Гастрономическая кругосветка: где отведать буузы и кто угостит пауками
Национальные блюда – это часть традиций народов, о которых мы даже не подозреваем. Многие, отправляясь в путешествие, хотят попробовать что-то экзотическое. О самых удивительных блюдах мира рассказали в программе «Невероятно интересные истории» с ведущим Сергеем Доля на РЕН ТВ!
Италия
Пицца – одно из самых популярных блюд на планете. Только в Италии каждую неделю съедают 56 миллионов пицц. С 1991 года в городе Парме даже проводят состязания по его приготовлению. Повара соревнуются вовсе не в кулинарном искусстве, а в акробатическом жонглировании тестом. В Италии сотни видов пиццы, но в каждом итальянском заведении посетителей уверяют, что лучшую пиццу, по старинному рецепту и обязательно с секретом, делают только у них. Даже вес пиццы и ее размер везде разные.
Единственный вид пасты, к которому не принесут ложку ни на севере, ни на юге – равиоли. По сути, это мучные изделия, очень похожие на наши пельмени. Мясо – не самая популярная начинка для равиолей. Итальянцы любят экспериментировать и не видят ничего странного в фарше из крапивы, сыра, лимонов или шоколада. Способ приготовления тоже отличается – равиоли не лепят. Вместо этого начинку раскладывают между двумя пластами теста, а потом просто вырезают из него нужную форму.
Бурятия
Рецепт пельменей в Российскую империю привезли буряты. Правда, они называли их буузами. По легенде, бурят этим блюдом угостили тибетские монахи. Загадочные вареные пирожки с мясом оказались с секретом – защипов на них было ровно 33, по числу складок на одеждах священнослужителей. А отверстие наверху бууза означало «отсутствие головы» и подчинение кочевников новой религии – буддизму. Буряты разгадали символизм блюда, но оно было таким вкусным, что протестовать не стали. Напротив, начали готовить буузы абсолютно по той же технологии. И, конечно, приняли буддизм.
Китай
Китайские баоцзы похожи на бурятские буузы, но в Поднебесной в мясную начинку добавляют холодец, сваренный с имбирем. Готовят на пару в специальных бамбуковых кадушках ручной работы. В ресторанах баоцзы аккуратно надрывают и выливают бульон в ложку. В уличных кафе к пельменям подают коктейльную соломинку.
Утка по-пекински – национальное китайское блюдо. Его придумал в 1330 году придворный медик императора Жэньцунь. Он считал, что жирная утка, смазанная предварительно мёдом и запечённая на углях из вишнёвого дерева, очень полезна для здоровья.
Кулинарные эксперты даже составили список самых кровожадных блюд из Поднебесной. В него вошли: «высушенная на ветру курица» – птицу разделывают, пока она еще жива; сваренная заживо черепаха, блюдо «Ху Джо Лу» – дословно это переводится, как внутренности осла. На первом месте кулинарный изыск для настоящих экстремалов – блюдо под названием «три писка» – тарелка с новорожденными мышатами в соевом соусе.
Вьетнам
Для вьетнамцев крысы – часть ежедневного рациона, как говядина или свинина для европейцев. Местные повара зажаривают тушки грызунов на углях, добавляют в рис или лапшу. Но самое удивительное, в пищу идут самые обычные дикие крысы, специально животных никто не выращивает. Их просто ловят на берегу реки.
Еще одно вьетнамское лакомство – лягушки. Вьетнамцы верят, что лягушки и жабы пробуждают мужскую силу. Здесь их считают афродизиаком. Пробовать такое возбуждающее страсть средство стоит очень аккуратно, некоторые виды здешних земноводных вызывают галлюцинации.
Королевство Камбоджа
Коронным блюдом камбоджийской кухни считается «понтия кун». Азиаты верят, что это блюдо – сильнейший афродизиак. Говорят, оно делает мужчин неутомимыми в постели. Но вот отведать его решаются далеко не все. Понтия кун — это яйцо утки, которое вытащили из кладки на 13-й день. То есть там внутри уже начал развиваться эмбрион. Они варят такое яйцо и едят с соусом.
Еще один камбоджийский деликатес – жаренный паук-а-пинг. Местные жители уверяют – это очень полезное блюдо. Белка в нем не меньше, чем в курятине. Правда, готовить членистоногое надо аккуратно. Одна ошибка – и еда превратится в отраву. Готовый тарантул краснеет, как рак, и покрывается хрустящей корочкой. Камбоджийцы считают а-пинг лучшей закуской к пиву и поглощают его килограммами. Туристы тоже не отстают. Для них жареный паук – экзотика. Из-за такой популярности блюда популяция членистоногих в стране резко сократилась.
Прохок – это традиционное камбоджийское блюдо, протухшая рыба, смешанная с рисом. Самая универсальная и популярная еда в стране. Хранится прохок три года в любых условиях. Именно поэтому он так популярен у местных жителей.
Камбоджийцы любят всевозможные закуски и снэки. Они постоянно что-то жуют. Самое популярное блюдо из насекомых в Камбоджи – жареные муравьи. Их смешивают с говядиной, базиликом туласи и имбирем, а потом жарят. Готовую пасту разбавляют вареным рисом. Пауки, змеи, жуки и мясо крокодилов – это для камбоджийцев привычная еда.
Чукотка
Меню у жителей дикого севера не слишком разнообразное. Но сами чукчи утверждают, что они не знают, что такое голод. Их традиционная еда – оленина, жир и мясо морских животных. Настоящий местный деликатес – блюдо под названием «Копальхен». Готовят его из мяса моржа, оленя или тюленя. Подготовленные куски складывают в специальные ямы. Из-за низких температур мясо не гниет, однако в нем образуются микроорганизмы, которые постепенно изменяют его состав и обогащают витаминами. Мясо готовят разными способами. В ход идет все: молодые рога, кровь, печень, легкие, почки, сердце, глаза и даже ушные железы. Особенно ценным в олене считают костный мозг.
Швеция
Сюрстрёмминг – это протухшая селедка. И шведы считают это своим национальным блюдом. На самом деле, это подвид сельди — балтийская салака. И она не тухлая, а квашеная. Рыбу ловят в апреле, загружают в бочки со слабым раствором соли, с так называемым тузлуком, и оставляют при комнатной температуре на 10-12 недель. В июле расфасовывают в банки и хранят уже на холоде. Таким образом, полный процесс брожения завершается к концу августа.
Бразилия
Шураско – это традиционный бразильский шашлык. Его подают в специальных ресторанах – шураскериях. Как правило, платить там нужно только за вход, а есть можно сколько угодно. Бразильцы устраивают в этих заведениях настоящие марафоны обжорства. Изначально шураско был традиционным блюдом латиноамериканских пастухов, готовили его только из говядины. В наши дни бразильцы называют так любое мясо, зажаренное на углях.
Чехия
Прагу по праву считают мировой столицей настоящей мужской еды. Основные ингредиенты блюд национальной чешской кухни: свинина, хлеб и пиво. А порции настолько большие, что один прием пищи может заменить завтрак, обед и ужин.
Пражская ветчина – одно из самых главных чешских блюд. Перед приготовлением окорочка вымачивают в маринаде с пряностями, а потом несколько часов готовят на вертеле. Бывалые путешественники советуют сразу обсудить с продавцом размер порции. Стандартный кусочек мяса – полкилограмма, как раз на 500 крон.
В любом местном заведении официанты обязательно предложат гостю коронное блюдо – визитную кулинарную карточку страны – рульку. И самое удивительное, в каждом ресторане у нее свой уникальный вкус и свои секреты приготовления. Обязательный компонент этого блюда – пиво. Прежде чем готовить рульку, чешские повара сутки выдерживают ее в пивном маринаде. Этот хмельной напиток добавляют даже в супы. Суп-гуляш, утка, квашеная капуста, печеный картофель – устоять перед чешскими национальными блюдами просто невозможно.
Самые загадочные и интересные места нашей планеты, поразительные обычаи народов, невероятные истории и многое другое – в программе «НИИ РЕН ТВ». Смотрите по будням в 14:00.