В баклажанной икре нашли опасный токсин
Всего за пару недель до Нового года россиян шокировал результат исследования одной из самых популярных закусок. В икре баклажанной, которая продается в магазинах, найдены смертоносные вещества вплоть до мышьяка.
Известный петербургский кулинарный кутюрье Сергей Малаховский готовит не просто блюдо, а "овощное лакомство". По выверенному рецепту. Обжарка и пассировка — сначала моркови, потом лука, соль, и только потом пошел основной ингредиент. И никаких сильнопахнущих специй — они только нарушат баклажанную гармонию!
"Люблю, чтобы морковь была изрезана очень тонко, на китайский манер, тогда с баклажанной икры можно так кайфануть, что муж никогда не сбежит к соседке, если вы умеете делать такую морковь", — рассказывает шеф.
Это ведь только кажется шуткой, а 300 лет назад в российских деревнях умение готовить икру из овощей семейства пасленовых и тыквенных считалось высшим классом хозяйки и открывало дверь чуть ли не в царские палаты.
На этой ростовской кухне запах лета и витаминов. Баклажаны элегантным движением рук Тамары Горичевой превращаются в заготовку на зиму. Обязательный атрибут тысяч российских семей. Причина перехода на свое производство банальна. Купив любимой, вкусной и, что самое для девушек, малокалорийной икорки, Тамара чуть не оказалась на больничной койке.
В Росконтроле подозрения Тамары отчасти подтверждают. Производители истинно народного продукта не всегда и не до конца выдерживают рецептуру, допуская появление в икре из овощей высокого уровня микотоксинов. Эксперты заметили при проверке превышение массовой доли нитратов, загрязнение кадмием, а в одном из популярных образцов и вовсе зафиксирован высокий уровень загрязнения мышьяком и свинцом.
"Токсичные элементы присутствуют во всех продуктах. Высокое содержание кадмия .Фактически на пределе допустимого", — говорит руководитель экспертного направления Росконтроля Андрей Мосов.
И вот эта оговорка "фактически на пределе допустимого", по мнению опытного агрария, директора совхоза Павла Грудинина, дает недобросовестным производителям "простор для нарушений".
"Есть еще одна проблема: мы всегда пытаемся упростить технологию, раньше были ГОСТы, потом взяли сказали, что ГОСТы не нужны, а технические условия каждый разрабатывает сам, потом сам их утверждает. В итоге самое главное: государство упустило контроль за качеством", — говорит он.
Но как раз во время баклажанной и кабачковой "самодеятельности" хозяек может поджидать еще большая опасность. При самостоятельной "закрутке" высока вероятность того, что в банке может развиться возбудитель ботулизма, токсин — смертельно опасный для человека. А вот "заводские банки" обязательно проходят стерилизацию, призванную исключить появление опасных микроорганизмов. Но, как наглядно показывает нам вот этот образец, от так называемого бомбажа, повреждения крышек и образования налета даже фабричные условия не спасают.