Профессор ИТМО объяснил выявленную подмену в банках с красной икрой

Специалисты Роскачества проверили икру на российском рынке. В банках пяти брендов эксперты обнаружили подмену вида рыбы. Об этом говорится на официальном сайте организации.

Так, в продукте двух торговых марок помимо заявленной горбуши исследователи обнаружили ДНК более дорогой кеты. В третьем бренде, помимо нерки, тоже была обнаружена кета.

По мнению Александра Ишевского, доцента кафедры кафедры технологии мясных, рыбных продуктов и консервирования холодом, подмена в этих случаях могла произойти случайно.

"Икра приходит в акваблоках, и вполне возможно, что когда производилась расфасовка, часть икры попала в банку с икрой нерки. И та, и другая лососевая, но нерка более на слуху. Хотя по вкусовым характеристикам она мало отличается. Там разница в один-полтора доллара в цене, и специально заморачиваться — огромные объемы, чтобы какой-то плюс был экономический. А случайно могло попасть, конечно", — отметил эксперт.

Роскачество изучило 29 популярных брендов российской икры, цена которой составляет от 230 до 750 рублей за 100 гр. Икра нерки, горбуши, кеты и кижуча была проверена по 32 показателям качества и безопасности, в том числе на плесень, дрожжи, бактерии группы кишечной палочки. Также специалисты оценивали запах, вкус, цвет продукта и количество соли.

По итогам проверки лучшей была признана продукция торговых марок из Петербурга и Сахалинской области.