В России разработали проект ГОСТа для шаурмы
Точки по продаже шаурмы начнут работать по единому стандарту. В Роскачестве представили проект ГОСТа для фастфуда. РЕН ТВ одним из первых ознакомился с новым документом. В правилах прописаны не только продукты, которые должны содержаться в шаурме, но еще требования к помещениям, оборудованию и персоналу. Корреспондент Максим Сироткин провел контрольную закупку и выяснил, смогут ли кафе соблюдать новые условия.
Уборщик в поварском кителе – новый тренд в московском кафе-тандыре. При виде камеры персонал тут же забывает свои должности.
"Я не продавец здесь. Я убираю здесь. Это не повара одежда", – утверждает мужчина.
Хотя кухня явно не видела тряпки неделями. Секретный ингредиент шаурмы здесь – грязь.
"Соусы находятся прямо на открытом воздухе. Естественно, они могут максимально быстро заветреться. Заходим внутрь, там все еще интереснее: мешки с мукой в районе ног лежат", – продемонстрировал корреспондент.
Другой сотрудник при виде съемочной группы забыл русский язык, хотя еще минуту назад обслуживал клиента.
Все без перчаток и головных уборов. Вот она, экономия. В зале духота, кондиционер есть, но он выключен. Все это пот и бактерии, которые летят в еду. Идеальный рецепт для отравления.
"Сыпучие специи все в открытом виде, никаких маркировок. Когда это было сделано, непонятно. Естественно, шансы попасть в больницу увеличиваются в геометрической прогрессии", – отметил корреспондент.
Но, несмотря на все риски, спрос на шаурму только растет. В прошлом году на 20%. Спасти любимое блюдо россиян взялось Роскачество.
В новый госстандарт войдут, например, требования к вентиляции и кондиционеру – чтобы продукты не портились в жару. Отдельные зоны для сырого мяса и овощей – никаких больше "все в одной тарелке". Стерильные поверхности и чистая униформа, перчатки, маски и медкнижки. В соседней шаурмичной, например, о ГОСТе уже слышали.
Сотрудник спокоен, уверен, что у них все в порядке. Просим медкнижку, проверяем через реестр. Документы есть, но на другого человека – некую Татьяну Николаевну. Видимо, шаурма здесь особенная – превращает мужчин в женщин.
Отдельное внимание в ходе проверки уделяем продуктам. По ГОСТу, например, должно быть только свежее мясо восьми видов. Овощи тоже по ГОСТу, никакой подгнившей капусты. Соусы без "химии". То есть майонез из яиц, а не из порошка.
"С точки зрения потребления я думаю, что это не сильно скажется на потребности в мясе или в муке. Это все перераспределяется, просто несильно заметно для рынка", – отметил экономист, эксперт FMCG рынка Александр Анфиногенов.
К тому же тем, у кого бизнес на шаурме с самого начала построен правильно, например есть современное оборудование и все необходимое для приготовления качественного продукта, бояться нечего.
"Ничего сверхъестественного, страшного и того, что заставит предпринимателя, ну, простите уж за такое слово, раскошелиться, наверное, нет. Просто это приведет к некому упорядочению технологического процесса", – объяснила Елена Мясникова, доцент кафедры пищевых технологий биоинженерии РЭУ им. Г.В. Плеханова.
Таким образом, ГОСТ выступит как фильтр, постепенно выводя из отрасли тех, кто игнорирует интересы людей ради сиюминутной выгоды. Потребители же получают гарантию: шаурма – не лотерея с риском отравления, а безопасный продукт, соответствующий четким критериям. А это, по мнению экономистов, поддержит доверие к отрасли и усилит спрос, причем уже в этом году.