Мухи, перья и 3D-печать: чем предлагают заменить мясо на наших столах
Эксперты утверждают, что к 2040 году искусственные продукты займут 60% всего рынка. Какими же будут эти продукты? Сегодня прилавки магазинов заполонили напитки, в которых от молока осталось только название. Соевое, ореховое, овсяное – это не молоко, а растительный белок. Но предприимчивые производители пошли дальше. На смену вредной, по мнению некоторых диетологов, говядине приходят черви, сверчки и мухи. И если раньше насекомых выращивали лишь как приманку для рыбы, сегодня нас уверяют, что это прекрасная еда для людей. Стремительно набирает популярность разведение насекомых в домашних инкубаторах.
О личиночных фермах, генно-модифицированных продуктах и «мясе в пробирке» рассказали эксперты программы «Самые шокирующие гипотезы» с Игорем Прокопенко на РЕН ТВ.
Настольная ферма
Дизайнер из Австрии Катарина Унгер разработала настольную ферму, которая позволяет людям выращивать съедобные личинки мух дома. Через 432 часа 1 грамм яиц превращается в 2,4 килограмма белка личинок. Поэтому Унгер предсказывает, что люди могут собирать около 500 граммов личинок в неделю: этого хватит примерно на два сытных блюда. Сама она признаётся, что не сразу привыкла к новой еде.
«Но вскоре я была удивлена их хрустящей структурой и нейтральным вкусом», - сказала дизайнер Катарина Унгер.
Но зачем человечеству эта экзотическая кухня? Газета The Guardian ранее писала, что к 2050 году население Земли может достичь 9 миллиардов человек. Тогда якобы возникнут проблемы с нехваткой сельскохозяйственной продукции. Но так ли все ужасно на самом деле?
Черви и мухи как замена традиционному мясу
Протеин XXI века – сверчки, тараканы и личинки мух. Рынок съедобных насекомых развивается рекордными темпами. В США, Канаде, Нидерландах, Австрии, Германии, Греции, ЮАР, Индии, Китае огромное количество ферм разводит мух "чёрная львинка" для получения кормового белка.
"Чёрная львинка" моментально накапливает биомассу, богатую протеином и жиром, неприхотлива, всеядна и прекрасно себя чувствует при температурах от 20 до 50 градусов. Так что в ближайшем будущем эта чудо-муха накормит всю планету, считают специалисты. Однако что-то подобное уже происходило. В 1994 году было получено разрешение на возделывание первого трансгенного растения – помидора компании «Monsanto». А спустя два года началось массовое выращивание ГМО.
ГМО
Тогда учёные и политики убежденно говорили, что трансгенные технологии помогут побороть голод во всём мире, ведь урожай увеличивается в разы. Но в 2008 году ООН официально признала, что, к сожалению, надежды не оправдались. Сегодня Африка по-прежнему голодает, а ГМО-продукты расползлись по всем полям мира и приносят своим создателям баснословные прибыли.
«Нельзя со стопроцентной гарантией сказать, что ученые знают, что происходит в результате их манипуляций, потому что нет полного представления о том, что такое вообще геном, какие гены спят, какие гены активны. Есть и такой миф о том, что трансгенное растение ничем не отличается от своего не трансгенного аналога. Но вот химический анализ картофеля трансгенного, устойчивого к колорадскому жуку, показал, что там в два раза меньше витамина В, практически отсутствует витамин Е, в два или в два с половиной раза больше жирных кислот и так далее», - отметила эколог Наталья Олефиренко.
Продукты с трансгенами отличить от обычных невозможно – те же вкус, цвет и запах. Сегодня их используют почти в любом производстве: консервов, сосисок, пива, майонеза, пельменей, сыра, хлопьев, чипсов, соусов, колбас, масел, кетчупов, йогуртов. Однако производители, как правило, не признаются в применении ГМО.
Стейки, напечатанные на 3D-принтере
"Мясо в пробирке" – ещё один способ накормить человечество. В Нидерландах уже вовсю реализуется такой проект. Стволовые клетки извлекаются из свиного эмбриона, и затем их выращивают в мышечную массу в биореакторе. Такое мясо используют вместо привычного фарша для изготовления котлет и крокетов.
Искусственное мясо сегодня уже не кажется чем-то экзотическим. Однако некоторые любят погорячее. В одном из израильских стартапов напечатали стейки из искусственного мяса на 3D-принтере. Главный и единственный ингредиент – растительный белок. По словам разработчиков, им удалось полностью сымитировать текстуру мясных волокон стейка, чтобы вегетарианцы могли попробовать вкусную пищу.
«Мы изучаем различные компоненты, чтобы добиться идеального среза. И пытаемся выяснить ключевые составляющие, которые мы должны имитировать, чтобы получить совершенное мясо. Мы определили три основных компонента – мускулы, кровь и жир. Вот их мы и должны смоделировать», - отметил пищевой инженер Алексей Томсов.
Пока новый 3D-принтер будет способен производить до 20 килограммов стейка в час. Искусственное мясо будет дешевле настоящего. А вкус напечатанного стейка мы узнаем, когда он поступит на прилавки магазинов.
Эксперимент по биопечати мяса провели даже на Международной космической станции. В условиях невесомости сделать это проще. Космонавт Олег Кононенко, используя клетки коровы, кролика и рыбы, печатал на 3D-биопринтере мясо.
«Я думаю, что не только будем печатать эти конструкты, но и будем есть эту пищу. 10 лет назад я выращивал там салат, а в четвертой экспедиции мы уже ели эти листья. Поэтому я не исключаю такой возможности», - рассказал Олег Кононенко.
Креветки и тунец из водорослей
Ненастоящие морепродукты, которые делают из растительного белка и микроорганизмов, наводнили магазины по всему миру. Ими уже завален не только азиатский рынок. В США продают «тунец» из смеси бобовых и водорослей, а также креветки из водорослей.
Креветки – самые популярные морепродукты в Соединенных Штатах. Однако их выращивание не самый прибыльный бизнес. Стартап из Сан-Франциско создал дешёвую замену. Водоросли придают веганским креветкам розоватый цвет и запах океана. В дальнейшем планируется наладить производство искусственных крабов и лобстеров.
Блюда из белого порошка
Изобретатель из Таиланда Соравут Киттибанторн придумал свой рецепт выгодного бизнеса. Этот белый порошок – основной секрет его кухни. Предприниматель использует его для приготовления любого изысканного блюда. Он придумал, как трансформировать куриные перья в надежный источник протеина с низким содержанием жира, пригодный для питания людей. Соравут обратил внимание: только в одной Европе каждый год выбрасывают или сжигают больше двух миллионов тонн куриных перьев. А в Азии и того больше. При этом в перьях содержится немало полезных веществ. И Соравут придумал, как из никому не нужных отходов сделать мясо. Китайские кулинарные блогеры уже оценили новый продукт.
«Мне нравится текстура. Мясо сочное. У меня действительно есть ощущение, что я ем настоящий продукт, а не искусственный. Похоже на говядину. Я была настроена скептически и не ожидала, что это так вкусно», - прокомментировала кулинарный блогер Чолрапи Асвинвичит.
Самые богатые люди планеты – тоже в новом тренде. Основатель корпорации Microsoft Билл Гейтс призвал человечество отказаться от мяса ради спасения планеты. Об этом он заявил в интервью журналу Technology Review Массачусетского технологического института. По задумке миллиардера, это должно снизить выбросы метана.
Еще больше удивительных фактов, новости из всех областей человеческих знаний, независимая оценка политических и исторических событий – все это и многое другое в выпусках программы «Самые шокирующие гипотезы» с Игорем Прокопенко на РЕН ТВ. Смотрите по будням с 18:00.