Суп-пюре с хрустящими шкварками: рецепт от Сталика Ханкишиева

Чем бы таким вкусным порадовать себя и удивить гостей? Может ли картофельный суп стать главным блюдом дня? Конечно, может, если его готовит кулинар и мастер Сталик Ханкишиев. Своим удивительным рецептом он делится с вами в своем телеальманахе "О вкусной и здоровой пище" на РЕН ТВ! Учимся готовить вкуснейший ароматный суп-пюре.

Для этого супа-пюре вам понадобится:

• картофельное пюре – 1 кг;
• белые грибы (замороженные) или шампиньоны – 400 г;
• ветчина (или сало) и другие копчености;
• чеснок – 1 головка;
• лук репчатый – 3-4 шт;
• сливки 20% – 250 мл;
• бульон куриный – 1,5 л;
• сыр чеддер – 300 г;
• лук зеленый – 1 шт;
• сметана – 100 г;
• соль.

Все дело в шкварках

Нарезаем сало или ломтик жирненькой ветчины. Ставим плитку примерно на половину мощности и ждем, пока кусочки не превратятся в аппетитные шкварки. Когда из сала вытопится немного жира, в этот жир опускаем чеснок. Если зубчики чеснока попались крупные, режем их пополам. Так они еще лучше ароматом поделятся. Зубчики чеснока зарумянятся одновременно с выжарками. Это будет очень кстати. Оставляем шкварки румяниться на пару минут.

Красивые грибы

Есть время заняться грибами. Грибы надо нарезать красиво. Они замороженные, прошлогодние – это ничего страшного. Подойдут даже не белые грибы, а обычные шампиньоны.

Вынимаем из кастрюли шкварки и подрумянившийся чесночок. Пока жир горячий, опускаем туда грибы. Если по какой-то причине вы не используете животный жир, можно приготовить это блюдо и на обычном растительном масле. Не забывайте перемешивать грибы. Они будут готовы через пару минут.

Ароматный бульон

А пока режем репчатый лук. Главное – порезать его мелко-мелко. При этом не пережариваем грибы. Подрумянили, аромат извлекли – и доставайте. Лук не жарим слишком сильно. Лук необходимо только припустить до прозрачности. Если хотите научиться хорошо готовить – никогда не ориентируйтесь на секундомер. Всегда руководствуйтесь цветом и запахом продукта. Когда лук стал прозрачным, добавляем столовую ложку муки.

Мука будущему супу придаст густоту и некоторый специфический ореховый привкус и аромат. Самое время заливать бульон – домашний. Сталик Ханкишиев всегда напоминает, что не нужно выбрасывать кости и обрезки – надо варить из них бульон. Для этого супа Сталик Ханкишиев использует куриный бульон, но можно использовать и светлый говяжий.

Сыр и пюре

Пока лук варится в бульоне, натираем сыр чеддер. Часть сыра оставляем для подачи – для украшения супа. А остальной отправится прямо в суп. Воду от грибов процеживаем и добавляем в бульон.

Зеленый лук тоже следует порезать очень мелко. И вот настало время картошки. Картофельное пюре можно взять даже вчерашнее, остывшее. Теперь надо хорошо размешать – как бы вбить 600 граммов картофельного пюре в полтора литра бульона. Если кое-какие комки останутся – ничего страшного. Пора закладывать грибы, но не все. Самые красивые кусочки оставляем для украшения супа.

Сыр чеддер имеет одну особенность – он отлично тает в любом бульоне, растворяется без следа. Вкус сыра остается, а самого сыра нет. Бульон, конечно, немного загущается. Теперь хочется усилить грибной запах. Как только мы их обработаем блендером и превратим в мелкую крошку, они дадут столько запаха! Теперь это настоящий суп-пюре. Солим одной столовой ложкой без верха.

Секрет сливок

Добавляем мелко порезанный зеленый лук и сливки. Они еще сильнее загустят суп. Суп следует нагревать осторожно. Теперь он ни в коем случае не должен закипеть! Иначе сливки свернутся.

Самый красивый суп

Картофельный суп-пюре в подаче необычайно сложный. Во-первых, надо его как следует размешать. Во-вторых, наливать его следует в супницу. К этому супу подается масса украшений. Украшаем грибочками и выжарками – сухими и хрустящими. И зарумяненный до хруста чесночок. И, конечно, зелень и сыр. В середину кладем хорошую густую домашнюю сметану. Можно подавать!

Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. В выпуске телеальманаха "О вкусной и здоровой пище" мастер раскрывает рецепт турецкого чечевичного супа! Он подойдет даже тем, кто постится. Новые выпуски смотрите в эфире РЕН ТВ по субботам в 8:30. А чтобы подготовиться к приготовлению нового блюда, заходите на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях за списком ингредиентов. Там же – еще больше рецептов.