Съедобные грибы могут становиться ядовитыми из-за жары
Врач Демьяновская: высокие температуры меняют химический состав грибов
Аномальная жара может сделать даже привычные съедобные грибы опасными для здоровья, так как высокие температуры меняют их химический состав и повышают риск накопления вредных веществ. Об этом 24 июля рассказала "Известиям" врач – эксперт Лаборатории "Гемотест" Екатерина Демьяновская.
По словам специалиста, многие ошибочно полагают, что достаточно уметь отличать съедобные грибы от ядовитых, но в жаркую погоду этого недостаточно. В период засухи почвенные воды уходят глубже, а концентрация минеральных солей в верхних слоях земли растет. Грибница поглощает влагу вместе с посторонними веществами.
"В первую очередь речь идет о солях тяжелых металлов – кадмии, свинце, ртути. В обычных дождливых условиях эти вещества постепенно вымываются и не достигают критических значений. В жару же они могут задерживаться и накапливаться в плодовых телах", – пояснила Демьяновская.
Обычная обработка грибов не всегда избавляет от таких веществ. Вымачивание и отваривание не способны полностью удалить тяжелые металлы, если они уже накопились в структуре продукта.
Жара также может изменить состав грибов: внутри плодовых тел активнее образуются соединения, раздражающие слизистую желудка и кишечника. Дополнительным риском становятся вредители. Из-за недостатка влаги мякоть грибов теряет плотность, становится рыхлой и легче поражается личинками насекомых. Это ускоряет процессы разложения из-за размножения гнилостных бактерий.
"Даже если такие грибы тщательно очистить, изменения в структуре мякоти делают ее тяжелой для переваривания, создавая избыточную нагрузку на желудочно-кишечный тракт и печень", – предупредила эксперт.
Симптомы после употребления таких грибов напоминают обычное пищевое расстройство: боль или дискомфорт в животе, тошнота, слабость, головокружение. В тяжелых случаях возможны нарушения зрения, спутанность сознания.
Врач рекомендовала внимательно следить за самочувствием после еды, особенно если грибы были собраны во время жары и засухи. При подозрительных симптомах необходимо обращаться за медицинской помощью.