Эксперт рассказал, когда надо заправлять новогодние салаты

Новогодние салаты следует заправлять майонезом непосредственно перед подачей на стол. Таким образом минимизируется риск последующих отравлений. О тонкостях новогодней готовки рассказали эксперты в беседе с РИА "Новости".

Так, по словам специалиста инспекции по качеству питания (МосГИК) Валентины Семеновой, все салаты относятся к скоропортящимся кулинарным изделиям, их срок годности исчисляется часами. По словам эксперта, это происходит из-за того, что в горячих блюдах, подвергающихся тепловой обработке, большая часть микроорганизмов погибает, в то время как салаты никак не обрабатываются после смешивания.

В этой связи заправлять салаты следует непосредственно перед подачей. Кроме того, Валентина Семенова рекомендует не добавлять сразу свежие огурцы и соус в салаты "Оливье" и "Столичный" - так они сохранятся немного дольше.

"Если вы готовите "Сельдь под шубой", "Мимозу" и другие салаты, предусматривающие укладывание ингредиентов слоями с заправкой каждого слоя - срок годности таких блюд сократится минимум на шесть часов по сравнению с незаправленными салатами, то есть такие салаты хранятся не более 24 часов", - подчеркнула Валентина Семенова.

Специалист инспекции по качеству питания Елена Павлова сообщила, что дольше всего хранятся салаты из маринованных, квашеных и соленых овощей - около 36 часов. При этом вареные, тушеные или жареные овощи сохраняются не дольше суток. Средний срок свежести салатов из свежих фруктов, винегретов и салатов с мясом и птицей без заправки составляет 18 часов, а с заправкой - не более 12 часов.

При добавлении в свежий салат яиц или консервов срок хранения сокращается до шести часов. Рыбные салаты рекомендуется доедать в течение 12 часов после приготовления.