Диетолог развеяла главный миф о хлебе
Один из самых популярных мифов о хлебе – его вред для здоровья от содержащихся в нем дрожжей. Сторонники здорового питания считают, что они могут вызвать гниение в кишечнике и спровоцировать проблемы со здоровьем.
Диетолог Наталья Круглова в беседе с "Ридусом" развеяла этот миф. Она рассказала: сейчас нет никаких доказательств того, что это правда. Гораздо больше вопросов есть к новомодному хлебу на бездрожжевых заквасках. В них-то может оказаться все что угодно.
"Более того, если опираться на физиологию и биохимию, то дрожжи состоят из белка, а белок хорошо переваривается в нашем пищеварительном тракте. То есть дрожжи не могут как-то возродиться, нанести вред здоровью. Дрожжи не могут накапливаться в кишечнике, они не могут провоцировать какие-то существенные патологические процессы в организме. Эти дрожжи ни в коем случае не остаются живыми в организме. Они стабилизируются в момент поднятия хлеба", - рассказала она.
Врач отметила, что у некоторых людей может быть непереносимость дрожжевых продуктов, которая проявляется вздутием или метеоризмом. Но в этом случае лучше просто понаблюдать за реакцией своего организма. По мнению диетолога, производители хлеба идут на поводу у страхов населения и используют их в своих коммерческих интересах.
"Зная, что у некоторых людей есть опасения по поводу дрожжей в составе хлеба, некоторые производители идут на такой маркетинговый ход и используют различные альтернативные бездрожжевые закваски. Например, гречневую или молочную. Но с дрожжами все более понятно, они лучше изучены по сравнению с этими заквасками", - поделилась Круглова.
Она добавила, что иногда закваски могут негативно влиять на здоровье и вызывать неконтролируемый рост болезнетворных бактерий.