Гастроэнтеролог предупредила о скрытых опасностях готового шашлыка
Гастроэнтеролог Кашух предупредила об опасностях маринованного шашлыка
Готовый замаринованный шашлык нельзя считать полностью безопасным продуктом, рассказала "Известиям" 29 апреля гастроэнтеролог, эксперт лаборатории "Гемотест" Екатерина Кашух.
Она отметила, что маринад выполняет не только вкусовую функцию, но и способен скрывать, что мясо уже начало портиться.
"Кислоты (уксус, лимонный сок), большое количество соли, специй и ароматизаторов способны скрыть начальные признаки несвежего мяса – неприятный запах, изменение структуры и цвета. В результате продукт может выглядеть и пахнуть приемлемо, несмотря на начавшийся процесс порчи", – предупредила Кашух.
Еще одна опасность связана с микробами. У нарезанного мяса больше площадь контакта с внешней средой, а маринад не уничтожает все микроорганизмы. Если условия хранения нарушены, бактерии могут быстро размножаться, а при недостаточной термической обработке возрастает риск пищевых инфекций.
22 апреля Кашух рассказала, что слишком частое употребление шашлыка из красного мяса может вредить сердцу, сосудам и пищеварению. Она напомнила, что красное мясо содержит белок, железо и витамины группы B, однако переедание создает повышенную нагрузку на организм. Избыток жирного мяса, по ее словам, способен повышать уровень холестерина и плохо влиять на сердечно-сосудистую систему.
РЕН ТВ в мессенджере "МАКС" – главный по происшествиям