За российским "сосновым грибом" на Сахалин приехали ученые из Швеции
Биолог из Швеции Никлас Бергиус не испугался задержек рейсов и отправился на далекий Сахалин, чтобы изучить уникальный гриб мацутакэ, растущий только на островах. В мире этот вид встречается очень редко и не поддается разведению. О том, зачем ученый из Швеции преодолел тысячи километров, — в репортаже Максима Приходы.
Скандинавские ученые преодолели больше 10 тысяч километров, чтобы разыскать один из самых дорогих грибов на планете на Сахалине. Местный журналист опубликовал статью, в которой рассказал о сахалинских мацутакэ.
В руках ученого крайне дорогая находка — гриб мацутакэ, один из самых ценных в мире. Стоимость одного такого может достигать 100 долларов. Килограмм продают за 2000. Его запах сосновой смолы с тонкими нотками корицы ценители не спутают ни с чем.
"Вам надо его понюхать, запах — очень характерный. Да и форму ни с чем не спутаешь. Ну, если, конечно, знаешь, как выглядят мацутакэ. Этот, например, очень хорош", — говорит Ян-Инге Тобиассо, ученый.
Мацутакэ очень популярен в азиатской кухне: японцы, корейцы и китайцы относятся к нему с большим почтением. Их подают только в лучших ресторанах, а готовить доверяют лишь самым искусным поварам.
"Один из способов приготовления — это очень тонко порезать и пожарить. Но нужно понимать, что это очень дорогая вещь, и относиться как к дорогой вещи. И готовить особые блюда. Жарить такие грибы с картошкой — просто кощунство", — делится шеф-повар японского ресторана Ютака Мияниси.
Но сахалинские грибники, которые вряд ли близко знакомы с японской кулинарной традицией, сами все поняли. Они давно распробовали японский трюфель, вот только никому об этом старались не рассказывать. А вот журналист, фотокорреспондент "Сахалин-медиа" Юрий Гуршал не удержался и написал заметку в местное издание. Чему уже и сам не рад:
"Они не так уж распространены на Сахалине, и кто их знает, стараются не распространяться другим. Больше людей, чем грибов, честно говоря. Вот тот друг — он отказался общаться со шведом, потому что, говорит, я не знаю, соседи со мной не то что разговаривать не будут, но и физически могут что-то… какой-то примут".
Как и европейские сборщики трюфелей, сахалинские грибники тщательнейшим образом скрывают свои заветные места. Причем мало просто знать, где искать, — такая охота требует большого мастерства.
Мацутакэ хоть и называют сахалинским шампиньоном, вырастить его в искусственных условиях практически невозможно. А в природе они мало того, что встречаются крайне редко, так еще и маскируются. Их ножки практически полностью скрыты в земле, а шляпки присыпаны хвоей. И для того, чтобы обнаружить их в лесу, нужна большая удача. У нас вот, например, пока ничего не получается.
Феномен сахалинских мацутакэ — в том, что растут они не в сосновых лесах, как везде, а в лиственничных. Именно эта особенность и привлекла европейских ученых.
"Это была моя мечта — поехать на Сахалин, найти мацутакэ в таком непривычном месте. Сейчас мне нужно поехать на родину, провести некоторые ДНК-тесты и показать эти грибы ученым из Швеции и Японии", — говорит миколог Никлас Бергиус.
Теперь у ученых в планах наладить поставки сахалинских грибов в Японию — именно там на них самый большой спрос. А следующим летом Николас отправится в Якутию. Говорят, там тоже хватает грибных мест.