Паста песто: традиционный рецепт и звезда итальянской кухни
Многие уверены, что картофель и паста - вещи несовместимые. Однако разубедить себя можно, заглянув в «библию» аутентичной итальянской кухни «Серебряная ложка». По этой книге с середины XX века учатся поколения итальянских поваров. Там описан и рецепт пасты песто - старинный, но предельно простой. Как превратить свою кухню или столовую в маленькую Италию? Об этом рассказал кулинар и мастер кухни Сталик Ханкишиев в своем телеальманахе «О вкусной и здоровой пище» на РЕН ТВ!
Для приготовления пасты песто нам понадобится:
- паста тальятелле из супермаркета
- картофель
- зеленая стручковая фасоль
- соус песто
- соль
- вода
Против привычки
Набираем в кастрюлю 2,5 литра горячей воды. На такой объем потребуется 2,5 столовой ложки соли. Кастрюлю на огонь - и идем чистить молодой мелкий картофель. По итальянской традиции пасту песто готовят именно с картошкой. Наши соотечественники к этому не приучены, но сегодня тот самый день, когда можно пойти против привычки. Именно картофель первым опускается в воду. Не расслабляйтесь - до конца готовки остались считаные минуты.
Макароны строго за фасолью
Прежде чем опустить в кастрюлю пасту, которая будет готовиться всего-навсего шесть минут, Сталик Ханкишиев варит зеленую стручковую фасоль. Добавляем ее прямо к картофелю. Как только все закипело, опускаем макаронные изделия и засекаем ровно шесть минут. Переваривать пасту нельзя, но и к недоваренному продукту настоящие ценители относятся с предубеждением. Картофель, зеленая фасоль и паста должны провариться очень быстро. Рекомендуется поставить таймер. Вынимаем ингредиенты блюда, дождавшись сигнала, и кладем на сито, чтобы стекла вся вода.
«Родство» с лагманом и варениками
Если кто-то наслушался самозваных диетологов и уверен, что картошка и паста якобы несовместимы, Сталик Ханкишиев предлагает обратить внимание на узбекский лагман. В этом блюде картофель издавна был обязательным ингредиентом. А если среднеазиатская кухня прошла мимо вас, на ум приходят обычные русские вареники - вареники с картошкой. Чем не паста? Если говорить прямо, то же самое тесто. И очень вкусно в компании картофеля.
Две ложки соуса
Паста тальятелле, картофель, немного зеленой стручковой фасоли и качественный соус песто - вот и весь секрет неповторимого вкуса. Двух-трех ложек песто, по мнению Сталика Ханкишиева, для блюда будет достаточно. Тщательно перемешиваем пасту в пиале и подаем на стол. Подумайте о том, чтобы приготовить сразу больше пасты песто - едоки почувствуют себя в Италии и обязательно попросят добавки.
Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовят интересные блюда, в телеальманахе «О вкусной и здоровой пище». Новые выпуски выходят в эфире РЕН ТВ по субботам в 08:30. Чтобы подготовиться к новому угощению, заходите на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях за списком ингредиентов. Там же – еще больше рецептов.