Испания в тарелке: новый взгляд на гаспачо от Сталика Ханкишиева

Бывало с вами так, что блюдо, которое считается классикой мировой кулинарии, шедевром, вас разочаровало? Сталик Ханкишиев признается, что так произошло с испанским супом гаспачо, который ему довелось попробовать в одном из ресторанов.

Суп гаспачо начинался как неаппетитная тюря: черствый хлеб размачивали в воде и добавляли к нему уксус и чеснок. Потом туда же стали класть огурцы, помидоры и другие продукты. А вот как готовить холодный овощной суп, который сведет с ума ваших гостей, рассказал кулинар и мастер кухни Сталик Ханкишиев в своем телеальманахе "О вкусной и здоровой пище" на РЕН ТВ!

Для приготовления томатного супа по рецепту Сталика Ханкишиева понадобится:

• огурцы;
• укроп;
• сметана – 1 стакан;
• йогурт – 1 стакан;
• помидоры;
• болгарский перец;
• лимон;
• винный уксус;
• оливковое масло;
• моцарелла;
• базилик;
• овощи для гриля (лук, цуккини);
• гренки;
• соль по вкусу.

Мороженое в супе?

Сталик Ханкишиев решил отойти от классического рецепта гаспачо и добавить к натертым огурцам, чесноку и укропу по стакану сметаны и йогурта. Из этой смеси кулинар готовит мороженое, по шарику которого потом добавит в каждую тарелку с супом. Едоки смогут отламывать себе по кусочку и освежать вкус во рту. В специальном аппарате, мороженице, ингредиенты перемешиваются таким образом, чтобы не образовывались крупные кристаллики льда.

Делаем сок

Остальные участники "парада" – помидоры, перцы, молодой лук, лимончики, зелень. Приготовление начинаем с помидоров: из них нужно выдавить сок. Иногда сок получается бурым или оранжевым, не самым красивым. Чтобы улучшить цвет, можно добавлять к помидорному соку сок красного болгарского перца.

Есть несколько способов подправить вкус любого сока. Для этого можно использовать соль, уксус, лимоны. Добавлять эти ингредиенты необходимо постепенно, снимая пробу, ведь положить можно что угодно и когда угодно, а убрать из сока, например, лишнюю соль, уже не выйдет. Поэтому нужно осторожно добавлять к томатному – сок из болгарских перцев. Вы должны для себя подобрать необходимое количество лимонного сока, уксуса и других ингредиентов, ведь вы готовите этот суп для себя! Постарайтесь, чтобы он был вкусным именно для вас.

Добавляем немного винного уксуса, а следом оливковое масло – классическое сочетание европейской кухни, красивое, замечательно пахнущее и отличное на вкус. Если вам не хватает остроты, жгучести, добавьте сок красного острого перца. Его тоже будем вливать постепенно, частями, чтобы не получилось слишком остро.

Еще один ингредиент, который добавит волшебный аромат, – базилик, причем непременно фиолетового цвета. Смешиваясь с кислотой, фиолетовый цвет превращается в розовый, и цвет томатного сока не испортится. Можно добавить и луковый сок.

Теплый лук, гренки и моцарелла

Сок для гаспачо надо убрать в холодильник, пусть остынет. А тем временем в ступке надо растолочь пряные сухие травы и ложку соли. Сталик Ханкишиев использует иван-чай, чабрец, зверобой, но можно использовать и другие, те, что нравятся именно вам. Такая ароматная соль понадобится, чтобы приготовить к холодному супу овощи на гриле. Можно готовить и в духовке, но обязательно при высокой температуре, непродолжительное время. Сталик Ханкишиев предлагает запечь лук – но он не запечется вкусно без добавления масла, поэтому нужно полить его маслом, да пощедрее. Можно на сковороде пожарить цуккини – порежьте его кубиками и добавьте масло, чеснок, соль и петрушку.

Помните, что гаспачо начинался с черствого хлеба? Сделаем гренки с укропом, чесноком и оливковым маслом. Это получше, чем черствый хлеб, размоченный в воде с уксусом!

Фантазия разгулялась настолько, что Сталик Ханкишиев решил добавить в суп несколько шариков итальянской моцареллы. Да, оригинальный рецепт такого не предполагает! Но какая разница? Если мы готовим из продуктов, которые куплены в ближайшем супермаркете, если на полках этого супермаркета встречаются продукты со всех уголков мира, почему бы не соединить их в одной тарелке? В результате получится не совсем гаспачо, скорее холодный томатный суп по рецепту Сталика Ханкишиева. Его можно закусывать горячим печеным луком, понемногу отщипывать от кусочка особого мороженого и аппетитно хрустеть гренками!

Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовят интересные блюда в телеальманахе "О вкусной и здоровой пище". Новые выпуски выходят в эфире РЕН ТВ по субботам в 08:30. Чтобы подготовиться к новому угощению, заходите на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях за списком ингредиентов. Там же – еще больше рецептов.