Ужесточение стандартов привело к резкому повышению цен на красную икру

Рекорд, который вряд ли понравится любителям российских деликатесов, – резко подорожает красная икра. Цена в очередной раз упирается в потолок, несмотря на то, что добыча, в сравнении с прошлым годом, не сокращалась. Производители уверяют – все из-за ужесточения стандартов. Но вырастет ли качество так же, как стоимость, разбирался корреспондент РЕН ТВ Евгений Подтергера.

Откуда такое изобилие на прилавке – непонятно. Красная путина только стартовала на Камчатке, а в остальных икорных регионах еще даже ловить не начали. За месяц добыли меньше 1,5 процента от того, что планируют в этом году, но розница уже отреагировала – икра резка подскочила в цене.

Причем на прилавках – икра прошлогодняя. Честные продавцы признаются – деликатеса этого года еще нет в продаже даже там, где ее добывают.

В 2023 году в России произвели рекордное количество красной икры – почти 24 тысячи тонн, ценник подскочил до 6315 рублей. В прошлом году добыли 11 тысяч тонн икры, а средняя стоимость поднялась уже до 7,5 тысячи. Рост цен связали с введением обязательной маркировки. Рыбаки должны штамповать штрихкоды "Честного знака" прямо в море, а к этому оказались многие не готовы.

"Большинство производителей не успели установить оборудование по маркировке и были вынуждены отправлять продукцию на экспорт, а не на внутренний рынок, где маркировка была обязательной", – пояснил генеральный директор группы компаний "Доброфлот" Александр Ефремов.

Прогноз на этот год по добыче икры примерно такой же, как в прошлом – 11,5 тысячи, а вот цена снова вырастет и довольно сильно – за килограмм около 8,5 тысячи.

По словам экспертов, на очередной скачок цен снова влияют нововведения. Теперь вот пересматривают ГОСТы на лососевую икру – всё, чтобы качество продукции было выше.

"Икра на прилавках бывает в консервах, а бывает фасованная в пластике. И там и тут может быть свежая икра, приготовленная прямо в месте вылова, а может быть и из замороженного сырья. Причем дату производства на баночку поставят ту, когда икру солили, а не когда ловили. Новые ГОСТы помогут покупателям в этом лучше разобраться, установят более короткие сроки хранения для вот такой фасованной икры и сократят количество соли. Производителям придется корректировать технологии и производство, а это стоит денег", – отметил корреспондент.

Кроме того, с этого года начинает действовать еще и новая система аренды рыболовных участков.

"Если все участки по тем ценам, что предлагает правительство, – это порядка 200 миллиардов рублей. Это серьезные деньги. Рыбаки пойдут в банки – там ставки плюс маржа – все это отразится на стоимости. И, возможно, некоторые откажутся от участков, потому что есть продуктивные участки, есть не очень", – заявил президент Ассоциации рыбохозяйственных предприятий Приморья Георгий Мартынов.

Все это приведет к тому, что красная икра станет еще более дорогим деликатесом, у которого появятся виды и сорта, как у черной.

"Но намечаются четкие различия уже, например, по видам рыбы. Икра кеты всегда стоит дороже, чем икра горбуши, икра нерки. И рынок икры, скорее, распозиционируется не по качеству, а по видовому составу", – считает президент Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Виталий Корнев.

Следующий большой скачок цен на красную икру специалисты ждут к Новому году, но это уже сезонное повышение из-за спроса к празднику. По разным оценкам, деликатес может подорожать еще примерно на четверть.