Шеф-повар раскрыл секрет вкусных котлет

Историк кулинарии Антон Прокофьев раскрыл секрет приготовления вкусных котлет. По его словам, нужно соблюдать несколько правил при подготовке фарша. Об этом сообщает радиостанция "Говорит Москва".

Прокофьев отметил, что фарш лучше делать самим, а не покупать его в магазине. По словам эксперта, можно попросить продавцов "провернуть" понравившийся кусок мяса. В домашних условиях это стоит делать только при остро наточенных лезвиях. Многие домашние мясорубки просто передавливают мясо, а не режут. Таким образом, из него выделяется сок, который потом не попадает в готовый продукт.

Кроме того, специалист рекомендует перед готовкой части мясорубки положить в морозильную камеру, а мясо нарезать небольшими кусочками и также заморозить. Таким образом при готовке снижается риск бактериального осеменения продукта.

Также хорошим способом приготовить качественный фарш будет его отбивание. Для этого кусочек фарша нужно 15-20 раз шлепками покидать в миску. Тогда из него выйдет весь воздух. Такой способ используется при готовке люля-кебаба. Если фарш не отбить, то люля попросту развалится на шампуре.

Ранее диетолог Андрей Бобровский назвал шашлык основой кавказского долголетия. По его словам, приготовленное на древесном угле на мангале блюдо обладает правильным содержанием ненасыщенных жиров.