Названы причины популярности тренда на арбузные стейки
Нутрициолог Воробьева: запеченная мякоть арбуза приобретает вкус умами
Запеченный арбуз стал популярным гастрономическим трендом, однако после термической обработки он меняет состав. Об этом "Известиям" 30 июля рассказала нутрициолог и основатель VITAL LOVE Любовь Воробьева.
По словам специалиста, при нагревании из арбуза испаряется вода, содержание которой в свежей ягоде составляет около 90–92%. Из-за этого в готовом продукте повышается концентрация сахаров, а часть витамина C разрушается под воздействием температуры.
"Запеченный арбуз – это яркий пример современной гастрономической деконструкции", – пояснила Воробьева.
Нутрициолог отметила, что изменение вкуса и текстуры ягоды связано с особенностями восприятия. Плотная обезвоженная мякоть может напоминать структуру рыбного стейка, а использование соевого соуса, копченой соли или специй добавляет вкус умами, который ассоциируется с мясными и рыбными блюдами.
При этом арбузные стейки нельзя считать заменой мяса или рыбы. В продукте остается крайне мало белка, а также отсутствуют важные элементы, характерные для животных продуктов, – витамины и жирные кислоты.
Эксперт добавила, что у людей с сахарным диабетом второго типа, инсулинорезистентностью, заболеваниями ЖКТ в стадии обострения, проблемами с почками, а также синдромом избыточного бактериального роста запеченный арбуз может вызывать скачки глюкозы и усиливать нагрузку на организм.
Ранее, 19 июля, сообщалось, что на прилавках магазинов появились арбузы, концентрация химикатов в которых в три раза может превышать норму.
РЕН ТВ в мессенджере "МАКС" – главный по происшествиям