Глоток бодрости: может ли навредить кофе

Сколько стоит самый дорогой сорт кофе в мире и где можно попробовать сваренный из этих зерен напиток? Зачем слонов кормят кофейными ягодами? Каково на вкус смертельное желание? Почему медики ставят кофеманов на одну ступень с наркоманами? Об этом рассказывает программа "Невероятно интересные истории" с ведущим Сергеем Доля на РЕН ТВ!

Флэт уайт и тонкости обжарки

Австралийцев называют настоящими кофейными гурманами, поэтому на материк завозят только лучшие сорта кофе. В Мельбурне, где живет всего 4,5 миллиона человек, работает больше 500 кофейных бутиков с самыми редкими и дорогими сортами зерен. Сюда приезжают люди со всего мира, чтобы попробовать кофе.

Самый популярный кофейный напиток в Австралии – флэт уайт. В 1980-е годы его изобрел один из местных бариста. В качестве эксперимента он добавил горячее молоко с пеной в двойную порцию эспрессо. Напиток получился крепче, чем капучино, но сохранил терпкий кофейный вкус. Через несколько лет флэт уайт уже пила вся Австралия, а вслед за ней он стал популярным во всем мире.

"С утра в поездах 20% людей сидят с бумажными стаканчиками своего любимого флэт уайт. Это часть австралийской культуры. Есть даже молоко с кофе – это как шоколадное молоко, только кофейное", - комментирует шеф-повар Давид Санакоев.

Роб Пири – один из самых успешных обжарщиков кофе в Мельбурне. В его заведении всегда стоит очередь. Свой первый аппарат для обжарки зерен он купил на собственные деньги 15 лет назад. Учился жарить сам – методом проб и ошибок - и сжег ни один мешок драгоценных зерен. В прошлом году Роб открыл свою кофейню и начал учить обжарке кофе всех желающих. 

"Именно правильная обжарка кофе влияет на его вкусовые качества. Одна ошибка может испортить всю партию. Обжаривание зерен – это сложная наука, здесь все имеет значение: сорт зерен, температура и время. Во время обжарки зерна трещат – можно услышать характерные хлопки – считается, что кофе обжарен после второго хлопка", - рассказывает Роб.

Для обжарки Роб использует кофейные зерна, выращенные в самой Австралии. Но плантации на континенте совсем небольшие – здесь выращивают примерно 600 тонн кофе в год. Этого количества не хватит даже на все кофейни Мельбурна, поэтому австралийцы покупают зерна за рубежом.

Ферментация внутри слона

Профессионалы сравнивают процесс вызревания кофейных зерен с рождением детей, ведь с момента цветения плоды кофе зреют на деревьях девять месяцев. Затем их собирают вручную, тщательно сортируют – даже одна неспелая ягода может испортить всю партию. 

"Чтобы попасть в вашу чашку, кофе проделал огромный путь от плантации, где его собрали, сушили, ферментировали и паковали. Затем его доставляют в страну, где его обжаривают", - рассказывает кофейный эксперт Наталья Крюкова.

Производители кофе идут на любые ухищрения, чтобы придать этому напитку уникальный вкус и аромат. Много лет самым дорогим и элитным сортом считали кофейные зерна, прошедшие ферментацию в пищеварительной системе слонов. Проще говоря, кофе добывали из слоновьих экскрементов. Такие зерна до сих пор стоят тысячи долларов за килограмм. Настоящие ценители уверяют, что вкус напитка, сваренного из этих зерен, неповторим.

Но самый дорогой сорт кофе выращивают на плантации в Панаме у подножья вулкана Бару. Зерна продают на аукционе – в прошлом году владельцы кофейни в Дубае купили партию панамского кофе по рекордной цене – 10 тысяч долларов за килограмм. Чашка элитного панамского эспрессо стоит 250 долларов. При этом отличить его от напитка за пять долларов сможет лишь профессионал. 

"Не уверен, что среднестатистический человек сможет отличить этот кофе от обычного, который пьют в офисах и кофейнях", - считает кофейный эксперт Эйлс Посписл.

Суперкрепкий кофе

Самым крепким кофе на планете считают напиток "предсмертное желание". Благодаря специальной обжарке зерен в маленькой чашке напитка 210 миллиграммов кофеина – это в три раза больше, чем в стандартном эспрессо. Всего от одной чашки такого напитка у большинства людей поднимается давление и учащается сердцебиение.

Блогер из Германии Микан Лаплант нашел способ сделать "последнее желание" еще крепче. 

"Что будет, если вы возьмете полкило самого крепкого кофе в мире и выварите его в десять раз, до 200 граммов жидкости? У меня получился настолько крепкий кофе, что он не просвечивается, даже когда я вплотную подношу свет. Не уверен, что мои друзья будут спать на этой неделе", - делится Микан.

Многие считают, что в больших дозах кофе вреден для здоровья. Но недавно исследователи доказали, что это не так. Напиток действительно влияет на работу сердца и давление, но опасен он только тем, у кого врожденная непереносимость кофеина или хронические болезни сердца и сосудов. 

"Люди с нормальной переносимостью кофеина не должны слишком беспокоиться о передозировке. Чтобы получить смертельную дозу кофеина, нужно выпить почти 70 чашек кофе за раз", - комментирует шеф-повар Давид Санакоев.

Потратить десять лет на кофейни

В Китае каждый житель выпивает в среднем три-четыре чашки капучино в день. По результатам исследования местных врачей, эта, казалось бы, небольшая доза очень плохо влияет на здоровье нации. Дело в том, что большая часть населения Поднебесной страдает от непереносимости лактозы. Сочетание молока с кофе привело к увеличению числа людей с сердечными заболеваниями.

Но китайцев предупреждения врачей не волнуют: в одном только Пекине работает больше 10 тысяч кофеен. Некоторые горожане участвуют в модном флешмобе и посещают каждый день по одной новой кофейне. Житель Шанхая Хусейн Гуань потратил три месяца, чтобы обойти все заведения в одном только районе. Он подсчитал: чтобы попробовать кофе во всех округах Пекина, ему потребуется как минимум десять лет. 

"Я не единственный китаец, который пьет кофе. Вообще кофе популярнее чая в Шанхае. Тут больше кофеен, чем чайных домиков. Во многом это влияние Запада, люди чувствуют себя круто, когда идут со стаканчиком кофе по улице. Кроме того, Шанхай – большой город, тут надо быть бодрым, чтобы не отставать от ритма", - рассказал он.

Ученые уже давно доказали, что кофеин вызывает зависимость, поэтому кофеманы испытывают раздражение, усталость и апатию, если не могут получить порцию напитка в течение дня. Как правило, такая "ломка" проходит в течение недели, максимум девяти дней. В Международной классификации болезней кофеиновой зависимости присвоили отдельную категорию, теперь это официальный диагноз. Но кофеманов по всему миру это не смущает. По статистике, жители Земли выпивают 2 миллиона чашек кофе каждые пять минут, а чтобы напоить всех желающих горячим бодрящим напитком, ежегодно в мире собирают 10 миллионов тонн зерен.

Самые загадочные и интересные места нашей планеты, поразительные обычаи народов, невероятные истории и многое другое - в программе "НИИ РЕН ТВ".