Ученые из ИТМО создали бот для мониторинга качества молочной продукции
Контролировать качество молочной продукции уже на этапе производства поможет изобретение ученых из Петербурга. Они придумали, как с помощью смартфона отслеживать количество бактерий в закваске. Это в разы быстрее и дешевле, чем традиционные исследования в лаборатории. Как будет работать система, и где еще ее можно применить, в сюжете РЕН ТВ выяснила специальный корреспондент Юлия Майданова.
Это не съемки для Tik Tok. Хороший свет и смартфон нужны для другого. Инженер научно-образовательного центра инфохимии ИТМО показывает мобильную систему по контролю качества кисломолочных продуктов.
"Мы нажимаем старт, и сейчас он написал "пожалуйста, пришлите фотографию", – объяснила Ольга Осьмак, инженер научно-образовательного центра инфохимии ИТМО.
Сыр, йогурт, кефир из молока получают с помощью молочной кислоты, которую вырабатывают полезные бактерии. Чтобы продукция была качественной, на производстве необходимо следить за активностью микроорганизмов: насколько быстро они растут, какое количество кислоты производят. Выясняют всё это в лабораторных условиях, и процесс это небыстрый.
"Используется несколько более традиционных методов, например, титриметрия газовая или высокоэффективная жидкостная хроматография. Однако эти методы требуют дорогостоящего оборудования, времязатратны и требуют специализированной подготовки. Наша же система за считанные секунды выдает результат", – отметила Ольга Осьмак.
Специалист фотографирует чашку Петри, в которой находятся полезные бактерии и проявляющий раствор. И отправляет снимок в телеграм-бот. Тот всего за несколько секунд определяет уровень кислотности.
"Идет сравнение цвета с заранее подготовленными референсными образцами, у которых известен цвет, необходимый ph. Используется около 25 фотографий в базе данных референсных из различных образцов. Этого более чем достаточно для корректной оценки", – отметил Артем Молчанов, инженер научно-образовательного центра инфохимии ИТМО.
Ученые ИТМО придумали бот, чтобы проще было работать самим, но он может быть весьма востребован в бизнесе. Не каждое предприятие может позволить себе полноценную лабораторию для контроля за микроорганизмами. А если закупить некачественную закваску, можно испортить сырье.
"Бактерии – это живые организмы, и с ними может произойти что угодно: они могут не успеть развиться, и продукт испортится из-за того, что их мало. Бактерии болеют, есть у них свои хищники, у простейших – бактериофаг, который может напасть на них и уничтожить", – объяснил Константин Синецкий, генеральный директор Южного молочного союза, руководитель Кубанского филиала "ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова".
В Роскачестве мобильное приложение уже оценили. Среди преимуществ выделяют не только оперативную оценку качества продукции на начальной стадии производства
"Если мы говорим об изобретениях для малого бизнеса, это еще один шаг, который позволит снизить себестоимость продукции", – отметила заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева.
Интересно, что использовать систему можно и для других целей. Разработчики планируют следить при помощи приложения за здоровьем зубов, ведь кариес вызывают патогенные молочнокислые бактерии. Но для этого еще нужно разработать специальный проявляющий гель, а дальше принцип работы тот же – загружаем в бот фото зубов и получаем рекомендации по уходу.
Любой желающий может воспользоваться телеграм-ботом. Школьники могут с помощью этого бота проводить лабораторные работы – изучать, как происходит процесс роста молочнокислых бактерий.
Петербургские ученые не собираются монетизировать разработку – в любой лаборатории или на производстве им уже можно пользоваться бесплатно.