Готовим утку "из русской печи" дома: рецепт от шеф-повара
Путешествуя по Золотому кольцу России, можно найти места, где сохранились настоящие русские традиции. Вот и в модных ресторанах многие блюда готовят в русской печи, например, томленые утиные ножки. Во Владимире их даже можно приготовить самому. Как приготовить утку так, чтобы мясо получилось нежным? Какой соус подойдет для такого блюда? Об этом на РЕН ТВ рассказали эксперты «Самой полезной программы» с Владимиром Щегловым.
Полезные свойства утиного мяса
Мясо утки темное из-за большого количества кровеносных сосудов, поэтому врачи часто советуют утятину людям с анемией, а в жире этой птицы так много витаминов и полезных микроэлементов, что его советуют регулярно употреблять в пищу пациентам с физическим или нервным истощением. Вот людям с лишним весом утка противопоказана - калорий в ней в два раза больше, чем в курице или индейке.
«Халин там есть. Это редкий микроэлемент, которого в еде нигде практически нет. Кстати, утиный жир очень неплох для мужской силы», - сказала шеф-повар Анжела Филиппова.
Секрет нежного утиного мяса
Многие не любят утку за слишком жесткое мясо, но шеф-повар Анжела Филиппова уверяет, что эту проблему легко решить - нужно только правильно выбрать и приготовить птицу. Главное правило – утка должна быть не старше шести месяцев. У взрослых особей больше жира, отсюда, кстати, и специфический запах. Сама утка должна быть красной, кожа - желтой, а при прикосновении - не прилипать к пальцам.
«Элементарный принцип определения качества мяса – вы нажимаете на мышечное волокно, и если оно встает, утка должна быть свежей», - пояснила Анжела Филиппова.
Еще один секрет нежнейшей утки – это маринад. Готовить его просто – нужно смешать немного апельсинового сока, ложку меда, соевый соус, капельку оливкового или растительного масла, добавить туда немного воды и соли, залить этой смесью мясо, придавить грузом и оставить на сутки. Анжела Филиппова запекает птицу в традиционной русской печи при температуре 500 градусов, но точно такое блюдо, по словам шеф-повара, можно приготовить и в обычной духовке.
«Вопрос времени и температуры. То есть вы можете прогреть свое блюдо до 180 градусов, а потом убрать огонь до 120, просто удлинить время приготовления, то есть готовить не час, не два, а четыре часа», - отметила Анжела Филиппова.
Осовремененный рецепт утки
Традиционно на Руси утку запекали целиком, но Анжела Филиппова предложила немного осовременить рецепт и приготовить томленые утиные ножки - в них больше мяса и меньше жира. В первую очередь нарезаем крупными дольками яблоки и апельсины, удаляя из них косточки. Затем укладываем фрукты на дно посуды.
Сверху кладем пару веточек тимьяна для аромата и утиные ножки, поливаем все соком апельсина, а чтобы не ошибиться с количеством соли, Анжела предлагает посолить не мясо, а воду, которой будем заливать блюдо.
«Когда солишь, нужно понимать, сколько выкипит, сколько уварится. Лучше воду смешать с солью, попробовать, и если вас это устраивает, то этой водой мы и заливаем утку», - отметила Анжела Филиппова.
А вот добавлять в блюдо перец или лавровый лист шеф-повар не советует. Это только испортит вкус утки, лучше пряности заменить на клюкву, она придаст мясу немного кислинки.
«Вода выкипит, но это все будет долго вариться, томиться, обязательно она должна испариться полностью, чтобы осталась только концентрация самого соуса», - сказала Анжела Филиппова.
Накрываем блюдо крышкой и отправляем запекаться в духовку на четыре часа, в печь – на два.
Еще больше экспериментов и лайфхаков смотрите в «Самой полезной программе» с Владимиром Щегловым на РЕН ТВ! Каждую субботу в 10:05 на нашем канале!