Рецепт кебаба: как приготовить турецкое блюдо на сковороде

Кебаб – одно из популярнейших турецких мясных блюд. Он имеет длинную историю, что уходит своими корнями глубоко в древность. Первоначально кебаб делали в казанах или формах для мяса без соуса или какой-либо жидкости на открытом огне. Сегодня это блюдо чаще всего готовят на шампурах. Однако кулинар Сталик Ханкишиев решил рассказать, как можно приготовить необычный кебаб – с баклажанами на сковороде. Рецептом блюда мастер кухни поделился в своем телеальманахе "О вкусной и здоровой пище" на РЕН ТВ!

Для приготовления кебаба с баклажанами понадобится:

• Фарш мясной – 1–2 кг;
• Баклажаны – 5–6 шт.;
• Помидоры черри – 2–3 ветви;
• Перец острый – 2–3 шт.;
• Перец болгарский сладкий;
• Перец черный молотый;
• Лук репчатый;
• Масло растительное;
• Соль.

Подготавливаем фарш

Для начала надо фарш подготовить. Это всего лишь мясо, пропущенное через мясорубку. В нем пока что ничего нет – ни соли, ни перца, никаких приправ. Столовая ложка соли без верха будет в самый раз, а вот перца Сталик Ханкишиев добавляет чуть больше, чем половину столовой ложки.

Турецкая кухня достаточно острая. Также мастер кухни кладет один черный перец и половину стручка умеренно жгучего красного перца. Запах от него будет, а жгучести толком не дождешься.

На очереди необычные перцы, которые мы называем болгарскими. А почему бы и их не добавить для красоты, для аромата? И фарша получится чуть больше. Перец в Турции дешевый, а вот мясо очень дорогое. Отправляем туда же лук. Что за фарш для кебаба без лука? Теперь все как следует надо перемешать.

Нарезаем баклажаны

Баклажаны нарезаем довольно крупными кусками. И из фарша будем лепить котлетки, примерно равные по размеру кусочкам баклажанов. В фарш мы добавляли соль, а вот баклажаны придется посолить отдельно.

Несоленые баклажаны, как и любые другие несоленые продукты, ничем не напоминают еду, считает Сталик Ханкишиев. По его словам, человеческая еда должна быть соленой.

Сковородка, в которой мы будем запекать сегодняшнее блюдо, отличная. Но и даже самую лучшую сковородку не мешает смазать хорошим маслом. Вот теперь в эту сковородку укладывай хоть фарш, хоть мясо.

Лепим котлетки

Из мяса лепим небольшие котлетки. Котлетку прилепили на баклажан. И конструкцию кладем на сковородку. Потом следующая котлетка. Укладываем баклажаны и котлетки по кругу, но можно и "улиткой".

Вы должны иметь в виду, что на пять баклажанов килограмма фарша маловато будет. Берите хотя бы 1,2 килограмма. И у вас вся сковородка заполнится как надо. Сковородку отправляем в печь.

Возможно, за все время запекания придется сковородку пару раз повернуть. Периодически поглядывайте, насколько готово блюдо, и засеките время. А за какое время приготовится тава-кебаб? Примерно час.

Добавляем помидоры черри

Вы знаете, что турки любят больше всего на свете? Больше всего на свете они любят заливать всю свою еду какой-то томатной пастой. Но Сталик Ханкишиев поступает гораздо интеллигентнее. Он укладывает поверх сковороды помидоры черри. Пахнет уже замечательно. 

Вместе с ними блюдо надо еще минут 15 запекать. За это время как раз и перчики, и помидорчики приобретут замечательный и вкус, и аромат. Мастер кухни закладывает помидоры вместе с веточками, потому что веточка несет в себе запах помидорной грядки. Кто не хочет кушать веточку, убирает ее из еды так же, как убирает лавровый лист.

И снова отправляем сковородку в печь еще минут на 15 точно. Все будет скоро готово. Но еще можно укрыть всю сковородку нарезанной турецкой лепешкой, тогда она еще и подогреется.

Вот и все. Кебаб на сковороде в печи по-турецки готов. Разложили хлеб вокруг сковороды. И зовите, собирайте самых близких, самую теплую компанию вокруг самой горячей сковороды в мире. Приятного вам аппетита!

Это еще далеко не все секреты кулинара Сталика Ханкишиева. Смотрите, как готовят интересные блюда, в телеальманахе "О вкусной и здоровой пище". Новые выпуски выходят в эфире РЕН ТВ по субботам в 08:30. Чтобы подготовиться к новому угощению, заходите на страницы Сталика Ханкишиева в социальных сетях за списком ингредиентов. Там же – еще больше рецептов.