Хрустят по-домашнему: самый простой рецепт малосольных огурчиков

Хрустящие малосольные огурцы – отличная закуска к любому столу и блюду. Их можно считать одним из любимых лакомств россиян, ведь они ассоциируются с летом и солнцем. Хрустящие и ароматные огурчики порадуют всех членов семьи. Самым простым и быстрым их рецептом кулинар и мастер кухни Сталик Ханкишиев поделился в своем телеальманахе «О вкусной и здоровой пище» на РЕН ТВ!

Для приготовления понадобится:

• Стеклянная банка;
• Огурцы;
• Перец горошком;
• Душистый перец;
• Чеснок;
• Лавровый лист;
• Укроп;
• Соль.

Готовим рассол для огурцов

Чтобы приготовить малосольные огурцы, нужна чистая банка, а еще укроп, ну а огурцы нужно замочить в холодной воде с вечера. Пусть постоят. Налейте в кастрюлю примерно 1,5 литра чистой воды. Она должна хорошо прокипеть. И в нее следует добавить специи, приправы, например, черный перец горошком. Он сделает вкус огурцов не острым, а ярким. К тому же, это не суп, поэтому перец и другие приправы никто не раскусит. Он так и останется в рассоле. Можно взять и так называемый душистый перец. Он пахнет и гвоздикой, и корицей и, собственно говоря, самим черным перцем. Ну и, конечно, наш любимый лавровый лист, который не подведет и сделает вкус огурцов домашним, уютным и привычным.

Подготавливаем огурцы

Кулинар советует сами огурцы как следует промыть. Скорее всего, они уже покрылись слизью. Так работают молочнокислые бактерии. Промываем тщательно, эти бактерии все равно останутся, но внутри огурцов. И они сыграют особую роль в появлении уникального вкуса малосольных огурцов.

Кладем в банку все компоненты

Еще один источник вкуса – укроп. Складываем пучки покомпактнее и выкладываем ими все дно банки. Из переломленных сдавленных стебельков выйдет еще больше вкуса. А чеснок укладывайте на каждый ряд по 1-2 зубчика. А теперь кладем ряд огурцов сверху поплотнее, потеснее, чтобы все поместились.

Если пересыпать огурцы в банку навалом, то они улягутся рыхло, и их поместится гораздо меньше, а рассола потребуется гораздо больше. И это повлияет на результат, ведь рассола должно быть не очень много. Не забывайте про чеснок. На каждый ряд по 1-2 зубчика.

Секрет хрустящих огурцов

Сталик Ханкишиев не обрезал у огурцов ни заднюю, ни переднюю часть. Так огурцы будут готовы на 1-2 дня позднее, чем могли бы, поэтому верхний слой огурцов мы уложим обрезанными. Так их и соль пропитает скорее, и сработают молочнокислые бактерии, так как они питаются сахарами из чеснока, из самих огурцов, а выделяют углекислый газ и кислоту.

Когда ее концентрация достигнет определенных пределов, бактерии погибнут от выделенной ими же кислоты. И эта же кислота является консервантом, и именно поэтому в раствор стоит положить только две полные столовые ложки соли. Одна так и останется в рассоле, а другая войдет в огурцы. И они получатся как раз малосольными. Самый верх банки украсьте еще одним слоем укропа.

Как правильно залить рассол?

Сталик Ханкишиев рекомендует лить рассол так, чтобы он попадал именно на огурцы, а не на стеклянную банку. Будьте осторожны – как бы банка не лопнула. А еще постарайтесь, чтобы и душистый перец, и черный горошек, и лавровый лист оказались в банке вместе с рассолом.

Банку прикройте, но не закрывайте плотно. Надо оставить выход для углекислого газа. Пусть банка стоит при комнатной температуре день-два, пока рассол не помутнеет, пока сверху банки не образуется пена. Именно это будет означать, что молочнокислые бактерии сработали. А еще вас известит об этом запах - аромат малосольных огурцов.

Верхний слой малосольных огурцов не долгосрочен. Их надо съесть в течение трех-четырех дней. Кулинар уверяет, что трехлитровая банка уйдет и скорее. Поэтому подумайте – может, сразу две баночки замалосолить. 

Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовят интересные блюда, в телеальманахе «О вкусной и здоровой пище». Новые выпуски выходят в эфире РЕН ТВ по субботам в 08:30. Чтобы подготовиться к новому угощению, заходите на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях за списком ингредиентов. Там же - еще больше рецептов.