Вместо хлеба с отрубями: еду из сверчков начали делать в России

Вместо хлеба с отрубями на российских прилавках может появиться выпечка из сверчков. Кулинары уже вовсю экспериментируют с нестандартным ингредиентом и даже побеждают на выставках. Уверяют, что из насекомых можно приготовить что угодно, и это будет очень полезно. Действительно ли съедобно, узнала корреспондент РЕН ТВ Анна Ничуговская.

Сложно представить, но эти сверчки со ставропольской пропиской скоро станут основным ингредиентом для печенья, шоколадных конфет и макарон.

"Сделали для них определенную температуру. Вот, если вы посмотрите на градусник, здесь температура 31,1 – 46 процентов влажности", – объяснил предприниматель.

Тщательно подобран и рацион – сверчков кормят исключительно тыквой, кабачками и кукурузой. Разводить насекомых Антон начал два года назад, когда искал источник полезных элементов для организма, которые можно было бы использовать в пище. Уверен, с выбором не прогадал.

"В сверчковой муке содержится до 75 грамм белка в 100 граммах продукта. В обычной муке от 2 до 5 грамм белка. Кроме того, содержится железа больше, чем в говяжьей печени. А также микро-, макроэлементы, кальций, магний", – рассказал предприниматель Антон Стокоз о пользе продукта.

После термической обработки из замороженных насекомых делают сверчковую муку, ее и добавляют в тесто. Для каждого лакомства свое количество, но максимум 20%.  На вид выпечку из такой муки не отличишь от обычного печенья. Для любителей острых ощущений есть и другие блюда. Например, сверчков жарят, как картошку фри. Из специй – овощи и чеснок.

"Этого сверчка мы полностью исследовали от усиков до лапок, то есть ни одного показателя, который бы мог плохо воздействовать на организм человека, мы не нашли", – заметил Антон Стокоз.

В России нет законов, которые бы регулировали производство той же сверчковой муки, поэтому предприниматели создают блюда только для дегустаций.

Шоколад с фруктовыми хлопьями, орехами и сверчком в карамели. Видны лапки, усики и крылышки. Наш корреспондент отважилась попробовать маленький кусочек лакомства. Немного страшно, больше чувствуется шоколад, Сверчок хрустит. Такое ощущение, что добавили неочищенные жареные семечки.

Денис разводит сверчков в Подмосковье больше 10 лет. Производит корм для животных из насекомых, но на форумах и гастрономических выставках участвует постоянно. Показывает блюда из сверчков, которые ест сам.

"Экспериментируем с различными кондитерскими видами продуктов, например, с конфетами или с батончиками шоколадными. Также изготавливаем выпечку, хлеб, например. Кроме того, добавляем жареных насекомых в тот же самый хлеб", – рассказал Денис Тер-Акопов, генеральный директор компании.

Производители уверены, все продукты из этих насекомых полезны, потому что в них большое количество белка. Например, в 100 граммах жареных сверчков содержится до 70 процентов белка.  В то время, как в курином мясе всего 26 процентов, в говядине – 25, а в свинине 20.

"Сверчковая мука и производство сверчковых продуктов питания может помочь решению проблемы голода благодаря своему значительному содержанию белка. Как только потребитель увидит пользу и разницу в стоимости, поверьте, сверчковая еда захватит весь мир", – уверена Инна Литвиненко, кандидат экономических наук.

Но не все так однозначно. При неправильной обработке сверчки могут быть опасны для человека и вызвать аллергию. 

"Может содержать личинки глистов. Такое может быть, поэтому она должна быть очень хорошо обеззаражена. Никто не отменял аллергический компонент, потому что хитин – это строительный материал, из которого состоит, так скажем, эзоскелет насекомого. Хитин обладает очень сильными аллергенными свойствами", – предупредила главный технолог пищевого производства Зинаида Руденко.

Скоро ли мы увидим на прилавках продукты из сверчков, вопрос открытый. Даже если этих насекомых разрешат добавлять в пищу, понадобятся годы, чтобы покупатели привыкли к такой экзотике, уверены маркетологи.