Готовим мангал к шашлыку: советы бывшего кремлевского повара
Весна пришла, и вот-вот начнется самая вкусная пора — пора шашлыков. А что важнее всего в приготовлении по-настоящему вкусного шашлыка? Конечно же, мангал! Самые прочные — из нержавеющей стали и чугуна. Такие конструкции не боятся высоких температур, дольше сохраняют тепло углей и при хорошем уходе прослужат не меньше десяти лет. Стационарные мангалы долговечные, но тяжелые и громоздкие. Чугунные, например, могут весить под 80 килограммов! Ну и стоят они, конечно, недешево — самая простая модель обойдется не меньше пяти тысяч рублей.
Мясо, приготовленное на открытом огне, — самое вкусное! Владельцам частных домов повезло: построил себе беседку во дворе с таким вот мангалом — и наслаждайся шашлыками круглый год. А вот жителям квартир приходится ждать тепла, чтобы открыть сезон барбекю. И, кстати, самым ходовым товаром в супермаркетах в этот период, кроме мяса, становятся мангалы. Цены на них невысокие — примерно от ста рублей. Но дешевые мангалы такие хлипкие, что многие используют их всего один раз и потом выбрасывают. Давайте разберёмся: можно ли найти на прилавках добротный выездной мангал по низкой цене? И что делать, чтобы продлить его срок службы? Об этом рассказала «Самая полезная программа» с Владимиром Щегловым на РЕН ТВ! Протестировал бюджетные мангалы в выпуске передачи Вахтанг Абушиди. За его плечами — семь лет работы кремлевским поваром.
Высота и толщина
«Оптимальная высота мангала — 15 сантиметров. Если он будет ниже, то мясо будет подгорать, потому что угли будут слишком близко к мясу. Если высота будет 20 сантиметров, то мясо будет таким вяленым, непрожаренным, и придется насыпать больше углей», — говорит шеф-повар Вахтанг Абушиди.
Срок службы портативных мангалов, как и стационарных, зависит от толщины топки. Бюджетные модели, как правило, делают из тонкого металла. Стенки наших образцов — всего 0,2 миллиметра. Для сравнения: походная жаровня Вахтанга в девять раз толще. Но и стоит она дороже: не 150 рублей, а тысячу.
«Мы попробуем нагреть стенку мангала с помощью газовой горелки до максимальной температуры и посмотрим, сколько он выдержит», — предлагает Вахтанг Абушиди.
Температура пламени газовой горелки — полторы тысячи градусов. Если подержать мангал над огнем в течение часа, то жаровня получит такие же повреждения, как если бы ею пользовались все майские праздники. Посмотрим, выдержит ли это испытание бюджетный образец. Уже через шесть секунд стенка дешевой модели раскалилась докрасна. А спустя двадцать минут металл прогорел насквозь.
«Мы видим, что сталь утончилась, появилась окалина и слои стали уже начали отваливаться», — резюмирует Вахтанг Абушиди.
Этот же опыт проведем с мангалом нашего эксперта. Чтобы раскалить металл, ждать пришлось в двадцать раз дольше.
«Наш плотный мангал за 138 секунд раскаляется докрасна. Если мы сделаем небольшое уравнение, то, чтобы расплавить такой мангал, нам нужно 460 минут. На секундочку, это семь с половиной часов нам нужно горелкой его палить», — объясняет Вахтанг Абушиди.
Именно поэтому жарить мясо в дешевых мангалах можно только на углях. Если закинуть в топку дрова, металл прогорит очень быстро. Такой жаровни хватит максимум на один раз.
Как укрепить мангал
Портативный мангал — шаткая конструкция. Он может развалиться даже от ветра. Чтобы сделать жаровню более прочной, Вахтанг советует скрепить корпус толстой проволокой или любым металлическим прутом.
«Мы подготовились и укрепили точно такой же дешевый тонкостенный мангал ручками и шпильками, дабы можно было перенести его с одного места жарения к другому», — объясняет шеф-повар Вахтанг Абушиди.
Как сохранить мангал
Еще один способ продлить жизнь бюджетному мангалу — после пикника хорошенько отмывать его от жира и сажи. Причем делать это лучше губкой — жесткая щетка может повредить сталь. В таком случае на ней быстро появится ржавчина.
«И для консервации рекомендуется протереть его растительным маслом, дабы избежать коррозии за тот период, который он будет не использоваться», — советует шеф-повар.
Походные мангалы за 150 рублей добротными, конечно, не назовешь. В этом мы убедились сами во время наших краш-тестов. Бюджетные жаровни обычно делают из тонкой углеродистой стали. Она быстро ржавеет и прогорает. Но если портативным мангалом пользоваться правильно и как следует за ним ухаживать, он вполне может прослужить два, а то и три шашлычных сезона.
Еще больше лайфхаков, экспериментов и советов — в выпусках «Самой полезной программы» с Владимиром Щегловым — каждую субботу в 10:05 на РЕН ТВ!