Немецкие ученые вырастили гриб со вкусом и запахом земляники

Эксперты из Германии вырастили гриб-трутовик, у которого вкус и запах земляники. Для этого он выращивался на производственных отходах сока из смородины. Описание эксперимента опубликовано в  Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Другой запах и вкус у гриба появился из-за того, что трутовики могут разлагать биомассу и впитывать находящиеся в ней молекулы. В смородиновый жмых для этого была добавлена аспарагиновая кислота. Тогда произошло "впитывание" земляничного вкуса и аромата.

Биохимики пригласили десять экспертов, разбирающихся в ароматах, чтобы продегустировать выращенный гриб. Они подтвердили, что трутовик похож по запаху и вкусу на клубнику или землянику. 

Специалисты из Гисенского университета предполагают, что новинку можно будет использовать для того, чтобы сделать дешевле производство земляничных ароматизаторов.

Ранее российские ученые-исследователи из Центра на базе Курчатовского института вырастили четыре новые культуры в сельском хозяйстве.