Звезда — это легко: шеф-повар оценил рейтинги "Мишлен"
Шеф-повар московского ресторана Grand Cru Давид Эмерле, который накануне получил одну звезду "Мишлен", рассказал РЕН ТВ о значимости гастрономического гида.
Эмерле признался, что работал в ресторанах с одной, двумя и тремя звездами "Мишлен", поэтому знает, чем отличаются такие заведения.
"Прежде всего, это качество продуктов, качество организации, качество сервиса. Высокий уровень - все должны наблюдать высокий класс", - отметил шеф-повар.
Он пояснил, что одна звезда "Мишлен" говорит о качественных и свежих продуктах в ресторане, стабильно хорошем вкусе блюд и приятном интерьере. Гости доверяют таким ресторанам и ожидают увидеть там большой выбор вин.
"Звезда - это более легко. Шеф получает первую звезду, так как его ресторан показывает тот уровень, который он хотел сам поставить", - сказал Давид Эмерле.
Две или три звезды "Мишлен" говорят о более высоком уровне кухни. В рестораны с тремя или двумя звездами гости часто приезжают специально из других городов или даже стран. От таких заведений ожидают креативной подачи и исполнения.
"У каждого шефа есть свой стиль - меню, идеи, креатив - это искусство. Как удивить - это сложный вопрос. Каждый день нужно что-то придумывать, нужно два месяца работать, чтобы получить шедевр", - заметил Эмерле.
Он заметил, что после появления первой звезды "Мишлен" в ресторанах обычно становится на 20-30 процентов больше гостей, увеличивается средний чек, а клиенты становятся более критически настроены.
По словам шеф-повара, критерии при присвоении звезд "Мишлен" с годами меняются.
"Двадцать лет назад нужны были скатерть, серебро, приборы. Теперь более легкую концепцию можно найти, самое главное - качество продуктов, кухни, вино. А также что-то новое, оригинальное, интересное. В общем, философия", - отметил Эмерле.
Напомним, 14 октября 69 московских ресторанов вошли в гид Michelin.
Рестораны Аrtest - Chef's table и Twins Garden получили по две звезды Michelin. Семь столичных ресторанов получили по одной звезде. Среди них Selfie, Beluga, Grand Cru, White Rabbit, Biologie, "Сахалин" и Savva.
Зеленые звезды за рациональное отношение к окружающей среде получили три московских ресторана - Bjorn, Biologie и Twins Garden.