Новый ГОСТ: шоколадные плитки могут стать "менее шоколадными"

В России обсуждают изменение ГОСТа на шоколад. Как утверждают, замахнуться собираются на самую основу – какао-продукты, – сократив их в составе чуть ли не втрое. Чем тогда их заменят, повлияет ли это на цены и что сегодня скрывается под оберткой шоколадной плитки, выяснил корреспондент Кирилл Солодков. Подробности – в сюжете РЕН ТВ.

"Вот раньше было вкуснее", – ностальгировать так, возможно, скоро будут даже юные сладкоежки. В Сеть попал проект нового ГОСТа, по которому шоколадные конфеты станут еще менее шоколадными. Содержание какао-продуктов в составе предлагают радикально урезать. Чем восполнить, в документе не уточняется, но все всё понимают.

"Заменитель какао-масла лауринового типа. Это смесь растительных жиров на основе пальмы", – объяснил начальник производства кондитерской фабрики Сергей Акимов.

Пытливого покупателя растительным жиром не напугать, но раньше такая продукция хотя бы не называлась шоколадом. Новый регламент стирает грань между элитными трюфелями и бесформенным нечто с белым налетом.

"Или там растительный жир, непонятный, абсолютно спорный во всем мире с последствиями для здоровья, или там какао-масло, которое считается продуктом, который лечит организм. Вот две крайности, и оба называются одинаково", – рассказала председатель совета директоров кондитерской фабрики Ирина Эльдарханова.

А если на первый взгляд разницы нет, зачем платить больше? Отличить изделие из настоящего классического шоколада проще простого: в составе всего три ингредиента. Самый дорогой – это, конечно, какао-масло, затем какао тертое – вот так это выглядит, ну и сахар. Правда, чтобы найти такую комбинацию на полках магазина, придется серьезно постараться.

Предприятия с традиционной рецептурой рискуют просто растаять на фоне конкуренции с дешевыми аналогами. По еще действующему ГОСТУ шоколадные конфеты должны содержать не менее 35% сухого вещества какао-продуктов. В предложенном проекте – достаточно всего девяти. Небольшие мануфактуры, где качество сырья на первом месте, будут вынуждены поднимать цены либо работать в убыток.

"Производители и предприниматели ищут способы выйти из этой ситуации и как бы не закрыть бизнес, а все-таки продолжать работать", – сказала шоколатье Алла Комиссарова.

Зато всевозможные суррогаты, которых и так немерено, окончательно завалят полки.

"Те дорогие плитки шоколада, которые были, они уже точно не подорожают. Ну потому что уже дорожать-то некуда. А вот более дешевые сейчас по формальным признакам будут удовлетворять требованиям закона, они, безусловно, вырастут в цене, потому что там появится вот эта сакральная надпись "Шоколад", – говорит маркетолог Андрей Арно.

Здоровый взрослый эту таблицу Менделеева с горем пополам переварит, а вот главные потребители – дети – могут и не справиться.

"Перегружается печень, желчный пузырь. Эти жиры вызывают воспаление стенки кишечника, что вызывает уже атопический дерматит, всевозможные аутоиммунные реакции и повышение аллергичности", – предупредила врач-педиатр, гастроэнтеролог, детский гастроэнтеролог Ольга Соколова.

Количество натуральных ингредиентов в массовых конфетах и батончиках будет падать и по объективным причинам: урожай какао-бобов в Африке рухнул на 13%, цены на сырье взлетели втрое – до 13 тысяч долларов за тонну. На Западе, где сосредоточены мировые шоколадные гиганты, уже не стесняясь ищут альтернативу натуральным какао-продуктам.

"Если цены на какао останутся такими, как сейчас, мы увидим больше продуктов с заменителями шоколада, произведенных с использованием составных покрытий, а не настоящего шоколада", – считает профессор факультета пищевых наук Ричард Хартел.

Получать необходимые для шоколада ингредиенты уже предлагают из виноградных косточек, солода, кокосового масла и даже выращивать в пробирке. Так что дорогая плитка хорошего шоколада – уже не такой банальный подарок.

РЕН ТВ в мессенджере МАХ – главный по происшествиям