История знаменитой закуски: как окрошка стала салатом оливье
В истории самого праздничного украшения народного стола – салата оливье – разобралось издание "Известия".
Авторство знаменитого блюда приписывают Люсьену Оливье. При этом историки разнятся в своих мнениях по поводу того, кем был на самом деле французский подданный. Одни пишут, что он был купцом и с 1867 года содержал гостиницу "Эрмитаж", в то время как другие считают, что он был поваром.
В марте 1894-го в петербургском журнале "Наша пища" был опубликован рецепт "закуски оливье". Автор по имени Вебе описал блюдо Люсьена Оливье, которое он пробовал в гостинице "Эрмитаж" в 1882 году.
Тогда блюдо больше походило на окрошку, согласно описаниям, в него входили рябчики, соус провансаль, соя-кабуль, раковые шейки и ланспик (вид бульона).
Позже ингредиенты были заменены на более привычные современникам.