм придется отдать 10 тысяч рублей. Есть варианты подешевле. Например, свиная за 6 тысяч. Притом что килограмм охлажденного мяса стоит в десять раз дешевле. Этот ценовой разрыв в этом году увеличился.
Конечная цена на полке определяется именно поставщиком. Если на продуктовом рынке еще можно поторговаться, да и постоянным покупателям всегда делают скидки, то в супермаркете наценка может быть стопроцентной.
"В розничной цене колбасы доля мяса может составлять 30–35%, а все остальное – это логистика, перевозка, коммерческие расходы, наценки всех других игроков рынка", – объяснил маркетолог Игорь Качалов.
Вопреки распространенному мифу, мяса в колбасе стало больше. Нет, не из-за щедрости производителей, а из-за экономики. Раньше многие предприятия заменяли свинину салом. Сейчас оно стоит столько же и смысла в этом нет. С соей такая же история – она подорожала и использовать ее стало невыгодно. Фермерские колбасные изделия практически полностью состоят из мяса, но небольшие производители тоже зависят от импортных специй.
"Это, наверное, один из редких случаев, когда колбаса делается из мяса – мяса свинины и мяса говядины. Пропорции два к одному – две порции свинины, одна порция говядины. Плюс добавляются специи и шпик. В общем-то, вот и весь состав колбасы", – рассказал предприниматель Олег Троцкий.
В прошлом году, по данным Национального союза свиноводов, каждый россиянин съел 79 килограммов мяса. Это десятилетний максимум. В основном выросло потребление птицы и свинины, которая подешевела из-за перенасыщения рынка. Потребление более дорогой говядины и баранины, наоборот, сократилось.
Спрос на колбасные изделия в прошлом году упал, а за ним сократилось и производство на 2 процента. В этом году тенденция может сохраниться. Значит, колбаса и дальше будет дорожать, а покупатели перейдут на ее основной компонент – мясо.