Ученые объяснили улучшение вкуса полежавшей в холодильнике еды

Чарльз Спенс, броматолог (ученый, исследующий еду) и экспериментальный психолог из Оксфордского университета, объяснил, почему людям так нравятся полежавшие в холодильнике недоеденные блюда. Об исследовании Спенса рассказывает издание Mirror.

Спенс утверждает, что причина такого вкусового "извращения" кроется в особых химических процессах, которые протекают в приготовленных блюдах за проведенную в холодильнике ночь. Ученый поясняет свое утверждение примером с острым индийским блюдом "карри".

"Хотя в карри и так есть около двадцати или тридцати специй, они должны какое-то время контактировать друг с другом, чтобы невозможно было выделить вкус конкретной специи. Чем дольше блюдо контактирует с соусом, тем сильнее оно маринуется, что дает ему новые вкусы", - рассказал Спенс.

То же самое происходит и с лазаньей.

"Все слышали о "тройной готовке", которая применяется для некоторых блюд. Недоеденная лазанья также проходит процесс тройной готовки - тушение мяса (первая готовка), запекание в духовке (вторая готовка) и разогревание недоеденных остатков (третья)", - рассказал Спенс.

Также специалисты дали несколько советов по тому, как правильно хранить недоеденную пищу в холодильнике.

Дайте еде остыть

Не забывайте о том, что перед тем, как класть блюдо в холодильник, ему нужно дать остыть - в противном случае в нем начнут развиваться микроорганизмы, которые приведут к тому, что пища испортится.

Замораживайте

Если вы не планируете доедать блюдо вскоре - не бойтесь заморозить его. Даже сырые яичные желтки можно замораживать - надо только добавить к ним немного концентрированного сахарного сиропа, чтобы предотвратить разрушение белка. 

Разогревайте

Как бы не было лень - не забывайте разогревать пищу. Для большинства блюд подойдет быстрый разогрев в микроволновке, хотя некоторым блюдам лучше быть подогретыми в кастрюле или на сковороде.