Кулинарный бум: российские повара вышли в финал престижного конкурса
В городе Лион во Франции прошел самый престижный кулинарный конкурс "Золотой Бокюз". Для понимания – это своего рода чемпионат мира, только среди поваров. Впервые в истории российские мастера и шефы вышли в финал. За пять с половиной часов командам предложили приготовить обед из трех блюд с главным ингредиентом - томатом черри. И вот тут русский десерт вызвал настоящий "бум". Журналисты РЕН ТВ узнали подробности.
Такого кулинарного бума в Лионе точно не ожидали ни члены жюри, ни участники - лучшие шеф-повара со всего мира. Президент российской команды кондитеров Юлия Иванова в этом хаосе уже не понимает, что произошло - то ли композиция из карамели взорвалась, то ли просто развалилась из-за своей хрупкости. Эмоции на пределе - ведь на кону победа в кубке мира по кондитерскому искусству и суперфинале "Золотого Бокюза" - своего рода олимпийских гастрономических игр. И целью российской команды было как минимум удивить всех.
"Мы не хотели использовать классические русские вкусы, потому что конкурс интернациональный, жюри интернациональное. Мы хотели приготовить десерты с такими вкусовыми сочетаниями, которые будут понятны человеку из любой страны", - рассказала Иванова.
Конкурс, названный в честь легендарного мэтра французской кухни Поля Бокюза, — всегда невероятно сложное испытание. Но в этот раз добавили перцу, изменив традиционный регламент. В условиях коронавируса командам дали задачу не сервировать стол, как обычно, а собрать эксклюзивный авторский бокс и включить в него особые ингредиенты. Также все блюда должны обязательно быть пригодными для подогрева.
В этом году традиционную часть конкурса - подачу блюда на тарелке - заменили на вынос. Так оргкоммитет "Бокюз Дор" решил выразить признательность поварам всего мира, которым пришлось адаптироваться к новым реалиям пандемии. Центральным ингредиентом бокса стали томаты черри, в дополнении к ним повара должны были приготовить большие черные креветки. Еще одно обязательное условие этапа - посуда для еды навынос должна быть исключительно экологичной, чтобы впоследствии ее можно было переработать.
Россия впервые за 13 лет попала в заявку решающего этапа, многие рестораны на западе закрылись, не пройдя проверку пандемией. Но наши - и это признают сами организаторы - сумели выйти на совершенно новый уровень.
"Секрет русской команды - это команда. Мы не то, что на правильном пути, мы невероятно быстро растем, катастрофически быстро растем и во вкусе, и в профессионализме. Наше выступление сегодня - тому показатель", - отметил шеф-повар Андрей Матюха.
Непосредственно перед финалом гастрономической олимпиады разыграли кубок среди кондитеров. Общая тема кондитерского кубка мира в этом году — "Любое искусство – это подражание природе". Российская команда в своих десертах раскрывает тему музыки. Потому что природа без звуков существовать не может. Задача кондитеров - создать за 10 часов работы шоколадный торт и десерт на основе мороженого, а также скульптурные композиции из шоколада и карамели. Ни минуты на отдых. Максимальная концентрация и жесткий тайминг. На глазах журналистов РЕН ТВ обычные продукты превратились в произведения искусства.
Состязания лучших шеф-поваров планеты проводят с 87-го. В этом году подготовка наших участников проходила при активной поддержке правительства Москвы и комитета по туризму. Среди тренеров команды именитый бельгиец, обладатель двух звезд Мишлен.
"Мы работали также с бульоном из квашеной капусты. Вообще, история появления этого рецепта достаточно смешная. Когда я тренировал у вас, нам приносили поесть. И что мы получали? Квашеную капусту с этим бульоном. И я сказал: "Ребята, мы ищем бульон, он перед нами". Это что-то необыкновенное. Именно так пришла идея нашего блюда - пропитать овощное рагу этим бульоном", - поделился тренер российской команды Ролан Дебюст.
Гастрономический фестиваль в кулинарной столице Франции не мог пропустить президент Эммануэль Макрон. Болел, конечно же, за своих. И именно французы стали обладателями главного приза. Других удостоили специальных наград - например, за блюда для доставки или лучшую цену на мясное блюдо. Наша же команда обещала удивить всех в следующий раз еще больше.