Федеральный центр питания рассказал о создании рецептов хлеба в блокадном Ленинграде

Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи рассказал, как в блокадном Ленинграде разрабатывали рецепты хлеба исходя из имеющегося сырья.

"В качестве заменителей ржаной обойной муки применялись: мука овсяная, ячменная, соевая, кукурузная; солод ржаной и ячменный; жмыхи из льна, подсолнечника, хлопчатника, конопли, кокоса; отруби, обойная (мучная) пыль, соевый шрот, рисовая мучка и лузга", — сказали РИА "Новости" в пресс-службе центра.

При этом заменители использовались и по отдельности, и одновременно по пять-шесть разновидностей.

Рецептура создавалась в Центральной лаборатории Ленинградского треста хлебопечения, сотрудники которой работали над ней под обстрелами и бомбежками. В конце 1941-го — начале 1942 года рецепт хлеба мог меняться почти каждый день, поскольку он зависел от имевшегося в день выпечки конкретного хлебопекарного сырья.